Rancid flavour followed a similar t

Rancid flavour followed a similar tendency to abnormal
flavour, increasing with display especially between 4 and 9
days. The significance of the effect of display was more
important in those diets with a high content of unsaturated
fatty acids in the muscle, concentrate, PLS2 and PLS3. Values
at day 0 of display were almost null indicating the absence
of lipid induced oxidation during the frozen storage
under vacuum conditions. However, values at 4 or 9 days
of display were lower than those found for abnormal flavour
which would indicate that rancid was an abnormal
flavour, but not the only one detected by panellists.
Greasy/oily notes rose throughout display, although the
increase was not significant in cont PFO and PFO1 diets.
Nevertheless, the increase in perception was less than that
found for abnormal flavour. Bloody, metallic and livery
followed a similar tendency, values decreasing with display,
although the intensity of their perception was not high.
Bloody and metallic have been associated with unconditioned
meat. Samples used in this experiment had, at least,
10 days of conditioning at the moment of tasting, which
agrees with those low values found from 0 days of display.
Bitter was only influenced by display in four out of the 10
diets studied. Even for these diets, values were very low,
although they showed a tendency to increase with display.
Since peptides have been associated with this taste (Spanier
et al., 1988), it seems logical that this increase with ageing
arises from proteolysis occurring during this period with an
increase in the amount of free peptides.
None of the other parameters studied showed an important
influence of display time on their perception. Poste,
Willemot, Butler, and Patterson (1986) could not clearly
establish that a taste panel could differentiate between

Kết quả (Việt) 1:

Ôi hương vị theo xu hướng tương tự như bất thườnghương vị, gia tăng với Hiển thị đặc biệt là từ 4 đến 9ngày. Ý nghĩa của các hiệu ứng của màn hình đã nhiều hơnquan trọng trong những chế độ ăn với hàm lượng không bão hòa caoaxit béo trong cơ bắp, tập trung, PLS2 và PLS3. Giá trịtại ngày 0 của màn hình đã hầu như không chỉ ra sự vắng mặtcủa lipid gây ra quá trình oxy hóa trong việc lưu trữ đông lạnhdưới điều kiện chân không. Tuy nhiên, giá trị 4 hoặc 9 ngàycủa màn hình đã thấp hơn so với những người không tìm thấy cho hương vị bất thườngmà sẽ chỉ ra rằng Ôi là một bất thườnghương vị, nhưng không phải người duy nhất được phát hiện bởi panellists.Ghi chú nhờn/dầu tăng trong suốt hiển thị, mặc dù cáctăng đã không quan trọng trong cont PFO và PFO1 chế độ ăn uống.Tuy nhiên, sự gia tăng trong nhận thức là ít hơnkhông tìm thấy cho hương vị bất thường. Đẫm máu, kim loại và quangtheo xu hướng tương tự, giá trị giảm với màn hình,mặc dù cường độ của nhận thức của họ là không cao.Kim loại và đẫm máu đã được liên kết với không điều kiệnthịt. Mẫu được sử dụng trong thử nghiệm này đã có, ít nhất,10 ngày kể từ ngày lạnh tại những khoảnh khắc của nếm, màđồng ý với những giá trị thấp tìm thấy từ 0 ngày kể từ ngày Hiển thị.Đắng chỉ chịu ảnh hưởng của các hiển thị trong bốn trong số các 10chế độ ăn học. Ngay cả đối với các chế độ ăn, giá trị là rất thấp,mặc dù họ đã cho thấy một xu hướng tăng với màn hình hiển thị.Kể từ khi peptide đã được kết hợp với hương vị này (Spanieret al., 1988), nó có vẻ hợp lý rằng điều này làm tăng với lão hóaphát sinh từ proteolysis xảy ra trong thời gian này với mộttăng số lượng miễn phí peptide.Không ai trong số các thông số khác mà nghiên cứu cho thấy một quan trọngảnh hưởng của thời gian hiển thị nhận thức của họ. Poste,Willemot, Butler, và Patterson (1986) có thể không rõ ràngthiết lập một bảng điều khiển hương vị có thể phân biệt giữa