α-tocopherol levels in all of the m

α-tocopherol levels in all of the meats studied. There were no statistically
significant differences in the rate of tocopherol loss among species, with
the exception of turkey breast. The rate of loss of tocopherol in turkey
breast tissue was greater than that for the other meats. Irradiation in
the presence of air accelerated the loss of vitamin E. But the presence
of water had no effect, suggesting that radiolytic products of water are
not involved in the radiation degradation of vitamin E, which is a strong
antioxidant. Supplementation of tocopherols has been used to counteract
other undesirable changes due to irradiation in meat and meat products
(Nam and Ahn 2003).
Vitamin B1 (thiamine) is considered to be the most radiolabile vitamin
among water-soluble vitamins. However, thiamine is more sensitive to
heat than to radiation. Thiamine is composed of a pyrimidine and thiazole nucleus linked by a methylene bridge. Because of the presence
of a hetero double bond (–C=N), thiamine is prone to attack by ·OH
radicals and e−
aq. Irradiation of thiamine in solution leads to formation
of dihydrothiamine, an inactive form of thiamine. Further destruction of
thiamine may take place in many different ways; the simplest is the split
between the pyrimidine and thiazole portions of the molecule. The exact
mechanism of further degradation is unknown. Thiamine levels in meat
decrease with increasing dose but irradiation at freezing temperatures
markedly reduces the losses. For example, thiamine loss in raw pork irradiated at 3.34 kGy was 15% at –20◦C, 35% at 0◦C, and 47% at + 20◦C
(Fox et al. 1989). In grass prawns, the loss of thiamine increased with
increasing radiation doses (Lee and Hau 1996). When irradiated at 7 kGy
at 4◦C and –20◦C, the loss of thiamine was 31% and 23%, respectively.
Many fresh fruits and vegetables are good sources of vitamin C. Ascorbic acid is relatively sensitive to radiation. Upon irradiation, ascorbic acid
is converted to dehydroascorbic acid. As dose increases, the concentration of ascorbic acid in solution decreases while the amount of dehydroascorbic content increases. In fresh-cut lettuce, irradiation reduced
the amount of ascorbic acid. However, the sum of the concentrations of
ascorbic acid and dehydroascorbic was not significantly affected (Fan and
Sokorai 2002). Both ·OH radicals and e−aq generated from radiolysis of
water can attack ascorbic acid. The reaction of ·OH radicals with ascorbic
acid is shown in Figure 6.5.
Irradiation can convert some ascorbic acid to dehydroascorbic acid;
however, dehydroascorbic also possesses vitamin C activity though it
lacks antioxidant properties. Based on the fact that dehydroascorbic acid
can be converted back to ascorbic acid, it is important to measure the
total ascorbic acid (ascorbic acid and dehydroascorbic acid) to represent
the vitamin C content.

Kết quả (Việt) 1:

Nghiên cứu mức độ α-tocopherol trong tất cả các loại thịt. Đã có không có ý nghĩa thống kêsự khác biệt đáng kể trong tỷ lệ tocopherol mất trong số các loài, vớingoại lệ của Thổ Nhĩ Kỳ vú. Tỷ lệ mất tocopherol ở Thổ Nhĩ Kỳmô vú là lớn hơn cho các loại thịt khác. Chiếu xạ trongsự hiện diện của máy tăng tốc mất vitamin E. Nhưng sự hiện diệnnước không có hiệu lực, gợi ý rằng các sản phẩm radiolytic của nước làkhông tham gia vào sự suy thoái bức xạ của vitamin E, mà là một mạnh mẽchất chống oxy hoá. Bổ sung tocopherols đã được sử dụng để chống lạiCác thay đổi không mong muốn do bức xạ trong thịt và sản phẩm thịt(Nam và Ahn 2003).Vitamin B1 (Thiamin) được coi là hầu hết radiolabile vitamintrong số các vitamin tan trong nước. Tuy nhiên, Thiamin là nhạy cảm vớibức xạ nhiệt hơn. Thiamin bao gồm một hạt nhân pyrimidine và thiazole được kết nối bằng một cây cầu methylene. Vì sự hiện diệntrong một mối quan hệ đôi dị (-C = N), Thiamin là dễ bị tấn công bởi · OHgốc tự do và e−AQ. bức xạ của Thiamin trong giải pháp dẫn đến sự hình thànhcủa dihydrothiamine, một hình thức hoạt động của Thiamin. Tiếp tục phá hủyThiamin có thể diễn ra trong nhiều cách khác nhau; đơn giản là sự chia rẽgiữa các phần pyrimidine và thiazole của các phân tử. Chính xáccơ chế suy thoái nữa là không biết. Thiamin cấp trong thịtgiảm tăng liều, nhưng chiếu xạ tại nhiệt độ đóng băngđáng kể làm giảm các thiệt hại. Ví dụ, Thiamin tổn thất ở nguyên liệu thịt heo, chiếu xạ tại 3.34 kGy là 15% tại-20◦C, 35% tại 0◦C, và 47% tại + 20◦C(Fox et al. 1989). Trong cỏ tôm, sự mất mát của Thiamin tăng vớigia tăng liều lượng bức xạ (Lee và hậu năm 1996). Khi chiếu xạ tại 7 kGy4◦C và 20◦C, sự mất mát của Thiamin là 31% và 23%, tương ứng.Nhiều loại trái cây tươi và rau quả là những nguồn vitamin C. Ascorbic acid là tương đối nhạy cảm với bức xạ. Khi chiếu xạ, ascorbic acidđược chuyển thành dehydroascorbic acid. Khi liều thuốc tăng, nồng độ của acid ascorbic trong dung dịch giảm trong khi tăng số lượng nội dung dehydroascorbic. Trong rau diếp tươi-cắt, chiếu xạ giảmsố lượng axít ascorbic. Tuy nhiên, tổng nồng độascorbic acid và dehydroascorbic không đáng kể ảnh hưởng (fan hâm mộ vàSokorai năm 2002). Cả hai · OH gốc tự do và e−aq được tạo ra từ radiolysis củanước có thể tấn công ascorbic acid. Phản ứng của · OH gốc với ascorbicaxit được thể hiện trong hình 6.5.Bức xạ có thể chuyển đổi một số axít ascorbic dehydroascorbic acid;Tuy nhiên, dehydroascorbic cũng có vitamin C hoạt động mặc dù nóthiếu tính chất chống oxi hóa. Dựa trên một thực tế rằng acid dehydroascorbiccó thể được chuyển đổi lại cho axít ascorbic, điều quan trọng là để đo lường cácTất cả các axít ascorbic (ascorbic acid và dehydroascorbic acid) để đại diện chonội dung vitamin C.

Kết quả (Việt) 2:

α-tocopherol cấp trong tất cả các loại thịt được nghiên cứu. Không có thống kê
khác biệt đáng kể trong tỷ lệ mất tocopherol giữa các loài, với
ngoại lệ của gà tây vú. Tỷ lệ thất thoát của tocopherol trong gà tây
mô vú là lớn hơn so với các loại thịt khác. Chiếu xạ trong
sự hiện diện của không khí tăng tốc sự mất mát của vitamin E. Nhưng sự hiện diện
của các nước không có tác dụng, cho thấy rằng các sản phẩm radiolytic nước được
không liên quan đến sự thoái hóa bức xạ của vitamin E, mà là một mạnh mẽ
chống oxy hóa. Bổ sung tocopherols đã được sử dụng để chống lại
những thay đổi không mong muốn khác do chiếu xạ trong thịt và sản phẩm thịt
(Nam và Ahn 2003).
Vitamin B1 (thiamine) được coi là vitamin radiolabile nhất
trong số các loại vitamin tan trong nước. Tuy nhiên, thiamin là nhạy cảm hơn với
nhiệt hơn so với bức xạ. Thiamin gồm một pyrimidin và thiazol hạt nhân liên kết bởi một cây cầu methylen. Bởi vì sự hiện diện
của một liên kết đôi dị (C = N), thiamin là dễ bị tấn công bởi · OH
gốc và e-
aq. Chiếu xạ thiamine trong dung dịch dẫn đến sự hình thành
của dihydrothiamine, một hình thức hoạt động của thiamine. Phá hủy hơn nữa của
thiamine có thể diễn ra theo nhiều cách khác nhau; đơn giản là chia
giữa pyrimidin và thiazol phần của phân tử. Các chính xác
cơ chế của sự suy thoái hơn nữa là không biết. Mức Thiamine trong thịt
giảm với liều tăng nhưng chiếu xạ ở nhiệt độ đông lạnh
rõ rệt làm giảm thiệt hại. Ví dụ, mất thiamine trong thịt lợn sống được chiếu tại 3,34 kGy là 15% tại -20◦C, 35% tại 0◦C, và 47% ở + 20◦C
(Fox et al. 1989). Trong tôm cỏ, sự mất mát của thiamine tăng với
tăng liều bức xạ (Lee và Hậu 1996). Khi chiếu xạ ở mức 7 kGy
tại 4◦C và -20◦C, sự mất mát của thiamine là 31% và 23%, tương ứng.
Nhiều loại trái cây tươi và rau quả là nguồn cung cấp vitamin C. axit ascorbic là tương đối nhạy cảm với bức xạ. Sau khi chiếu xạ, acid ascorbic
được chuyển thành dehydroascorbic acid. Như tăng liều, nồng độ acid ascorbic trong dung dịch sẽ giảm trong khi lượng nội dung tăng dehydroascorbic. Trong rau diếp tươi cắt, chiếu xạ giảm
lượng axit ascorbic. Tuy nhiên, tổng nồng độ của
axit ascorbic và dehydroascorbic không bị ảnh hưởng đáng kể (Fan và
Sokorai 2002). Cả hai · gốc OH và e-aq tạo ra từ radiolysis của
nước có thể tấn công axit ascorbic. Phản ứng của các gốc · với ascorbic OH
axit được thể hiện trong hình 6.5.
Chiếu xạ có thể chuyển đổi một số axit ascorbic để dehydroascorbic acid;
tuy nhiên, dehydroascorbic cũng sở hữu hoạt động vitamin C mặc dù nó
thiếu tính chống oxy hóa. Dựa trên thực tế rằng acid dehydroascorbic
có thể được chuyển đổi trở lại thành acid ascorbic, điều quan trọng là để đo
tổng số axit ascorbic (axit ascorbic và axit dehydroascorbic) để đại diện cho
hàm lượng vitamin C.

Kết quả (Việt) 3:

α - tocopherol thịt ở tất cả các nghiên cứu ở mức.Không có thống kêỞ trong lỗ chênh lệch tỷ giá giữa các tocopherol có tình dục có ý nghĩa quan trọng vớiThổ Nhĩ Kỳ ngoại lệ của vú.Tocopherol tỷ lệ tổn thất của ở Thổ Nhĩ Kỳ.Mô vú thịt lớn hơn hơn những người khác.Chiếu xạSự tồn tại của không khí tăng tốc. Vitamin E mất mát, nhưng tồn tạiNước không ảnh hưởng đến, điều này cho thấy các sản phẩm nước nan giảiBức xạ không tham gia vào suy thoái vitamin E, đó là một người mạnh mẽ.Chất chống ôxy hóa.Bổ sung vitamin E đã được sử dụng để bù đắpChiếu xạ trong thịt và sản phẩm thịt khác trong sự thay đổi không được chào đón.(Việt Nam và Ann 2003).Vitamin B1 (thiamine) được coi là một trong những radiolabile vitaminVitamin tan trong nước.Tuy nhiên, thiamine nhạy cảm hơn phóng xạ.Thiamine là một hạt nhân bởi pyrimidin và thiazol by methylene cầu kết nối.Vì có tồn tại.Một đồng nhất của (– C = n), dễ bị tấn công · - thiamineNhóm và e −- AQ.Thiamine chiếu hình thành trong dung dịchHình thức hoạt động với dihydrothiamine, thiamine.Phá hủy hơn.Thiamine có thể xảy ra theo nhiều cách khác nhau; cách đơn giản nhất là chiaPyrimidin - và thiazol giữa phần phân tử.Chính xác.Thêm cơ chế thoái hóa là không rõ.Trong hàm lượng thịt thiamineVới liều lượng tăng và giảm, nhưng ở nhiệt độ lạnh dưới chiếuGiảm thiệt hại đáng kể.Ví dụ, trong thịt lợn ở 3.34 chiếu xạ sanh kGy thiamine mất 15% – 20 ◦ C, 35% ở 0 ◦ C, và 20 ◦ C 47%(Fox et al.1989).Tổn thất tăng lên ở tôm sú, thiamineVới liều bức xạ ( 1996).Khi lên 7 kGy chiếu xạTrong 4 C và C ◦ – 20 ◦, thiamine mất cho 31% và 23%, respectively.Nhiều loại trái cây và rau quả tươi là nguồn vitamin C được so sánh với bức xạ nhạy cảm. Axit ascorbic.Sau khi chiếu xạ, axit ascorbicBiến đổi để khử axit ascorbic.Với liều lượng làm tăng nồng độ của dung dịch, nó ở trong hàm lượng tăng giảm, và khử axit ascorbic.Ở tươi cắt rau diếp, chiếu xạ giảmHàm lượng axit ascorbic.Tuy nhiên, nồng độ của TổngAxit ascorbic và khử không có ảnh hưởng đáng kể (máy thông gióSokorai 2002).Từ 'S · chấu giải tạo ra gốc tự do và e − - AQNước có thể tấn công axit ascorbic.Gốc tự do phản ứng với axit ascorbicAxit như những bản 6.5 - si.Phóng xạ có thể chuyển đổi một số axit ascorbic khử axit ascorbic;Tuy nhiên, oxit cũng có hoạt động mặc dù vitamin CThiếu Performance.Dựa trên sự thật, khử axit ascorbicCó thể chuyển đổi về axit ascorbic, điều quan trọng là phải đo lườngTổng axit ascorbic (axit ascorbic và khử axit ascorbic) đại diện choHàm lượng vitamin C.