for almost half a century, very few

for almost half a century, very few have gained widespread approval or popularity. The most commonly used synthetic antioxidants are butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), tertbutylhydroquinone TBHQ and propyl gallate (Frankel, 1998). TBHQ has been shown to be a very effective antioxidant for fish oils. Unfortunately, TBHQ is not approved for use in Europe so its use is confined to the USA. Uses of synthetic antioxidants are in decline due to the perception that natural food ingredients are better and safer than synthetic. There are other ways to protect the oil from oxidation that are based on eliminating access of oxygen to the oil. One is soft gelatine capsules, which are commonly used in the dietary supplement industry. This is also a convenient dosage form. Studies have shown that the oil is stable for at least three years based on analysis of oxidative parameters (Nutrition Industry Executive, 2005: www.niemagazine.com). Recently, smaller gelatin beadlets are gaining popularity since they can be mixed into food products. Microencapsulation technology has advanced very much in recent years (Newton, 1996; Shelke, 2005). This technique provides an oxidatively stable free-flowing powder. The main problem has been that the microencapsulated product picks up a fishy smell and taste during storage, giving it a relatively short shelf life. Therefore, microencapsulated fish oil products are used in products that have a short shelf life in the shops such as bread, milk and yoghurt. Another limiting factor has been the bioavailability of the powder. If the coating material or matrix used is too ‘strong’, the bioavailability is less but the product has a longer shelf life. So far, this technology has mainly been used on non-concentrated fish oil, but technological improvements have opened up the potential to microencapsulate highly concentrated omega3 fish oils. There are also other methods available to protect PUFAs against oxidation, such as liposomes (Haumann, 1995). Emulsions are also promising for uses in fresh and pasteurized milk as well as enrichment of UHT (ultra high temperature) milk (www.dsmnutritionalproducts.com).
4.5 Commercial fish oils Compared to the worldwide production of fats and oils, global production of fish oil is rather small (1–2 %). Since 1995, the average world production of fish oil has been around 1.14 million tonnes (ISTA Mielke GmbH, Oil World, Hamburg, www.oilworld.biz). There have been some fluctuations in fish oil production, basically due to the El Niño phenomenon (www.elnino.noaa.gov) which changed conditions in the ocean along the coastline of Peru and Chile, causing the fish to move to deeper waters. This caused a 34 % reduction in

Kết quả (Việt) 1:

gần nửa thế kỷ, rất ít có được phổ biến rộng rãi chấp thuận hoặc phổ biến. Chất chống oxy hoá tổng hợp được sử dụng phổ biến nhất là butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), tertbutylhydroquinone TBHQ và propyl gallate (Frankel, 1998). TBHQ đã được thể hiện một chất chống oxy hóa rất hiệu quả cho các loại dầu cá. Thật không may, TBHQ không được chấp thuận cho sử dụng ở châu Âu để sử dụng của nó hạn chế đến Hoa KỲ. Sử dụng chất chống oxy hoá tổng hợp là suy giảm do sự nhận thức rằng thành phần thức ăn tự nhiên là tốt hơn và an toàn hơn tổng hợp. Có những cách khác để bảo vệ các dầu từ trạng thái ôxi hóa được dựa trên việc loại bỏ quyền truy cập của oxy để dầu. Một là viên nang gelatin mềm, thường được sử dụng trong ngành công nghiệp chế độ ăn uống bổ sung. Đây cũng là một dạng bào chế thuận tiện. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu là ổn định ít nhất ba năm dựa trên phân tích các thông số oxy hóa (dinh dưỡng ngành công nghiệp Giám đốc điều hành, 2005: www.niemagazine.com). Gần đây, nhỏ hơn gelatin beadlets đang được phổ biến kể từ khi họ có thể được trộn vào thực phẩm. Microencapsulation công nghệ đã tiến rất nhiều trong những năm qua (Newton, năm 1996; Shelke, 2005). Kỹ thuật này cung cấp miễn phí-chảy bột oxidatively ổn định. Vấn đề chính đã là rằng các sản phẩm microencapsulated chọn lên một mùi tanh và hương vị trong thời gian lưu trữ, cho nó một cuộc sống thềm tương đối ngắn. Vì vậy, sản phẩm dầu cá microencapsulated được sử dụng trong các sản phẩm có một cuộc sống thềm ngắn ở các cửa hàng như bánh mì, sữa và sữa chua. Một yếu tố hạn chế là khả dụng sinh học của bột. Nếu lớp phủ vật liệu hoặc sử dụng ma trận là quá mạnh mẽ, khả dụng sinh học là ít hơn nhưng sản phẩm có một kệ dài cuộc sống. Cho đến nay, công nghệ này đã được sử dụng chủ yếu vào dầu cá không tập trung, nhưng cải tiến công nghệ đã mở ra khả năng tập trung cao độ omega3 cá dầu microencapsulate. Còn có các phương pháp khác có sẵn để bảo vệ PUFAs chống lại quá trình oxy hóa, chẳng hạn như liposomes (Haumann, 1995). Nhũ tương là cũng đầy hứa hẹn cho người sử dụng trong sữa tươi và tiệt trùng và làm giàu của sữa tiệt TRÙNG (nhiệt độ siêu cao) (www.dsmnutritionalproducts.com).4,5 thương mại cá dầu Compared để sản xuất chất béo và dầu trên toàn cầu, toàn cầu sản xuất của dầu cá là khá nhỏ (1-2%). Từ năm 1995, Trung bình trên thế giới sản xuất dầu cá đã là khoảng 1,14 triệu tấn (ISTA Mielke GmbH, dầu thế giới, Hamburg, www.oilworld.biz). Đã có một số biến động trong sản xuất dầu cá, về cơ bản do hiện tượng El Nino (www.elnino.noaa.gov) thay đổi điều kiện ở biển dọc theo bờ biển của Peru và Chile, gây ra các cá để di chuyển vào vùng nước sâu hơn. Điều này gây ra một giảm 34%

Kết quả (Việt) 2:

trong gần nửa thế kỷ, rất ít người đã đạt được sự chấp thuận rộng rãi hoặc phổ biến. Các chất chống oxy hóa tổng hợp thông dụng nhất được butylated hydroxyanisole (BHA), hydroxytoluene butylated (BHT), tertbutylhydroquinone TBHQ và propyl gallate (Frankel, 1998). TBHQ đã được chứng minh là một chất chống oxy hóa rất hiệu quả đối với các loại dầu cá. Thật không may, TBHQ không được chấp thuận cho sử dụng ở châu Âu nên sử dụng của nó được giới hạn ở Hoa Kỳ. Sử dụng các chất chống oxy hóa tổng hợp đang bị suy giảm do sự nhận thức rằng thành phần thực phẩm tự nhiên là tốt hơn và an toàn hơn so với tổng hợp. Có nhiều cách khác để bảo vệ dầu từ quá trình oxy hóa được dựa trên loại bỏ quyền truy cập của oxy vào dầu. Một là viên nang gelatin mềm, thường được sử dụng trong các ngành công nghiệp bổ sung chế độ ăn uống. Đây cũng là một dạng bào chế tiện lợi. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu là ổn định trong ít nhất ba năm dựa trên phân tích các thông số oxy hóa (Dinh dưỡng Công nghiệp điều hành, năm 2005: www.niemagazine.com). Gần đây, beadlets gelatin nhỏ hơn đang được phổ biến kể từ khi họ có thể được trộn vào các sản phẩm thực phẩm. Công nghệ Microencapsulation đã tiến rất nhiều trong những năm gần đây (Newton, 1996; Shelke, 2005). Kỹ thuật này cung cấp một dạng bột tự chảy oxi hóa ổn định. Các vấn đề chính đã được rằng sản phẩm microencapsulated chọn lên một mùi tanh và mùi vị quá trình bảo quản, cho nó một thời gian sử dụng tương đối ngắn. Do đó, các sản phẩm dầu cá microencapsulated được sử dụng trong các sản phẩm có tuổi thọ ngắn trong các cửa hàng như bánh mì, sữa và sữa chua. Một yếu tố hạn chế đã được sinh khả dụng của bột. Nếu vật liệu lớp phủ hoặc ma trận sử dụng là quá "mạnh mẽ", sinh khả dụng là ít nhưng sản phẩm có tuổi thọ dài hơn. Cho đến nay, công nghệ này chủ yếu được sử dụng dầu cá không tập trung, nhưng những cải tiến công nghệ đã mở ra tiềm năng microencapsulate dầu cá Omega3 tập trung cao độ. Ngoài ra còn có phương pháp có sẵn để bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa PUFA, như liposome (Haumann, 1995). Nhũ tương cũng được hứa hẹn cho sử dụng trong sữa tươi tiệt trùng và cũng như làm giàu UHT (siêu nhiệt độ cao) sữa (www.dsmnutritionalproducts.com).
4.5 dầu cá thương mại So với sản xuất trên toàn thế giới của các loại mỡ và dầu, sản xuất toàn cầu của dầu cá là khá nhỏ (1-2%). Kể từ năm 1995, thế giới sản xuất trung bình của dầu cá đã được khoảng 1,14 triệu tấn (ISTA Mielke GmbH, dầu thế giới, Hamburg, www.oilworld.biz). Đã có một số biến động trong sản xuất dầu cá, về cơ bản do hiện tượng El Nino (www.elnino.noaa.gov) mà thay đổi điều kiện trong biển dọc theo bờ biển Peru và Chile, gây ra cho cá di cư đến các vùng nước sâu hơn. Điều này gây ra một sự giảm 34%