7.3 Unit operations in the producti

7.3 Unit operations in the production of concentrated and dried whey
and whey-based products
As is typical of production of concentrated and dried foods, the classical multi-stage evaporation, followed by a suitable drying process, are by far the two most common unit
operations relied on in production of whey-based concentrates and powders. Although in
general, the overall process design is similar to the production of SMP, there are several
important differences in the equipment design and the conduct of the drying operation.
Most whey-based products are difficult to dry, needing specialised equipment. Even the
finisher stage of the evaporator used for production of concentrated whey is of a different
design from that used for the production of milk concentrates.
Other concentration and fractionation processes, used often especially in the production of modified whey powders and whey protein products, include the whole family of
membrane processes, as well as the ion exchange, electrodialysis, chromatography and other advanced processing techniques. In addition, virtually all processing schemes include
the classical dairy technology steps of centrifugation, heat treatment or other forms of
heating, and often various lactose crystallisation steps. The immediate heat treatment of
all cheese whey materials containing starter micro-organisms is one of the most important pre-treatment steps to avoid excessive development of lactic acid by the continuing
fermentative activities.
There are different reasons for the inclusion of the lactose crystallisation step, from the
obvious, in the production of crystalline lactose, to the technologically necessary, in drying
of regular and modified whey to avoid the resulting hygroscopicity of the dried product.
Consequently, the construction of the crystallisers and the conduct of the crystallisation
processes should be different. In the first case, the objective is to facilitate production of
large lactose crystals for ease of their separation from the mother liquor and subsequent
washing. In contrast, the pre-crystallisation of lactose before drying of the various whey
powders should result in very small crystals (not exceeding 50–100 µm) so as not to
impede the subsequent spray drying process. A typical pre-crystallisation step may consist
of controlled cooling (about 2◦C h−1) for 12–16 h with seeding by finely ground lactose
powder. Flash cooling should not be used to avoid spontaneous nucleation and production
of false grain, resulting in excessively large particle size distribution.
Another step used sometimes in the drying of regular whey powders is the deliberate
denaturation of the heat-sensitive whey proteins by a severe heat treatment in the ‘hot well’,
or by high-temperature heating (80–90◦C) combined with long holding in an extended tube
assembly. Of course this treatment will produce whey powder with diminished protein
solubility which, however, may not be detrimental in many applications of such whey
powders. This heat treatment may diminish possible difficulties in the evaporation step
where, if the temperature exceeds about 70◦C, the heat sensitivity of the whey proteins
could cause excessive burning-on on the heating surfaces and/or deposit formation in the
calandria of the evaporator, leading occasionally to the complete stoppage of flow.

Kết quả (Việt) 1:

7.3 đơn vị hoạt động trong sản xuất tập trung và khô wheyvà sản phẩm sữaNhư là đặc trưng của sản xuất tập trung và khô thực phẩm, bốc hơi nhiều giai đoạn cổ điển, theo sau là một quá trình sấy phù hợp, là bởi đến nay hai đơn vị phổ biến nhấthoạt động dựa vào trong sản xuất tập trung dựa trên sữa và bột. Mặc dù trongTổng hợp, tổng thể thiết kế quy trình tương tự như sản xuất SMP, có một sốsự khác biệt quan trọng trong thiết kế thiết bị và tiến hành các hoạt động làm khô.Hầu hết các sản phẩm dựa trên sữa rất khó để giặt, cần thiết bị đặc biệt. Ngay cả nhữnggiai đoạn vỗ chưng cho khô được sử dụng cho sản xuất tập trung whey là một khác nhauthiết kế từ được sử dụng để sản xuất sữa đậm đặc.Tập trung và phân các quá trình khác, sử dụng thường xuyên đặc biệt là trong việc sản xuất bột lần whey và whey protein sản phẩm, bao gồm cả gia đình củaquy trình màng tế bào, cũng như trao đổi ion, electrodialysis, sắc ký và khác nâng cao xử lý kỹ thuật. Ngoài ra, hầu như tất cả các chương trình xử lý bao gồmcông nghệ chăn nuôi bò sữa cổ điển bước số, nhiệt độ điều trị hoặc các hình thức khác củasưởi ấm, và thường khác nhau lactose crystallisation bước. Ngay lập tức nhiệt điều trịTất cả tài liệu sữa pho mát có chứa starter vi sinh vật là một trong những bước quan trọng nhất trước khi điều trị để tránh sự phát triển quá mức của axit lactic bằng việc tiếp tụcCác hoạt động fermentative.Có các lý do khác nhau cho sự bao gồm các bước crystallisation lactose, từ cácrõ ràng, trong việc sản xuất các tinh thể đường lactose, để các công nghệ cần thiết, trong khôSố lần và thường xuyên sữa để tránh chammy quả của sản phẩm sấy khô.Do đó, việc xây dựng các crystallisers và hành vi của crystallisationquá trình này nên được khác nhau. Trong trường hợp đầu tiên, mục tiêu là để tạo thuận lợi cho sản xuấtđường sữa lactoza lớn tinh thể để dễ dàng tách của họ từ rượu mẹ và sau đórửa. Ngược lại, trước khi crystallisation của đường sữa lactoza trước khi sấy của huyết thanh khác nhaubột nên cho kết quả rất nhỏ tinh thể (không quá 50-100 μm) như vậy là khôngcản trở việc phun tiếp theo quá trình sấy khô. Một bước đi trước crystallisation điển hình có thể bao gồmđiều khiển làm mát (khoảng 2◦C h−1) cho 12-16 h với seeding bởi mịn đất đường sữa lactozabột. Làm mát Flash không nên được sử dụng để tránh tự phát nucleation và sản xuấtgiả hạt, dẫn đến phân bố kích thước hạt quá lớn.Một bước sử dụng đôi khi trong khô thường xuyên sữa bột là sự cố ýdenaturation nhạy cảm với nhiệt whey Protein của một xử lý nhiệt nặng trong ' nóng',hoặc bằng nhiệt độ cao (80-90◦C) kết hợp với long nắm giữ trong một ống mở rộnglắp ráp. Tất nhiên điều trị này sẽ sản xuất bột whey với giảm proteinđộ hòa tan trong đó, Tuy nhiên, không có bất lợi trong nhiều ứng dụng như vậy wheybột. Điều trị nhiệt có thể giảm bớt những khó khăn nhất có thể trong bước bốc hơiở đâu, nếu nhiệt độ vượt quá về 70◦C, sự nhạy cảm nhiệt whey Proteincó thể gây ra quá nhiều đốt trên trên các bề mặt hệ thống sưởi và/hoặc gửi hình thành trong cáccalandria chưng cho khô, đôi khi dẫn đến ngừng hoàn chỉnh của dòng chảy.

Kết quả (Việt) 2:

7.3 Đơn vị hoạt động trong sản xuất sữa cô đặc và sấy khô
và các sản phẩm sữa dựa trên
Như là điển hình của sản xuất thức ăn đậm đặc và khô, cổ điển nhiều giai đoạn bốc hơi, theo sau là một quá trình sấy phù hợp, là bởi đến nay hai đơn vị phổ biến nhất
hoạt động dựa vào trong sản xuất của các chất cô đặc whey có trụ sở và bột. Mặc dù ở
chung, quá trình thiết kế tổng thể là tương tự như sản xuất của SMP, có một số
khác biệt quan trọng trong việc thiết kế thiết bị và tiến hành các hoạt động làm khô.
Hầu hết các sản phẩm sữa dựa trên rất khó để làm khô, cần thiết bị chuyên ngành. Ngay cả
giai đoạn xuất chuồng của các thiết bị bay hơi được sử dụng để sản xuất sữa tập trung là một khác nhau
thiết kế từ đó được sử dụng để sản xuất các chất cô đặc sữa.
Tập trung và phân đoạn khác quy trình, sử dụng thường xuyên nhất là trong việc sản xuất các loại bột whey đã cải biến và các sản phẩm whey protein, bao gồm cả gia đình của
các quá trình màng, cũng như việc trao đổi ion, điện phân, sắc ký và kỹ thuật chế biến tiên tiến khác. Ngoài ra, hầu như tất cả các chương trình xử lý bao gồm
các bước công nghệ sữa cổ điển của ly tâm, xử lý nhiệt hoặc các hình thức khác của
hệ thống sưởi, và các bước tinh lactose thường khác nhau. Việc xử lý nhiệt trước mắt của
tất cả các vật liệu pho mát whey chứa khởi vi khuẩn là một trong những bước tiền xử lý quan trọng nhất để tránh phát triển quá mức của acid lactic do tiếp tục
hoạt động lên men.
Có nhiều lý do khác nhau cho sự bao gồm các bước lactose tinh, từ
rõ ràng, trong sản xuất lactose tinh thể, để các công nghệ cần thiết, làm khô
của sữa thường xuyên và sửa đổi để tránh hút ẩm kết quả của sản phẩm khô.
do đó, việc xây dựng các crystallisers và việc thực hiện các kết tinh
quá trình cần phải khác . Trong trường hợp đầu tiên, mục tiêu là để tạo điều kiện sản xuất của
tinh thể lactose lớn để dễ tách khỏi dung dịch mẹ và sau đó
rửa. Ngược lại, trước khi kết tinh của lactose trước khi sấy khô của sữa khác nhau
bột nên kết quả trong tinh thể rất nhỏ (không quá 50-100 micron) để không làm
cản trở quá trình sấy phun tiếp theo. Một bước trước tinh điển hình có thể bao gồm
làm mát kiểm soát (khoảng 2◦C h-1) cho 12-16 h với seeding bởi lactose nghiền mịn
bột. Làm mát Flash không nên được sử dụng để tránh mầm tự nhiên và sản xuất
ngũ cốc sai, dẫn đến phân bố kích thước hạt quá lớn.
Một bước sử dụng đôi khi trong quá trình sấy bột whey thường là cố ý
biến tính của protein whey nhạy nhiệt bởi một nhiệt nghiêm trọng điều trị trong 'cũng nóng',
hoặc bằng cách nung nóng ở nhiệt độ cao (80-90◦C) kết hợp với nắm giữ lâu trong một ống mở rộng
lắp ráp. Tất nhiên điều trị này sẽ sản xuất bột whey protein bị suy giảm
khả năng hòa tan trong đó, tuy nhiên, không thể là bất lợi trong nhiều ứng dụng của sữa như
bột. Xử lý nhiệt này có thể làm giảm khả năng khó khăn trong bước bốc hơi
ở đâu, nếu nhiệt độ vượt quá khoảng 70◦C, độ nhạy nhiệt của whey protein
có thể gây ra quá cháy-on trên các bề mặt nóng và / hoặc tạo cặn trong
calandria của thiết bị bay hơi , đôi khi dẫn đến việc ngừng hoàn toàn của dòng chảy.