Properties of leaf and infusion col

Properties of leaf and infusion colours, chemical components and volatile flavour compounds of oolong teas and their correlation with perceived quality score given by tea-tasting panel were analysed. The scores for appearance and infused leaf correlated strongly with concentrations of chlorophyll a (chl a), chlorophyll (chl b) and chlorophyll (chl) (r = 0.355–0.433, P < 0.05) and the total quality score (TQS) positively correlated with concentrations of chl a, chl b and chl (r = 0.517–0.533, P < 0.01). The perceived taste score and TQS positively correlated with the concentration of total free amino acid (r = 0.514, 0.694, P < 0.01) and theanine (r = 0.500, 0.684, P < 0.01). The volatile composition and their quantities varied widely among oolong tea samples. Nerolidol, indole, benzeneacetaldehyde, linalool, linalool oxide I, hexanal, benzyl nitrile, geraniol and 1-penten-3-ol were prevailing volatile compounds detected in most of oolong tea samples. Principal component analysis screened ten principal components with the first three (glutamic acid, total catechins and benzeneacetaldehyde) explaining 27.86%, 20.00% and 14.46% of the total variance, respectively. Regression analysis upon the ten principal components formulated a prediction model on the total quality score with 78.5% probability. The result showed that oolong teas could be partially classified by cluster analysis based on principal components.

Kết quả (Việt) 2:

Các tính chất của lá và màu sắc truyền, thành phần hóa học và các hợp chất dễ bay hơi fl avour các loại trà Oolong và tương quan của họ với điểm số chất lượng cảm nhận được bằng panel trà nếm được phân tích. Các điểm cho sự xuất hiện và lá thiên phú tương quan mạnh với nồng độ của chất diệp lục a (CHL a), chlorophyll (CHL b) và chlorophyll (CHL) (r = 0,355-0,433, P <0,05) và điểm số chất lượng tổng (TQS) tương quan tích cực với nồng độ của một CHL, CHL b và CHL (r = 0,517-0,533, P <0,01). Điểm số hương vị và cảm nhận TQS tương quan thuận với nồng độ của tổng số axit amin tự do (r = 0,514, 0,694, P <0,01) và theanine (r = 0,500, 0,684, P <0,01). Các thành phần dễ bay hơi và số lượng của họ rất khác nhau giữa các mẫu trà ô long. Nerolidol, indole, benzeneacetaldehyde, linalool, linalool oxit I, hexanal, benzyl nitrile, geraniol và 1-penten-3-ol được phổ biến các hợp chất dễ bay hơi được phát hiện ở hầu hết các mẫu trà ô long. Phân tích thành phần chính chiếu mười thành phần chính với các tiên fi ba (acid glutamic, tổng catechins và benzeneacetaldehyde) giải thích 27,86%, 20,00% và 14,46% của tổng phương sai tương ứng. Phân tích hồi quy theo thành phần chủ yếu ten xây dựng một mô hình dự đoán về tổng điểm chất lượng với 78,5% xác suất. Kết quả cho thấy rằng trà ô long có thể là một phần fi classi ed bởi phân tích nhóm dựa trên thành phần chủ yếu.