Salmon is a wonderful fish that can

Salmon is a wonderful fish that can be prepared at nearly any temperature between raw (as in sushi) and fully cooked. In between these extremes lies a range of temperatures that with the advent of sous vide have become accessible for more and more (try for instance salmon confit: 18 min @ 42°C). Beyond temperature salmon can be combined with salt, sugar, acids, liquorice or even smoke. And the more adventurous even leave it to ferment for a couple of days to yield a gravlax (which used to be fermented, but today normally is only cured) or – for the strong hearted – rakfisk (which is still produced by fermentation). But exotic preparations aside. A problem encountered when heating salmon is the liquid that oozes out as the muscle is heated, and solidifies once it hits a hot surface. I say problem, but should stress that it is perfectly fine to eat the white exudate – it looks like egg white and is composed mainly of protein. But since the exudate is not particularly beautiful, for a nice plated dish one would preferably choose a way of preparing salmon that eliminates the formation of exudate. - See more at: http://blog.khymos.org/2014/01/05/brining-salmon-to-avoid-white-exudate/#sthash.OV97CtdZ.dpuf

Kết quả (Việt) 1:

Cá hồi là một loại cá tuyệt vời mà có thể được chuẩn bị ở nhiệt độ gần như bất kỳ giữa nguyên (như trong sushi) và nấu chín hoàn toàn. Ở giữa những thái cực nằm một phạm vi nhiệt độ đó với sự ra đời của sous vide đã trở thành có thể truy cập cho nhiều hơn và nhiều hơn nữa (Hãy thử ví dụ cá hồi confit: 18 phút @ 42 ° C). Ngoài nhiệt độ cá hồi có thể được kết hợp với muối, đường, axit, cam thảo hoặc thậm chí khói. Và mạo hiểm hơn thậm chí để lại nó để lên men cho một vài ngày để mang lại một gravlax (được sử dụng để được lên men, nhưng hôm nay thường chỉ chữa khỏi) hoặc -cho các mạnh mẽ hearted-rakfisk (mà vẫn được sản xuất bởi quá trình lên men). Nhưng kỳ lạ chế phẩm sang một bên. Một vấn đề gặp phải khi hệ thống sưởi cá hồi là chất lỏng mà oozes trong khi cơ bắp được đun nóng, và củng cố một khi nó chạm một bề mặt nóng. Tôi nói rằng vấn đề, nhưng nên nhấn mạnh rằng nó là hoàn toàn tốt đẹp để ăn exudate trắng-nó trông giống như lòng trắng trứng và bao gồm chủ yếu của protein. Nhưng kể từ khi exudate không phải là đặc biệt là đẹp, cho một món ăn mạ tốt đẹp một nào tốt nhất là chọn một cách để chuẩn bị cá hồi giúp loại bỏ sự hình thành của exudate. -Xem chi tiết tại: http://blog.khymos.org/2014/01/05/brining-salmon-to-avoid-white-exudate/#sthash.OV97CtdZ.dpuf

Kết quả (Việt) 2:

Cá hồi là một loại cá tuyệt vời mà có thể được chuẩn bị gần như bất cứ nhiệt độ giữa nguyên (như trong món sushi) và nấu chín hoàn toàn. Ở giữa hai thái cực này nằm một khoảng nhiệt độ đó với sự ra đời của vide sous trở nên khả thi cho nhiều hơn và nhiều hơn nữa (bạn thử confit dụ cá hồi: 18 phút @ 42 ° C). Ngoài nhiệt độ cá hồi có thể được kết hợp với muối, đường, axit, cam thảo hay thậm chí khói. Và mạo hiểm hơn thậm chí để lại nó cho lên men trong một vài ngày để mang lại một gravlax (mà sử dụng để lên men, nhưng ngày nay thường chỉ được chữa khỏi) hoặc - cho mạnh hearted - rakfisk (mà vẫn còn được sản xuất bằng cách lên men). Nhưng kỳ lạ chuẩn bị sang một bên. Một vấn đề gặp phải khi làm nóng cá hồi là những chất lỏng chảy ra như các cơ bắp được làm nóng, và củng cố một lần nó cập một bề mặt nóng. Tôi nói vấn đề, nhưng cần nhấn mạnh rằng nó là hoàn toàn tốt đẹp để ăn các dịch tiết màu trắng - nó trông giống như lòng trắng trứng và được cấu tạo chủ yếu của protein. Nhưng kể từ khi dịch tiết không phải là đặc biệt đẹp, cho một món ăn mạ tốt đẹp nhất sẽ tốt hơn là chọn một cách chuẩn bị cá hồi mà loại bỏ sự hình thành của dịch rỉ. - Xem chi tiết tại: http://blog.khymos.org/2014/01/05/brining-salmon-to-avoid-white-exudate/#sthash.OV97CtdZ.dpuf