A purchasing cycle can be setup tha

A purchasing cycle can be setup that rolls along efficiently, a system that repeats itself day after day with minimal demand on the operator. Product specification needs only to be reviewed, not reset each time food is ordered. Par-stock and re-order point are relatively fixed and changed only as sales volume changes appreciably or as menu changes. Major suppliers are not changed frequently. Receiving, issuing, and recording are done systematically and this information becomes the data for cost control system.

It is usually the manager who in consultation with chef and other key people, decides on product specification, selects supplier and have a rough figure in mind for par-stock and re-order point. It is highly recommended that one person and one person only who has a clear understanding of food cost control and of the restaurant market should setup and operate the food purchasing system. That person is usually the manager. Too often it is the chef, who has supplier friends, who get the orders and charge high price. Experienced restaurant operate do not let a supplier “par-up” the restaurant. Remember, suppliers are in the business of selling food, beverage and related items to restaurant and will likely of selling food, beverage and related items to restaurant and will likely attempt to sell whatever they have on hand.

Quality Food Standards

Standards for food quality are set to serve a particular market. Some operator serve only fresh of every thing and would not settle for frozen or canned food. Usually most up- scale restaurant operators prefer to sell fresh produce and chicken, seafood and beef. Steak are used the frozen ones. The quality of frozen items is believed to be lower than the fresh items.

Kết quả (Việt) 2:

Một chu trình mua hàng có thể được thiết lập mà cuộn cùng hiệu quả, một hệ thống tự lặp lại ngày này qua ngày với nhu cầu tối thiểu về các nhà điều hành. Đặc điểm kỹ thuật sản phẩm cần chỉ để được xem xét, không phải thiết lập lại mỗi loại thực phẩm thời gian là ra lệnh. Par-chứng khoán và điểm đặt hàng lại được tương đối cố định và chỉ thay đổi khi thay đổi khối lượng bán hàng đáng kể hoặc là thay đổi thực đơn. Các nhà cung cấp lớn không thay đổi thường xuyên. Tiếp nhận, phát hành, và ghi âm được thực hiện một cách hệ thống và thông tin này trở thành dữ liệu cho hệ thống kiểm soát chi phí. Nó thường là người quản lý, người tham vấn với các đầu bếp và những người chủ chốt khác, quyết định những đặc điểm kỹ thuật sản phẩm, lựa chọn các nhà cung cấp và có một con số thô trong tâm trí cho mệnh chứng khoán và điểm lại trật tự. Nó là rất khuyến khích một người và một người duy nhất có một sự hiểu biết rõ ràng về kiểm soát chi phí thực phẩm và thị trường nhà hàng nên thiết lập và vận hành hệ thống thu mua thực phẩm. Người đó thường là người quản lý. Thông thường nó là đầu bếp, người có bạn bè cung cấp, người nhận được các đơn đặt hàng và tính giá cao. Nhà hàng có kinh nghiệm hoạt động không để cho một nhà cung cấp "mệnh" các nhà hàng. Hãy nhớ rằng, các nhà cung cấp trong lĩnh vực bán thực phẩm, nước giải khát và các mặt hàng liên quan đến nhà hàng và có khả năng sẽ bán thực phẩm, nước giải khát và các mặt hàng liên quan đến nhà hàng và có khả năng sẽ cố gắng bán bất cứ điều gì họ có trong tay. Tiêu chuẩn chất lượng Thực phẩm Tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm thiết lập để phục vụ cho một thị trường cụ thể. Một số nhà điều hành chỉ phục vụ trong lành của mọi điều và sẽ không giải quyết cho thực phẩm đông lạnh hay đóng hộp. Thông thường các nhà khai thác hàng quy mô lên-muốn bán sản phẩm tươi sống và thịt gà, hải sản và thịt bò. Steak được sử dụng những đông lạnh. Chất lượng của các mặt hàng đông lạnh được cho là thấp hơn so với các mặt hàng tươi.