Recent consumer trends towards heal

Recent consumer trends towards healthier and low fat products have had a significant impact on the
snack industry. The objective of this study was to examine the most important quality parameters of vac-
uum and atmospheric fried carrot slices in order to identify the specific advantages of vacuum technol-
ogy. Said parameters include oil uptake, colour changes, and trans a and b-carotene degradation.
Equivalent thermal driving forces were used (DT =60 C and 80 C) to compare the processes, maintain-
ing a constant difference in temperature between the oil and the boiling point of water at the working
pressure. The results showed that vacuum frying can reduce oil content by nearly 50% (d.b.) and preserve
approximately 90% of trans a-carotene and 86% of trans b-carotene. This process also allowed for the raw
carrot colour to be preserved, which was reflected by good correlations between a* and trans b-carotene
content, b* and trans a-carotene content, and hue and total carotenoid content.

Kết quả (Việt) 1:

Xu hướng gần đây người tiêu dùng đối với sản phẩm chất béo lành mạnh và thấp đã có một tác động significant trên cácSnack công nghiệp. Mục tiêu của nghiên cứu này là để kiểm tra các thông số chất lượng quan trọng nhất của vac-UUM và lát cà rốt chiên không khí để xác định lợi thế specific của chân không technology. Nói tham số bao gồm dầu hấp thu, thay đổi màu sắc và trans một và b-carotene suy thoái.Lực nhiệt tương đương đã được sử dụng (DT = 60 C và 80 C) để so sánh các quá trình, duy trì-ing một sự khác biệt nhiệt độ liên tục giữa dầu và điểm sôi của nước làm việcáp lực. Kết quả cho thấy chiên chân không có thể làm giảm hàm lượng dầu bằng gần 50% (DB) và bảo tồnkhoảng 90% của xuyên a-caroten và 86% của trans b-caroten. Quá trình này cũng cho phép cho các nguyên liệucà rốt màu cần được bảo vệ, được reflected bởi tốt mối tương quan giữa một * và trans b-carotenenội dung, nội dung caroten a b * và trans và Huế và tổng số nội dung carotenoid.

Kết quả (Việt) 2:

Xu hướng tiêu dùng hiện nay đối với các sản phẩm chất béo lành mạnh và thấp có ảnh hưởng trọng yếu trên các
ngành công nghiệp nhẹ. Mục tiêu của nghiên cứu này là để kiểm tra các thông số chất lượng quan trọng nhất của VAC
uum và khí quyển chiên cà rốt lát để xác định những ưu điểm fi c cụ thể của chân không technol-
ogy. Cho biết các thông số bao gồm hấp thụ dầu, thay đổi màu sắc, và một trans và suy thoái b-carotene.
Lực lượng lái xe nhiệt tương đương đã được sử dụng (DT = 60 ° C và 80 ° C) để so sánh các quá trình, maintain-
ing một sự khác biệt liên tục trong nhiệt độ giữa dầu và nhiệt độ sôi của nước ở làm việc
áp lực. Kết quả cho thấy chiên chân không có thể làm giảm hàm lượng dầu gần 50% (db) và giữ
khoảng 90% xuyên một-carotene và 86% xuyên b-carotene. Quá trình này cũng cho phép các nguyên
màu cà rốt được bảo tồn, trong đó đã được tái fl ected bởi mối tương quan tốt giữa a * và b-caroten xuyên
nội dung, b * và nội dung một-carotene trans, và màu sắc và tổng hàm lượng carotenoid.