Cấu trúc của các dạng đa hình tinh tinh bột đã được nghiên cứu rộng rãi. Sớm công việc của Wu & Sarko (1978a, b) cho thấy rằng amyloza kết tinh hình thức đôi helices với đơn xoắn ốc chiều dài của 2.1 nm (tương đương với đôi xoắn pitch 1.05 nm) với sáu glucose các dư lượng một xoắn duy nhất pitch. Mặc dù các nghiên cứu ban đầu đề nghị rằng các đôi helices được thuận tay phải, song song helices, sau đó làm việc cho thấy họ có thể thuận tay trái (Oostergetel & căn cứ van Bruggen, 1993), chống song song và thuận tay trái (Eisenhaber & Schultz, năm 1992), nhưng có lẽ, cấu trúc tinh thể được tạo thành một hình lục giác sắp xếp trong đó thuận tay trái đôi helices đóng gói trong một thời trang song song được kết hợp với các nước có cấu trúc (Gidley, năm 1989; Imberty & Perez, 1988; Imberty et al, năm 1988). Ở mâu thuẫn với những quan sát, một số tác giả đã đề xuất rằng mặc dù loại hình V amyloza phức có thể được thuận tay trái, đôi helices (A hoặc B kiểu dạng đa hình) có thể là thuận tay phải (Veregin et al., 1987
đang được dịch, vui lòng đợi..