Thể tích dung dịch NaCl là: V = 20,8 g. 1 kg 1000 g .. 1 m3 1.197 kg. .. 106 ml 1 m3 = 17,4 ml dung dịch Nồng độ của dung dịch NaCl (c1) được tìm thấy là: c1 = 0,25 kg-mol chất tan 17,4 ml dung dịch = 0,0144 kgmole chất tan giải pháp ml = 14.4 kgmole giải pháp chất tan L Nồng độ dung dịch tế bào (c2) được cho là 0,8 kg-mol / L Sau đó: c = c1 - c2 = 14,4 - 0,8 = 13,6 kg-mol / L = 0,0136 kg-mole / cm3 • p = CRT (5,65). mol .. 1000 L .. m3 • Pa. 6 π = 13,6 L 1 m3 8314,34 kgmole • K (298,15 K) = 33,71 × 10 kPa Ví dụ 5.4. NaCl, sucrose hoặc NaCl-sucrose giải pháp thường được sử dụng cho cương quyết dehy- thẩm thấu của khoai tây. (A) Xác định hoạt độ nước là 20%, dung dịch sucrose. (B) Xác định hoạt độ nước là 20% dung dịch NaCl (c) Ước tính hoạt độ nước của dung dịch chứa 10% NaCl và 10% sucrose. (d) Những giải pháp nào bạn nghĩ rằng sẽ ef hơn cient fi cho mất nước thẩm thấu của khoai tây có hoạt độ nước của 0,942? liệu: Khối lượng phân tử của nước: 18 kg / kg-mol phân tử trọng lượng của NaCl: trọng lượng 58,44 kg / kg-mol phân tử của sucrose: 342 kg / kg-mol NaCl ion hóa và mức độ tối đa của ion hóa, ψ: 2. Giải pháp: (a) s = 0,20 XW w w = 1 - Xs = 0.80 Sử dụng phương. (5,76): XW aw = w (5,76) aw = w .Mw,. ww + Ms s 0,80 0,18,. 0,80 + aw = 0,987 342 0,20 (b) Từ NaCl ion hóa trong dung dịch, Eq. (5,77) được sử dụng: XW aw = w (5,77) aw = w + ψ .Mw,. w Ms s 0,80 0,18,. 0,80 + 2 aw = 0,867 58,44 0,20 (c) Đối với các dung dịch chứa 10% NaCl và 10% sucrose: 0.80 aw = 0,18,. .18,. 0,80 + 1 aw = 0,923 342 0,10 + 2 58,44 0,10 (d) Khi giải pháp sucrose 20% được sử dụng, khoai tây sẽ hấp thụ độ ẩm. Sử dụng dung dịch 20% NaCl được ưa chuộng hơn dung dịch chứa 10% NaCl và 10% sucrose. 5.8 NƯỚC PHƯƠNG PHÁP HOẠT ĐỘNG ĐO Một loạt các phương pháp đo lường của nước hoạt động đã được sử dụng và báo cáo trong y văn (Bell và Labuza, 2000; Nunes , Urbicain & Rotstein, 1985; Troller, 1983). Nói chung, để đo hoạt độ nước của các loại thực phẩm phương pháp dựa trên đặc tính hạt, chuyển isopiestic, tính hút ẩm của muối, và ẩm kế có thể được sử dụng. 5.8.1 Đo Dựa trên tính hạt Thuộc tính hoạt động nước các loại thực phẩm có thể được xác định bằng cách đo áp suất hơi của nước trong thực phẩm trực tiếp hoặc bằng cách sử dụng đóng băng trầm cảm điểm. Có đặc tính hạt như áp suất thẩm thấu và độ cao điểm sôi đã không được sử dụng cho đến nay cho các hệ thống thực phẩm (Rizvi, 2005).
đang được dịch, vui lòng đợi..