Research reported that when carcass

Research reported that when carcasses were held for 6—24 h before freezing, the breast muscles were more tender than of those of fryers held only 40 min before freezing. Also, turkey carcasses held 1 h and then frozen at 27°F for three days provided adequate tenderization and noted no adverse flavor changes after 14 days at 27°F. When the birds were trozen before the onset ot rigor, wide dif- ferences in the rate of thawing did not adversely affect tenderness.

Kết quả (Việt) 1:

Nghiên cứu báo cáo rằng khi khung đã được tổ chức cho 6-24 h trước khi đóng băng, cơ bắp vú đấu thầu hơn của những người của các lò chiên nhúng được tổ chức chỉ 40 phút trước khi đóng băng. Ngoài ra, Thổ Nhĩ Kỳ khung tổ chức 1 h và sau đó được đông lạnh ở 27° F cho ba ngày được cung cấp đầy đủ tenderization và lưu ý không có thay đổi hương vị xấu sau 14 ngày ở 27° F. Khi các loài chim trozen trước sự chặt chẽ ot khởi phát, c-ferences rộng trong tỷ lệ tan đã không bất lợi ảnh hưởng đến dịu dàng.

Kết quả (Việt) 2:

Nghiên cứu báo cáo rằng khi xác đã được tổ chức 6-24 h trước khi đông lạnh, các cơ ngực là dịu dàng hơn của những người trong tổ chức chảo chỉ 40 phút trước khi đông lạnh. Ngoài ra, xác gà tây đã tổ chức 1 h và sau đó đóng băng ở 27 ° F trong ba ngày được cung cấp đầy đủ tenderization và ghi nhận không có thay đổi hương vị bất lợi sau khi 14 ngày ở 27 ° F. Khi những chú chim trozen trước sự chặt chẽ ot khởi đầu, những khác biệt lớn về tỷ lệ tan băng không ảnh hưởng xấu đến sự dịu dàng.