Due to the importance of bread prod

Due to the importance of bread products in both food and culture, the breadmaking
process has been extensively studied. More specifically, the properties of wheat
gluten, which is a major contributor to bread properties, have been investigated in
detail. Wheat gluten, which contains a small proportion of charged amino acids
(lysine, histidine, arginine) and a high proportion of non-polar amino acids, aggregates
easily due to hydrophobic interactions (Haard and Chism 1996) . There are four primary
wheat protein fractions, classified by their solubility: albumins (water soluble),
globulins (soluble in dilute salt solutions), gliadins (soluble in 70–90% ethanol),
and glutenin (insoluble under all of the previously mentioned conditions) (Haard
and Chism 1996) .

Kết quả (Việt) 1:

Do tầm quan trọng của các sản phẩm bánh mì trong thực phẩm và văn hóa, breadmaking quá trình đã được nghiên cứu rộng rãi. Cụ thể hơn, các tính chất của lúa mì gluten, đó là một đóng góp lớn cho bánh mì thuộc tính, đã được nghiên cứu trong Xem chi tiết. Gluten lúa mì, có chứa một tỷ lệ nhỏ các tính axit amin (Lysin, histidine, arginine) và một tỷ lệ cao của các axit amin không phân cực, tập hợp dễ dàng do kỵ tương tác (Haard và Chism 1996). Có bốn chính lúa mì protein liên phân số, phân loại theo độ hòa tan của họ: albumins (hòa tan trong nước), globulins (hòa tan trong các giải pháp muối loãng), gliadins (hòa tan trong etanol 70-90%), và glutenin (không hòa tan theo tất cả các điều kiện đã đề cập) (Haard và Chism 1996).

Kết quả (Việt) 2:

Do tầm quan trọng của các sản phẩm bánh mì trong cả thực phẩm và văn hóa, các -sự nướng bánh mì
quá trình đã được nghiên cứu rộng rãi. Cụ thể hơn, các tính chất của lúa mì
gluten, mà là một đóng góp lớn cho sản bánh mì, đã được nghiên cứu trong
từng chi tiết. Lúa mì gluten, trong đó có một tỷ lệ nhỏ các axit amin tính
(lysine, histidine, arginine) và một tỷ lệ cao các axit amin không phân cực, tập hợp
một cách dễ dàng do sự tương tác kỵ nước (Haard và Chism 1996). Có bốn tiểu
phần protein lúa mì, phân loại theo độ tan của nó: albumin (tan trong nước),
globulin (hòa tan trong dung dịch muối loãng), gliadins (hòa tan trong 70-90% ethanol),
và glutenin (không hòa tan trong tất cả các điều kiện đã đề cập trước đây ) (Haard
và Chism 1996).