The relative rate of activity of these various spoilage reactions (microbial, enzymatic, browning, oxidation) as a function of water activity is portrayed in Figure 1.12 after Labuza [18].
The relative rate of activity of these various spoilage reactions (microbial,enzymatic, browning, oxidation) as a function of water activity is portrayedin Figure 1.12 after Labuza [18].
Tỷ lệ tương đối của các hoạt động của các phản ứng hư hỏng khác nhau (vi sinh, enzyme, màu nâu, quá trình oxy hóa) như là một chức năng của hoạt độ nước được miêu tả trong hình 1.12 sau Labuza [18].