During the oxidation of starch, the

During the oxidation of starch, the reaction pH, oxidant con-centration, temperature and starch origin influence the type and amount of functional groups formed in the starch molecules (Sangseethong, Lertphanich, & Sriroth, 2009). It has been shown that the use of different levels of hydrogen peroxide the reac-tion yields oxidised products with different pasting, expansion and textural properties. Relatively few studies on starch oxidation by hydrogen peroxide are available in the literature, and reports on the oxidation of fermented cassava starch were not found. The objective of this study was to evaluate the effects of oxidative modi-fication with hydrogen peroxide on the pasting properties, carbonyl and carboxyl contents as well as expansion and textural properties of fermented cassava starch.

Kết quả (Việt) 1:

Trong quá trình oxy hóa của tinh bột, phản ứng pH, oxy hóa côn-centration, nhiệt độ và tinh bột gốc ảnh hưởng đến các loại và số lượng nhóm chức năng được hình thành trong các phân tử bột (Sangseethong, Lertphanich, và Sriroth, 2009). Nó đã cho thấy rằng việc sử dụng các mức độ khác nhau của hydrogen peroxide reac-tion sản lượng oxidised sản phẩm có dán khác nhau, mở rộng và tính chất bề mặt da. Các nghiên cứu tương đối ít về quá trình oxy hóa tinh bột bằng Hiđrô perôxít có sẵn trong các tài liệu, và báo cáo về quá trình oxy hóa của tinh bột khoai mì lên men không được tìm thấy. Mục tiêu của nghiên cứu này là để đánh giá những ảnh hưởng của oxy hóa modi-fication với hydrogen peroxide phết các tính chất, nội dung cacbonyl và carboxyl cũng như mở rộng và các tính chất bề mặt da của khoai mì lên men tinh bột.

Kết quả (Việt) 2:

Trong suốt quá trình oxy hóa của tinh bột, độ pH phản ứng, oxy hóa con-centration, nhiệt độ và ảnh hưởng của nguồn gốc tinh bột các loại và số lượng các nhóm chức năng được hình thành trong các phân tử tinh bột (Sangseethong, Lertphanich, & Sriroth, 2009). Nó đã được chứng minh rằng việc sử dụng các mức độ khác nhau của hydrogen peroxide sản lượng REAC-tion sản phẩm có dán khác nhau, mở rộng và tính kết cấu bị oxy hóa. Tương đối ít nghiên cứu về quá trình oxy hóa tinh bột bằng hydrogen peroxide có sẵn trong văn học và báo cáo về quá trình oxy hóa của tinh bột sắn lên men không được tìm thấy. Mục tiêu của nghiên cứu này là để đánh giá những tác động của oxy hóa Modi-fication với hydrogen peroxide vào các nội dung tính chất dán, cacbonyl và carboxyl cũng như mở rộng và tính kết cấu của tinh bột sắn lên men.