Irradiation of Fruits and Vegetable

Irradiation of Fruits and Vegetables
Ioannis S. Arvanitoyannis and Alexandros Ch. Stratakos
12.1 Introduction
Several studies have shown an association between a high consumption of vegetables and fruits
and low incidences of certain chronic diseases (Lir et al., 2000; Van’t Veer et al., 2000). With the
increasing demand for fresh fruits and vegetables, as well as market globalization, an increase in
foodborne illness due to produce is a real possibility as a result of contamination of foods with
pathogenic microorganisms (Bidawid et al., 2000). Minimally processed foods such as fresh,
precut vegetables and fruits, both conventional and organics, have limited shelf life and mainly
rely on good manufacturing practices (GMP) for preservation and safety (Horak et al., 2006).
Contaminated raw vegetables, fruits, and fruit juices have all been vehicles for transmission of
pathogens (Kim et al., 2006). These foods are often consumed raw without the benefit of any
pathogen-killing step (Beuchat, 1996a). In the past few decades, a number of major foodborne
disease outbreaks involving up to thousands of cases and many deaths attributable to consumption of fresh, precut, and minimally processed produce have been reported in several
countries (Beuchat, 1996b; Viswanathan and Kaur, 2001). The microorganisms present in this
produce are the natural microflora (lactic acid bacteria, Pseudomonas spp., yeast and molds) or
the bacteria incorporated in these products during their cultivation (irrigation and fertilization),
and processing (harvest, postharvest handling, processing, and distribution) (Horak et al., 2006).
Ionizing radiation is a nonthermal technology that has been reported to eliminate foodborne
pathogens and extend the shelf life of fresh fruits and vegetables (Thayer and Rajkowski, 1999).
This chapter presents the microbiological, organoleptic, and physicochemical effects of ionizing irradiation, alone or in combination with various other hurdles, on fruits and vegetables.
12.2 Quality and Shelf Life Extension of Irradiated Fruits
Basson et al. (1979) found that for mango, irradiated with 1 kGy, the only compounds to
undergo significant modifications are the sugars, which account for nearly 99% of the reactions.
The other components that are slightly reactive are starch (0.2%), protein (0.2%), phenol
467
Irradiation of Food Commodities
Copyright ª 2010 Elsevier Inc. All rights of reproduction, in any form, reserved

Kết quả (Việt) 1:

Bức xạ của trái cây và rau quảIoannis S. Arvanitoyannis và Alexandros Ch. Stratakos12,1 giới thiệuMột số nghiên cứu đã cho thấy một liên kết giữa các mức tiêu thụ cao của rau và trái câyvà thấp incidences của một số bệnh mãn tính (Lir et al., 2000; Van't Veer et al., 2000). Với cácgia tăng nhu cầu cho trái cây tươi và rau quả, cũng như các thị trường toàn cầu hóa, sự gia tăngthực phẩm bệnh tật do sản xuất là một khả năng thực tế là kết quả của ô nhiễm của các loại thực phẩm vớivi sinh vật gây bệnh (Bidawid và ctv., 2000). Các thực phẩm chế biến tối thiểu như tươi,precut rau và hoa quả, cả hai đều thông thường và chất hữu cơ, có giới hạn thời hạn sử dụng và chủ yếu làDựa trên thực hành tốt sản xuất (GMP) để bảo tồn và an toàn (Horak và ctv., 2006).Bị ô nhiễm các rau sống, trái cây và nước ép trái cây đã là tất cả các phương tiện truyền tảitác nhân gây bệnh (Kim và ctv., 2006). Những thực phẩm này thường được tiêu thụ nguyên liệu mà không có lợi ích của bất kỳmầm bệnh giết chết bước (Beuchat, 1996a). Trong vài thập kỷ qua, một số lượng lớn thực phẩmDịch bệnh liên quan đến lên đến hàng ngàn trường hợp và nhiều ca tử vong nhờ vào mức tiêu thụ của tươi, precut, và xử lý tối thiểu sản phẩm đã được báo cáo trong một sốCác nước (Beuchat, 1996b; Viswanathan và Kaur, 2001). Các vi sinh vật có trong điều nàysản phẩm là tự nhiên vi (vi khuẩn axit lactic, Pseudomonas spp., nấm men và nấm mốc) hoặccác vi khuẩn đưa vào các sản phẩm trong quá trình canh tác của họ (thủy lợi và thụ tinh),và xử lý (thu hoạch, postharvest xử lý, xử lý và phân phối) (Horak và ctv., 2006).Bức xạ ion hóa là một công nghệ nonthermal đã được báo cáo để loại bỏ các thực phẩmtác nhân gây bệnh và kéo dài cuộc sống thềm trái cây tươi và rau quả (Thayer và Rajkowski, 1999).Chương này trình bày những tác động vi sinh, số, và hóa lý của ion hóa chiếu xạ, một mình hoặc kết hợp với nhiều rào cản khác trên trái cây và rau quả.12.2 chất lượng và thời hạn sử dụng phần mở rộng của chiếu xạ trái câyBasson et al. (1979) thấy rằng cho xoài, chiếu xạ với 1 kGy, các hợp chất duy nhất đểtrải qua sửa đổi đáng kể là các loại đường, chiếm gần như 99% các phản ứng.Các thành phần khác có một chút phản ứng là tinh bột (0,2%), protein (0,2%), phenol467Bức xạ của hàng hóa thực phẩmBản quyền ª 2010 Elsevier Inc Tất cả các quyền sinh sản, ở bất kỳ dạng nào, để dành

Kết quả (Việt) 2:

Chiếu xạ trái cây và rau
Ioannis S. Arvanitoyannis và Alexandros Ch. Stratakos
12.1 Giới thiệu
Một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên quan giữa mức tiêu thụ cao của các loại rau và trái cây
và tỷ lệ mắc thấp của các bệnh mãn tính (LIR et al, 2000;. Van't Veer et al., 2000). Với sự
gia tăng nhu cầu đối với trái cây tươi và rau quả, cũng như toàn cầu hóa thị trường, sự gia tăng
bệnh từ thực phẩm do sản xuất có khả năng thực sự là một kết quả của ô nhiễm thực phẩm có
vi sinh vật gây bệnh (Bidawid et al., 2000). Thực phẩm ít chế biến như, tươi
rau cắt sẵn và trái cây, cả hai thường và hữu cơ, đã giới hạn thời gian sử dụng và chủ yếu là
dựa vào thực hành sản xuất tốt (GMP) để bảo quản và an toàn (Horak et al., 2006).
Rau sống bị ô nhiễm, trái cây, và các loại nước ép trái cây có được tất cả các phương tiện để truyền các
tác nhân gây bệnh (Kim et al., 2006). Những thực phẩm này thường được ăn sống mà không được hưởng bất kỳ
bước tác nhân gây bệnh giết chết (Beuchat, 1996a). Trong vài thập kỷ qua, một số ngộ độc thực phẩm lớn
bùng phát dịch bệnh liên quan đến hàng ngàn trường hợp và nhiều trường hợp tử vong do tiêu thụ tươi, cắt sẵn, và các sản phẩm chế biến tối thiểu đã được báo cáo ở một số
nước (Beuchat, 1996b; Viswanathan và Kaur, 2001 ). Các vi sinh vật có trong này
sản là vi tự nhiên (vi khuẩn axit lactic, Pseudomonas spp., Nấm men và nấm mốc) hoặc
vi khuẩn kết hợp trong các sản phẩm trong quá trình canh tác của họ (tưới và bón phân),
và xử lý (thu hoạch, xử lý sau thu hoạch, chế biến, và phân phối) (Horak et al., 2006).
ion hóa bức xạ là một công nghệ nonthermal đã được báo cáo để loại bỏ do thực phẩm
gây bệnh và kéo dài tuổi thọ của các loại trái cây tươi và rau quả (Thayer và Rajkowski, 1999).
chương này trình bày các vi sinh, cảm quan , và các hiệu ứng hóa lý chiếu xạ ion hóa, một mình hoặc kết hợp với các rào cản khác nhau, trên các loại trái cây và rau quả.
12.2 Chất lượng và Shelf Life Extension của trái cây được chiếu xạ
Basson et al. (1979) nhận thấy rằng cho xoài, chiếu xạ với 1 kGy, các hợp chất chỉ để
trải qua những thay đổi đáng kể được các loại đường, chiếm gần 99% của các phản ứng.
Các thành phần khác mà là hơi phản ứng là tinh bột (0,2%), protein ( 0,2%), phenol
467
Chiếu xạ của hàng hóa thực phẩm
Copyright ª 2010 Elsevier Inc. Tất cả quyền sinh sản, dưới mọi hình thức, Ltd.