Unlike raw meats, which are relativ

Unlike raw meats, which are relatively similar in chemical composi-
tion and, and yield relatively similar D10 values for the same foodborne
pathogen (Table 11.1), RTE meats can vary significantly in formulation
and frequently contain antimicrobials, which can affect the radiation
D10 value of microorganisms (Table 11.2). For instance, antimicrobials
such as sodium diacetate, potassium lactate, acidulants, and pediocins
make L. monocytogenes more sensitive to the effects of ionizing radia-
tion and inhibit pathogen recovery during long-term refrigerated storage
(Sommers and Thayer 2000; Sommers et al. 2003a, 2003b; Knight et al.
2007; 2008, 2005; Chen et al. 2004; Jin et al. 2009; Zhu et al. 2009).
In this study, processed meats including deli turkey, ham, and pastrami
contained the common antimicrobial sodium diacetate and potassium
lactate. Bacon bits had been treated with liquid smoke as per the meat

Kết quả (Việt) 1:

Không giống như các loại thịt nguyên, mà là tương đối giống nhau trong hóa học composi-tion và, và mang lại giá trị D10 tương đối tương tự cho thực phẩm cùngmầm bệnh (bảng 11.1), RTE thịt có thể khác nhau significantly trong xây dựngvà thường xuyên có chứa antimicrobials, mà có thể ảnh hưởng đến sự phân tỏaTuyến đường D10 các giá trị của vi sinh vật (bảng 11.2). Ví dụ, antimicrobialschẳng hạn như natri diacetate, kali lactate, acidulants và pediocinslàm cho L. monocytogenes nhạy cảm với những ảnh hưởng của ion radia-tion và ức chế phục hồi mầm bệnh trong dài hạn lưu trữ lạnh(Sommers và Thayer 2000; Sommers et al. 2003a, 2003b; Hiệp sĩ et al.năm 2007; năm 2008, 2005; Chen et al. năm 2004; Jin et al. 2009; Zhu et al. năm 2009).Trong nghiên cứu này, xử lý thịt deli Thổ Nhĩ Kỳ, ham và pastramicó phổ biến diacetate kháng khuẩn natri và kalilactate. Bit bacon đã được điều trị với chất lỏng khói theo thịt

Kết quả (Việt) 2:

Không giống như thịt sống, mà là tương đối giống nhau hóa composi-
tion và, và mang lại giá trị D10 tương đối tương tự cho các thực phẩm gây ra cùng một
tác nhân gây bệnh (Bảng 11.1), thịt RTE có thể thay đổi trong yếu fi đáng trong việc xây dựng
và thường xuyên có chứa kháng sinh, có thể ảnh hưởng đến các bức xạ
trị D10 của vi sinh vật (Bảng 11.2). Ví dụ, thuốc kháng sinh
như natri diacetate, kali lactate, acidulants, và pediocins
làm cho L. monocytogenes nhạy cảm hơn với những tác động của ion hóa radia-
tion và ức chế tác nhân gây bệnh trong quá trình phục hồi, giữ được lâu trong tủ lạnh
(Sommers và Thayer 2000; Sommers et al. 2003a, 2003b; Hiệp sĩ et al.
2007; 2008, 2005;. Chen et al 2004; Jin et al 2009;... Zhu et al 2009)
Trong nghiên cứu này, các loại thịt chế biến bao gồm deli gà tây, thịt nguội và bò hun khói
chứa chung natri diacetate kháng khuẩn và kali
lactate. Bit Bacon đã được điều trị với khói lỏng theo thịt