HPP (600 MPa/87,000 psi for 9 min)

HPP (600 MPa/87,000 psi for 9 min) did not induce change in
color and appearance of 18 months-ripened Prosciutto di Parma
(Tanzi et al., 2004). Color uniformity and intensity of HPP
ham was similar to non-processed prosciutto at day 0 and after
28 days at refrigeration when it was evaluated by a trained
panel (Figure 6).
Pressure level determined changes in color in sliced dry-cured
ham, when color was assessed by colorimetry according to de
Alba et al., 2012. Color differences (E) were detected in HPP
sliced dry-cured ham 24h after HPP processing

Kết quả (Việt) 1:

HPP (600 MPa/87.000 psi cho 9 min) đã không gây ra sự thay đổi trongmàu sắc và sự xuất hiện của 18 tháng chín Prosciutto di Parma(Tanzi et al, 2004). Màu đồng nhất và cường độ của HPPHam là tương tự như không xử lý prosciutto ngày 0 và sau28 ngày lúc lạnh khi nó được đánh giá bởi một huấn luyệnbảng điều khiển (hình 6).Mức độ áp lực xác định những thay đổi trong màu sắc ở Thái lát Giặt chữa khỏiham, khi màu sắc được đánh giá bởi colorimetry theo deAlba et al., năm 2012. Sự khác biệt màu sắc (E) đã được phát hiện trong HPPThái lát chữa khỏi Giặt ham 24h sau khi xử lý HPP

Kết quả (Việt) 2:

HPP (600 MPa / 87.000 psi 9 phút) không gây ra sự thay đổi trong
màu sắc và sự xuất hiện của 18 tháng chín mọng prosciutto di Parma
(Tanzi et al., 2004). Đồng nhất màu sắc và cường độ của HPP
ham là tương tự như không xử lý prosciutto vào ngày 0 và sau
28 ngày ở tủ lạnh khi nó được đánh giá bởi một huấn luyện
bảng (hình 6).
Mức áp suất xác định những thay đổi về màu sắc trong khô chữa khỏi thái lát
giăm bông, khi màu đã được đánh giá bằng cách đo màu theo de
Alba et al., 2012. khác biệt màu (E) đã được phát hiện trong HPP
thái lát ham 24h khô chữa khỏi sau khi chế biến HPP

Kết quả (Việt) 3:

Cao áp (600 / 87000 lb 9 phút) không thay đổi.Màu sắc và bề ngoài 18 tháng chín giăm - bông.(Tanzi et al, 2004).Màu sắc đồng đều và mạnh HPPThịt đùi giăm - bông giống như dân xử lý sau 10 ngày và28 ngày trong khi làm lạnh, nó được huấn luyện một đánh giá.Bảng điều khiển (đồ 6).Chắc chắn áp mức thay đổi trong màu sắc, cắt làm dưa muốiGiăm - bông, khi màu hơn màu đã tiến hành đánh giá, thông qua phương phápAlba et al, 2012.Màu sắc khác nhau ( e) tiến hành phát hiện, HPPSau khi xử lý 24h HPP lát giăm - bông.