Slime productionMicrobial spoilage

Slime production
Microbial spoilage of meat and fish sometimes results in a slimy surface layer, composed of microbial polysaccharides. Such polysaccharide slime can also appear as a result of microbial growth on vegetables, wine and vinager. A special case of slime formation is the so called ropiness of bread which is caused by B. subtilis which may survive the baking as spores and then germinate and grow if the water activity is high and the temperature kept too high after the baking. The slime formation on cold-stored fresh meat usually comes after the meat has become unacceptable due to smelling. Some species of lactic acid bacteria produce polysaccharides and this is sometimes utilised in various fermented milk products to give a higher viscosity (yoghurt, Swedish långmjölk). However, the viscosity of yoghurt is mainly caused by protein precipitation due to low pH.

Kết quả (Việt) 1:

Sản xuất chất nhờnVi khuẩn hỏng của thịt và cá đôi khi kết quả trong một lớp bề mặt slimy, bao gồm các vi khuẩn polysaccharides. Polysaccharide chất nhờn như vậy cũng có thể xuất hiện là kết quả của vi khuẩn tăng trưởng trên rau quả, rượu vang và vinager. Một trường hợp đặc biệt của chất nhờn hình là ropiness như vậy gọi là bánh mì mà được gây ra bởi B. subtilis, mà có thể tồn tại nướng như bào tử và sau đó nảy mầm và phát triển nếu các hoạt động nước cao và nhiệt độ giữ quá cao sau khi các bánh. Sự hình thành chất nhờn trên lưu trữ lạnh thịt tươi thường đến sau khi thịt đã trở thành không thể chấp nhận vì có mùi. Một số loài vi khuẩn axit lactic sản xuất polysaccharides và điều này đôi khi được sử dụng trong các sản phẩm sữa lên men khác nhau để cung cấp cho độ nhớt cao (sữa chua, Thụy Điển långmjölk). Tuy nhiên, độ nhớt của sữa chua là chủ yếu là do protein mưa do pH thấp.

Kết quả (Việt) 2:

Sản xuất chất nhờn
vi khuẩn hư hỏng của thịt và cá đôi khi kết quả trong một lớp bề mặt nhớt, gồm polysaccharides vi sinh vật. Polysaccharide chất nhờn như vậy cũng có thể xuất hiện như là kết quả của sự tăng trưởng của vi sinh vật trên rau quả, rượu vang và vinager. Một trường hợp đặc biệt của sự hình thành chất nhờn là cái gọi là ropiness bánh được gây ra bởi B. subtilis có thể sống sót trong baking dạng bào tử và sau đó nảy mầm và phát triển nếu các hoạt động nước cao và nhiệt độ giữ quá cao sau khi nướng. Sự hình thành chất nhờn trên thịt tươi lạnh lưu trữ thường xảy ra sau khi thịt đã trở nên không thể chấp nhận do có mùi. Một số loài vi khuẩn axit lactic sản sinh polysaccharides và điều này đôi khi được sử dụng trong các sản phẩm sữa lên men khác nhau để cung cấp cho một độ nhớt cao (sữa chua, långmjölk Thụy Điển). Tuy nhiên, độ nhớt của sữa chua chủ yếu là do lượng mưa protein do pH thấp.