1. IntroductionFromall emerging foo

1. Introduction
Fromall emerging food processing technologieswhich have been investigated
as alternatives to the conventional thermal processing, in the
context ofwet food processing, high pressure can be labeled as themost
studied and developed one. This novel technique has already shown a
fast progression from the research and development environment into
widespread commercial applications. In this context, high pressure
processing has successfully been introduced at an industrial scale for
pasteurizing a large range of food products, e.g. fruit juices, guacamole,
oysters and ham (Knorr et al., 2011; Mujica-Paz, Valdez-Fragoso,
Samson,Welti-Chanes, & Torres, 2011).
Recently, the use of high pressure processing for sterilization of
foods has been the focus of intensive studies (although without industrial
implementation so far). The sterilization intensity is realized
through an innovative approach that exploits the effect of pressures
above or equal to 600 MPa, accompaniedwith elevated process temperatures
(90–121 °C): a processing method called high pressure high
temperature (HPHT). As described by the principle of Pascal, pressure

Kết quả (Việt) 1:

1. giới thiệuFromall technologieswhich phẩm mới nổi đã được nghiên cứunhư là lựa chọn thay thế cho nhiệt thông thường, chế biến, trong cácbối cảnh ofwet thực phẩm chế biến, cao áp có thể được gắn nhãn là themostmột trong những nghiên cứu và phát triển. Kỹ thuật mới lạ này đã thể hiện mộtnhanh chóng thăng tiến từ môi trường nghiên cứu và phát triển thànhphổ biến ứng dụng thương mại. Trong bối cảnh này, áp lực caoxử lý thành công đã được giới thiệu tại một quy mô công nghiệp chopasteurizing một loạt lớn các sản phẩm thực phẩm, ví dụ như nước ép trái cây, guacamole,hàu và hàm (Knorr et al., năm 2011; Mujica-Paz, Valdez-Fragoso,Samson, Welti-Chanes, & Torres, năm 2011).Gần đây, việc sử dụng các áp lực cao chế biến cho khử trùng củathực phẩm đã là tập trung nghiên cứu chuyên sâu (mặc dù không có công nghiệpthực hiện cho đến nay). Cường độ khử trùng là nhận rathông qua một cách tiếp cận sáng tạo khai thác tác dụng của áp lựctrên hoặc bằng 600 MPa, accompaniedwith nâng cao quá trình nhiệt độ(90-121 ° C): một phương pháp chế biến được gọi là cao áp lực caonhiệt độ (HPHT). Như được mô tả bởi các nguyên tắc của Pascal, áp lực

Kết quả (Việt) 2:

1. Giới thiệu
Fromall chế biến thực phẩm đang nổi lên technologieswhich đã được nghiên cứu
nhằm thay thế cho quá trình xử lý nhiệt thông thường, trong
bối cảnh ofwet chế biến thực phẩm, áp suất cao có thể được dán nhãn là themost
nghiên cứu và phát triển một. Kỹ thuật mới này đã cho thấy một
sự tiến triển nhanh chóng từ việc nghiên cứu và phát triển môi trường vào
các ứng dụng thương mại trên diện rộng. Trong bối cảnh này, áp lực cao
xử lý đã thành công được giới thiệu tại một quy mô công nghiệp cho
thanh trùng một phạm vi lớn các sản phẩm thực phẩm, các loại nước ép như trái cây, guacamole,
hàu và ham (Knorr et al, 2011;. Mujica-Paz, Valdez-Fragoso,
Samson , Welti-Chanes, & Torres, 2011).
Gần đây, việc sử dụng các công áp lực cao để khử trùng các
loại thực phẩm đã được tập trung nghiên cứu chuyên sâu (mặc dù không có công nghiệp
thực hiện cho đến nay). Cường độ khử trùng được thực hiện
thông qua một cách tiếp cận sáng tạo để khai thác hiệu quả của áp lực
trên hoặc bằng 600 MPa, accompaniedwith nhiệt độ quá cao
(90-121 ° C): một phương pháp chế biến được gọi là áp suất cao cao
nhiệt độ (HPHT). Như mô tả của các nguyên tắc của Pascal, áp lực