8- FermentingYeast is added to the

8- Fermenting

Yeast is added to the oxygenated wort in the fermentation tanks (which are insulated, work at ambient pressure and are provided with dustproof cover) in order to convert the carbohydrates to alcohols and carbon dioxide. The fermentation temperature is controlled by means of a chiller and its glycol circuit that goes around the heating jacket of the tanks or by means of cold chamber.

9- Maturation

At the end of the fermentation (from 3 to 15 days), the beer is pumped to the maturation tank and stored for a minimum of 2 to 3 weeks.

10- Conditioning

After maturation (2-3 weeks), the beer is ready to be bottling or kegging. A solution of sugar and yeast will be add on the way to naturally restart the fermentation and obtain a perfect carbonation level either in bottle or keg.

B- Brewery construction:

Alkemia Brewery intends to produce at first stage, 4200 liters of finish craft beer/months. Several main areas will be discussed below:
1. Water treatment
2. Malt milling
3. Hot bloc
4. Cold bloc
5. Conditioning
6. Laboratory
7. Storage
8. Waste

1. Water treatment:

Incoming water shall be sanitizing through ultraviolet light photolysis on the way to remove chlorine as well as bacteria and viruses.

Base on beer type, water cations and anions will be adjusted as well as alkalinity.

Outgoing water (wastewater) has to match with the national regulation on industrial wastewater (QCVN 24:2009BTNMT) and will be treat base on this standard.
2. Malt milling:

Malt mill will be of stainless steel, two cylinders Gristmill with an output from 250 to 600 kg/hrs

3. Hot bloc

The hot bloc is of three distinct part:

• The hot water tank, electrical heating, stainless steel 316L
• The mash/lauter tun, gas heating, stainless steel 316L and glycol chiller
• The brew kettle, gas heating, stainless steel 316L

All pipe, valve and pump are food grade following international standards

4. Cold bloc

The cold bloc is of three parts also:

• 7 Fermentation tanks, ovoid polyethylene food grade from Germany, 600 liters
• Cold rooms with a range temperature from 0 to 12 degrees c
• Hot room with a range temperature from 17 to 25 degrees c

5. Conditioning

Conditioning unit is composing of 2 chains:

• Manual wash, sanitize and filling of bottles
• Manual wash, sanitize and filling of kegs

6. Laboratory

Full equipped laboratory on the way to control brewing process, beer quality, yeast viability and propagation.
7. Storage

All finish beer will be store and transport at 12 degrees C.

8. Waste

Alkemia Brewery will do its best to limit its waste and/or impact on the environment.

• Spent grain will be used either as food stocking or mushroom farming
• Yeast will mainly be send to beauty industry
• Brewery do not generate air pollution (mainly reject water steam from the boil)
• Noise inside the brewery will be at a max of 90 db (level of a shouting dog) during milling operations. All employees will have ear protection.

Kết quả (Việt) 1:

8 lên menNấm men được thêm vào ôxy wort trong thùng ủ men (trong đó có cách điện, làm việc tại áp suất xung quanh và được cung cấp với dustproof cover) để chuyển đổi các carbohydrate để rượu và khí carbon dioxide. Nhiệt độ lên men được điều khiển thông qua một chiller và mạch glycol xung quanh những chiếc áo khoác hệ thống sưởi, các thùng nhiên liệu hoặc bằng phương tiện của buồng lạnh đi.9 - trưởng thànhỞ cuối của quá trình lên men (từ 3 đến 15 ngày), bia bơm vào tăng trưởng thành và lưu trữ tối thiểu 2-3 tuần. 10-lạnhSau khi trưởng thành (2-3 tuần), bia là sẵn sàng để được đóng chai hoặc kegging. Một giải pháp đường và nấm men sẽ thêm về cách để tự nhiên khởi động lại sự lên men và có được một mức độ hoàn hảo cacbonat hoặc trong chai hoặc thùng.B - nhà máy bia xây dựng:Nhà máy bia Alkemia dự định để sản xuất ở giai đoạn đầu tiên, 4200 lít bia thủ công hoàn thành/tháng. Một số lĩnh vực chính sẽ được thảo luận dưới đây:1. nước thải2. mạch Nha phay3. nóng khối4. lạnh khối5. lạnh6. phòng thí nghiệm7. lưu trữ8. xử lý chất thải1. nước thải:Các nước sẽ vệ sinh thông qua các tia cực tím ánh sáng photolysis trên đường để loại bỏ clo cũng như các vi khuẩn và virus.Căn cứ vào loại bia, nước cation và anion sẽ được điều chỉnh cũng như kiềm.Đi nước (nước thải) phải phù hợp với quy chuẩn quốc gia về nước thải công nghiệp (QCVN 24:2009BTNMT) và sẽ là xử lý căn cứ vào tiêu chuẩn này.2. phay mạch Nha:Là loại malt mill sẽ bằng thép không gỉ, hai chai Gristmill với một đầu ra từ 250 đến 600 kg/giờ3. nóng khốiKhối nóng là ba phần riêng biệt:• Bồn chứa nước nóng, điện hệ thống sưởi, thép không gỉ 316L• Mash/lauter tun, gas sưởi ấm, thép không gỉ 316L và glycol chiller• Bia ấm, khí, Hệ thống sưởi, thép không gỉ 316LTất cả các đường ống, Van và máy bơm là loại thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế 4. lạnh khốiBloc lạnh cũng là ba phần:• 7 xe tăng quá trình lên men, ovoid nhựa thực phẩm cấp từ Đức, 600 lít• Phòng lạnh với nhiệt độ khoảng từ 0 đến 12 độ c• Phòng nóng với nhiệt độ khoảng từ 17 đến 25 độ c5. lạnhĐơn vị điều hoà sáng tác của 2 chuỗi:• Hướng dẫn sử dụng rửa, sanitize và điền vào các chai• Hướng dẫn sử dụng rửa, sanitize và điền vào trong chiếc thùng chứa6. phòng thí nghiệmĐầy đủ trang bị phòng thí nghiệm trên đường để kiểm soát sản xuất bia quá trình, khả năng của nấm men, chất lượng bia và tuyên truyền.7. lưu trữTất cả kết thúc bia sẽ là lưu trữ và vận chuyển tại 12 độ C.8. xử lý chất thảiNhà máy bia Alkemia sẽ làm hết sức mình để hạn chế chất thải của nó và/hoặc tác động đến môi trường.• Chi ngũ cốc sẽ được sử dụng hoặc thực phẩm còn hàng hay canh tác nấm• Men chủ yếu sẽ là gửi đến ngành công nghiệp làm đẹp• Nhà máy bia không tạo ra ô nhiễm không khí (chủ yếu là từ chối nước hơi từ sôi)• Các tiếng ồn bên trong các nhà máy bia sẽ tại một tối đa là 90 db (cấp độ của một con chó reo hò) trong máy phay hoạt động. Tất cả nhân viên sẽ có bảo vệ tai.

Kết quả (Việt) 2:

8- lên men

men được thêm vào dịch nha ôxy trong bể lên men (được cách nhiệt, làm việc ở áp suất môi trường xung quanh và được cung cấp với vỏ chống bụi) để chuyển đổi carbohydrate thành alcohol và carbon dioxide. Nhiệt độ lên men được kiểm soát bằng phương tiện của một máy làm lạnh và mạch glycol của nó mà đi xung quanh chiếc áo khoác gia nhiệt của bể hoặc bằng phương tiện của buồng lạnh.

9 thành thục

Vào cuối quá trình lên men (3-15 ngày), bia là bơm vào bể nuôi thành thục và được lưu trữ trong ít nhất 2-3 tuần.

10 độ

Sau khi trưởng thành (2-3 tuần), bia là sẵn sàng để được đóng chai hoặc kegging. Một giải pháp của đường và nấm men sẽ được thêm trên con đường tự nhiên khởi động lại quá trình lên men và có được một mức độ hoàn hảo cacbonat hoặc trong chai hoặc keg.

Nhà máy bia B- xây dựng:

Alkemia Brewery dự định sản xuất ở giai đoạn đầu tiên, 4200 lít bia thúc thủ công / tháng. Một số lĩnh vực chính sẽ được thảo luận dưới đây:
1. Xử lý nước
2. Malt phay
3. Khối Hot
4. Lạnh khối
5. Điều
6. Phòng thí nghiệm
7. Lưu trữ
8. Xử lý chất thải

1. Xử lý nước:

nước Incoming được khử trùng qua quang phân ánh sáng tia cực tím trên đường để loại bỏ clo cũng như vi khuẩn và virus.

Căn cứ vào loại bia, cation nước và anion sẽ được điều chỉnh cũng như độ kiềm.

Nước Outgoing (nước thải) phải phù hợp với với các quy định quốc gia về nước thải công nghiệp (QCVN 24: 2009BTNMT). và sẽ được điều trị trên cơ sở tiêu chuẩn này
2. Malt phay:

máy Malt sẽ là thép không gỉ, hai xi-lanh cối xay lúa mì với sản lượng 250-600 kg / giờ

3. Khối Hot

Khối nóng là ba phần riêng biệt:

• Các bể nước nóng, nhiệt điện, thép không gỉ 316L
• cháo nghiền / Lauter tun, sưởi ấm khí, thép không gỉ 316L và glycol làm lạnh
• Các brew ấm đun nước, sưởi ấm khí, thép không gỉ 316L

Tất cả các đường ống, van và máy bơm là loại thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế

4. Lạnh khối

Khối lạnh là ba phần cũng:

• 7 thùng lên men, hình trứng thực phẩm polyethylene cấp từ Đức, 600 lít
• phòng lạnh với nhiệt độ khoảng 0-12 độ c
phòng • Hot với nhiệt độ khoảng 17-25 độ c

5. Điều hòa

nhiệt độ đơn vị được sáng tác của 2 chuỗi:

• rửa tay, khử trùng và làm đầy các chai
• rửa tay, khử trùng và làm đầy các thùng

6. Phòng thí nghiệm

đầy đủ trang bị phòng thí nghiệm trên đường để kiểm soát quá trình sản xuất bia, chất lượng bia, men khả năng tồn tại và tuyên truyền.
7. Lưu trữ

tất cả bia hoàn thành sẽ được lưu trữ và vận chuyển ở 12 độ C.

8. Xử lý chất thải

Alkemia máy bia sẽ làm hết sức mình để hạn chế chất thải và / hoặc tác động đối với môi trường của nó.

• hạt duyệt sẽ được sử dụng như thả thức ăn hoặc nuôi nấm
• Men chủ yếu sẽ được gửi đến ngành công nghiệp sắc đẹp
• Nhà máy bia không tạo ra ô nhiễm không khí (chủ yếu bác bỏ hơi nước từ đun sôi)
• Tiếng ồn bên trong nhà máy bia sẽ ở mức tối đa là 90 db (mức một con chó la hét) trong các hoạt động xay xát. Tất cả các nhân viên sẽ phải bảo vệ tai.