The primary raw material in butter

The primary raw material in butter making is cream. Not all creams are equal, however, and from a kashrus perspective an important distinction is sweet cream and whey cream. Sweet cream is the fat that is separated from milk. Whey cream, in contrast, is a by-product of cheese, it is subject to many more complex kosher issues. Sweet cream gives rise to sweet cream butter and whey cream to whey cream butter.

Whether the raw material is sweet cream or whey cream, the process is roughly the same: the cream is pasteurized, or treated with heat to destroy harmful bacteria. After pasteurization, the cream is aged, which means that it is held at cool temperatures for a while, to crystallize the cream’s butterfat (fat globules); these globules will later form into actual butter. Next, the cream is churned, which means it is agitated so that its butterfat globules clump together into masses. These masses are butter, referred to in the butter industry as curd. The leftover portion of the cream, the part that does not form into butter, is known as buttermilk.

Kết quả (Việt) 1:

Nguyên liệu chính trong bơ làm là kem. Không phải tất cả các loại kem đều bình đẳng, Tuy nhiên, và từ một quan điểm kashrus một khác biệt quan trọng là kem ngọt và sữa kem. Ngọt kem là chất béo được tách ra từ sữa. Sữa kem, ngược lại, là một sản phẩm của pho mát, đó là tùy thuộc vào nhiều vấn đề phức tạp hơn kosher. Ngọt kem cho tăng tới ngọt kem bơ và sữa kem sữa kem bơ.Cho dù các nguyên liệu là ngọt kem hoặc sữa kem, quá trình này là khoảng giống nhau: kem khử trùng, hoặc điều trị bằng nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Sau khi khử trùng, kem là tuổi, có nghĩa là nó được tổ chức ở nhiệt độ mát mẻ trong một thời gian, để tinh của kem butterfat (chất béo giọt); những giọt sau đó sẽ hình thành bơ thực tế. Tiếp theo, kem churned, có nghĩa là nó giao động vì vậy mà các giọt butterfat cụm với nhau vào khối lượng. Các khối là bơ, được nhắc đến trong ngành công nghiệp bơ như sữa đông. Phần còn lại của kem, một phần không hình thành bơ, được gọi là bơ.