Dietary fibreFibrous material is th

Dietary fibre
Fibrous material is the edible part of plants which is resistant to the hydrolysis by enzymes in the digestive tract. A part of it is metabolised into volatile fatty acids in the gastrointestinal tract. Fol¬lowing its water solubility, fibrous material can be divided into two categories. Each category insures different therapeutic effects. Water-soluble fibre predominantly consists of non-starch polysac¬charides, mainly p-glucans and arabinoxylan. It produces a viscous solution. Soluble fibre inhibits passing of the chyme through the intestines, hampers the stomach discharge, reduces the absorption of glucose and sterols in the intestines, and decreases serum cholesterol, blood glucose, and the content of insulin in the human body. The water-insoluble fibre contains lignin, cellulose, hemicellulose, and non-starch polysaccharides such as the water-ex¬tractable arabinoxylan. It is not fermented in the large intestine (AACC 2001; ANDLAUER & FURST 2002; CHARALAMPOPOULOS et al. 2002).
Cereal grains have different fibre contents. In ce¬real grain, a majority of fibre is found (at a decreasing rate) from the outer coat to the endosperm. This does not apply to arabinoxylan, which is a principal component of the endosperm cell wall. The methods of the fibre isolation and purification as well as the techniques implying quantitative and structural analyses have been developed to isolate the fibre from the common cereal fractions obtained in the grinding process. The elaborated procedure of the cereals processing (grinding) makes it possible to obtain products from the particular structural grain layer (BRESSANI 2003; LAMBO et al. 2005).
It is however necessary to mention also some negative aspects of food fibre in human nutrition. The exploitation of the outer part of the grain also brings about certain risks of contamination with heavy metals, radioactive elements, and residua of pesticides used either in the period of vegeta¬tion or during the processing and warehousing. Proportionally to the increase of the fibre content in the cereal products, a growing proportion of phytic acid is observed. This acid together with

Kết quả (Việt) 2:

Thức ăn sợi
vật chất xơ là phần ăn được của cây trồng có khả năng kháng các thủy phân bằng enzym trong đường tiêu hóa. Một phần của nó được chuyển hóa thành các axit béo dễ bay hơi trong đường tiêu hóa. Fol¬lowing độ tan trong nước của nó, nhiều chất xơ có thể được chia thành hai loại. Mỗi thể loại đảm bảo hiệu quả điều trị khác nhau. Chất xơ hòa tan trong nước chủ yếu gồm polysac¬charides không bột, chủ yếu là p-glucans và arabinoxylan. Nó tạo ra một dung dịch sệt dính. Chất xơ hòa tan ức chế sự ra đi của các nhũ mi trấp qua ruột, cản trở việc xả dạ dày, làm giảm sự hấp thu glucose và sterol trong ruột và làm giảm cholesterol huyết thanh, đường trong máu, và các nội dung của insulin trong cơ thể con người. Các chất xơ không tan trong nước có chứa lignin, cellulose, hemicellulose, và polysaccharides không bột như arabinoxylan nước ex¬tractable. Nó không được lên men trong ruột già (AACC 2001; ANDLAUER & Fürst 2002;. CHARALAMPOPOULOS et al 2002).
Ngũ cốc có hàm lượng chất xơ khác nhau. Trong hạt ce¬real, một phần lớn các chất xơ được tìm thấy (với tỷ lệ giảm) từ chiếc áo khoác bên ngoài vào các nội nhũ. Điều này không áp dụng cho arabinoxylan, mà là một thành phần chính của thành tế bào nội nhũ. Các phương pháp của cô lập chất xơ và tinh chế cũng như các kỹ thuật ngụ ý phân tích định lượng và cấu trúc đã được phát triển để cô lập các chất xơ từ các phần ngũ cốc thông thường thu được trong quá trình xay. Các thủ tục xây dựng các chế biến ngũ cốc (nghiền) làm cho nó có thể để có được sản phẩm từ các lớp hạt cấu trúc đặc biệt (Bressani 2003;. Lambo et al 2005).
Tuy nhiên nó là cần thiết để đề cập đến cũng có một số khía cạnh tiêu cực của chất xơ thực phẩm trong chế độ dinh dưỡng của con người. Việc khai thác các phần ngoài của hạt cũng mang lại rủi ro nhất định của nhiễm các kim loại nặng, chất phóng xạ, và residua thuốc trừ sâu được sử dụng hoặc trong giai đoạn vegeta¬tion hoặc trong quá trình chế biến và lưu kho. Tương ứng với sự gia tăng của hàm lượng chất xơ trong các sản phẩm ngũ cốc, một tỷ lệ ngày càng tăng của axit phytic được quan sát thấy. Loại axit này cùng với