the Hamburg type was considered the

the Hamburg type was considered the better raw material for freezing, but rates of degradation were not the determining factor in that selection. More specifically, ascorbic acid losses following 9 months of frozen storage (-20°C) were similar for the two types of parsley (35.8%-37.6%); how¬ever, the Hamburg parsley had a significantly higher content initially [54]. In contrast to this study, significant differences in rates of ascorbic acid degradation were observed in a study comparing four raspberry cultivars. After 365 days of storage (-20°C), ‘Rubi,’ ‘Zeva,’ ‘Heritage,’ and ‘Autumn Bliss’ cultivars suffered ascorbic acid losses of 49%, 47%, 34%, and 56%, respectively [46]. At the same time, significant differences also occurred in the degradation of ellagic acid with decreases of 19%, 16%, 21%, and 14%. In comparison, losses of ellagic acid, in the range of 30%-40%, were observed over 9 months of frozen storage (-20°C) for the raspberry cultivars, 'Ottawa' and 'Muskoka,' respec¬tively [55]. Measurement of this acid as well as other organic acids is commonly accomplished with HPLC and UV detection [56] and is of interest for their potential antioxidant, antimicrobial, and flavor-enhancing properties. For these reasons, freezing effects on the organic acid content of low moisture Mozzarella cheese has also been examined. In this case, organic acid results demonstrated no effect of freezing on Mozzarella samples ripened after frozen storage compared to those samples ripened before freezing [57].

Kết quả (Việt) 1:

Hambua loại được coi là nguyên liệu tốt hơn cho đóng băng, nhưng tỷ lệ suy thoái không yếu tố quyết định trong lựa chọn đó. Cụ thể hơn, axit ascorbic thiệt hại sau 9 tháng của lưu trữ đông lạnh (-20 ° C) là tương tự như đối với hai loại rau mùi tây (35,8% - 37.6%); how¬ever, Hamburg parsley có một nội dung cao hơn đáng kể đầu tiên [54]. Trái ngược với nghiên cứu này, sự khác biệt đáng kể trong tỷ lệ của axít ascorbic suy thoái đã được quan sát trong một nghiên cứu so sánh bốn mâm xôi giống. Sau khi 365 ngày của lưu trữ (-20 ° C), 'Rubi,' 'Zeva,' 'Di sản' và 'Mùa thu hạnh phúc' giống cây trồng chịu axít ascorbic lỗ của 49%, 47%, 34% và 56%, tương ứng [46]. Cùng lúc đó, sự khác biệt lớn cũng xảy ra trong sự xuống cấp của ellagic acid với giảm 19%, 16%, 21% và 14%. Trong khi đó, thiệt hại của ellagic acid, trong khoảng từ 30% - 40% đã được quan sát trên 9 tháng lưu trữ đông lạnh (-20 ° C) cho các giống cây trồng mâm xôi, 'Ottawa' và 'Muskoka,' respec¬tively [55]. Đo lường của axít này cũng như các axit hữu cơ thường được thực hiện với phát hiện hệ HPLC, UV [56] và quan tâm cho khả năng chống oxy hóa, kháng khuẩn và tăng cường hương vị tài sản của họ. Vì những lý do, đóng băng các tác dụng trên nội dung axit hữu cơ thấp ẩm phô mai có cũng được kiểm tra. Trong trường hợp này, kết quả axit hữu cơ đã chứng minh không có hiệu lực của đóng băng trên các mẫu Mozzarella chín sau khi đông lạnh lí so với những mẫu chín trước khi đóng băng [57].

Kết quả (Việt) 2:

loại Hamburg đã được coi là nguyên liệu tốt hơn cho đóng băng, nhưng tỷ lệ suy thoái không phải là yếu tố quyết định trong việc lựa chọn đó. Cụ thể hơn, lỗ axit ascorbic sau 9 tháng bảo quản đông lạnh (-20 ° C) tương tự cho hai loại rau mùi tây (35,8% -37,6%); how¬ever, các mùi tây Hamburg đã có một nội dung cao hơn đáng kể ban đầu [54]. Ngược lại với nghiên cứu này, sự khác biệt đáng kể về tỷ lệ suy giảm acid ascorbic đã được quan sát trong một nghiên cứu so sánh bốn giống mâm xôi. Sau 365 ngày lưu trữ (-20 ° C), 'Rubi,' 'Zeva,' 'Di sản', và giống như "Autumn Bliss 'bị lỗ axit ascorbic 49%, 47%, 34% và 56%, tương ứng [ 46]. Đồng thời, sự khác biệt đáng kể cũng xảy ra sự suy thoái các axit ellagic với mức giảm 19%, 16%, 21% và 14%. Trong khi đó, thiệt hại của axit ellagic, trong khoảng 30% -40%, đã được quan sát hơn 9 tháng bảo quản đông lạnh (-20 ° C) cho các giống mâm xôi, 'Ottawa' và 'Muskoka,' respec¬tively [55 ]. Đo axit này cũng như các axit hữu cơ khác thường được thực hiện với HPLC và UV phát hiện [56] và là mối quan tâm đối với chất chống oxy hóa tiềm năng của họ, kháng khuẩn, và các đặc tính hương vị-nâng cao. Đối với những lý do này, các hiệu ứng đóng băng trên hàm lượng axit hữu cơ có độ ẩm thấp phô mai Mozzarella cũng đã được kiểm tra. Trong trường hợp này, kết quả axit hữu cơ cho thấy không có tác dụng đóng băng trên các mẫu Mozzarella chín sau khi bảo quản đông lạnh so với những người mẫu chín trước khi đông lạnh [57].