Hydrogenation[edit]RBD coconut oil

Hydrogenation[edit]
RBD coconut oil can be processed further into partially or fully hydrogenated oil to increase its melting point. Since virgin and RBD coconut oils melt at 24 °C (76 °F), foods containing coconut oil tend to melt in warm climates. A higher melting point is desirable in these warm climates, so the oil is hydrogenated. The melting point of hydrogenated coconut oil is 36–40 °C (97–104 °F).

In the process of hydrogenation, unsaturated fats (monounsaturated and polyunsaturated fatty acids) are combined with hydrogen in a catalytic process to make them more saturated. Coconut oil contains only 6% monounsaturated and 2% polyunsaturated fatty acids. In the partial hydrogenation process, some of these are transformed into trans fatty acids.[10]

Kết quả (Việt) 2:

Hydro hóa [sửa]
RBD dầu dừa có thể được chế biến tiếp thành dầu hydro hóa một phần hoặc hoàn toàn để tăng nhiệt độ nóng chảy của nó. Kể từ dầu dừa tinh khiết và RBD tan chảy ở 24 ° C (76 ° F), thực phẩm có chứa dầu dừa có xu hướng để làm tan chảy ở vùng khí hậu ấm áp. Một điểm nóng chảy cao hơn là mong muốn trong những vùng khí hậu ấm áp, vì vậy dầu được hydro hóa. Điểm nóng chảy của dầu dừa được hydro hóa là 36-40 ° C (97-104 ° F).

Trong quá trình hydro hóa, chất béo không bão hòa (monounsaturated và axit béo không bão hòa đa) được kết hợp với hydro trong một quá trình xúc tác để làm cho họ thêm bão hòa. Dầu dừa chỉ chứa 6% không bão hòa đơn và 2% axit béo không bão hòa đa. Trong quá trình hydro hóa một phần, một số trong số này được chuyển hóa thành các axit béo trans. [10]