It has been reported that gelling p

It has been reported that gelling properties of soy protein depends on glycinin and
conglycinin content, which are affected by such structural factors as subunit composition,
accessibility and/or reactivity of –SH groups and hydrophobicity. It has also been
demonstrated that heat-induced gelation of aqueous dispersion of soy globulins is affected
by protein concentration, and time and temperature of heating (Kang et al., 1991).
These proteins have complex quaternary structures that easily undergo associationdissociation
reaction, depending on environmental conditions (Hermansson, 1986). Heating
of soy proteins above 60°C is necessary to induce dissociation of the quaternary structure
of globulins and to cause unfolding of the protein subunits and a consequential increase in
viscosity. It has been demonstrated that glycinin gels are firmer and more elastic than β-
conglycinin gels.

Kết quả (Việt) 1:

Nó đã được báo cáo rằng gelling tính chất của protein đậu tương phụ thuộc vào glycinin vànội dung conglycinin, bị ảnh hưởng bởi các yếu tố cấu trúc như tiểu đơn vị thành phần,khả năng truy cập và/hoặc phản ứng-SH và của hydrophobicity. Nó cũng đãchứng minh rằng đặc gây ra nhiệt độ dung dịch phân tán của đậu nành globulins bị ảnh hưởngbởi nồng độ protein, và thời gian và nhiệt độ sưởi ấm (Kang và ctv., năm 1991).Các protein có cấu trúc phức tạp Đệ tứ dễ dàng trải qua associationdissociationphản ứng, tùy thuộc vào điều kiện môi trường (Hermansson, 1986). Hệ thống sưởiprotein đậu nành trên 60° C là cần thiết để tạo ra phân ly của cấu trúc Đệ tứcủa globulins và gây ra các unfolding của protein subunits và một hậu quả tăngđộ nhớt. Nó đã được chứng minh rằng glycinin gel là cứng rắn và đàn hồi hơn so với β-conglycinin gel.

Kết quả (Việt) 2:

Nó đã được báo cáo rằng keo đặc tính của protein đậu nành phụ thuộc vào glycinin và
nội dung conglycinin, mà bị ảnh hưởng bởi các yếu tố cấu trúc như thành phần tiểu đơn vị,
tiếp cận và / hoặc phản ứng của các nhóm -SH và sợ nước. Nó cũng đã được
chứng minh rằng sự đông nhiệt gây ra phân tán dung dịch nước của globulin đậu nành bị ảnh hưởng
bởi nồng độ protein, và thời gian và nhiệt độ làm nóng (Kang et al., 1991).
Những protein có cấu trúc bậc bốn phức tạp dễ dàng trải associationdissociation
phản ứng, tùy thuộc về điều kiện môi trường (Hermansson, 1986). Hệ thống sưởi ấm
của protein đậu nành trên 60 ° C là cần thiết để tạo ra sự phân ly của các cấu trúc bậc bốn
của globulin và gây diễn tiến của các tiểu đơn vị protein và một sự gia tăng do hậu quả trong
độ nhớt. Nó đã được chứng minh rằng gel glycinin là vững chắc hơn và mềm dẻo hơn β-
gel conglycinin.