Dextrose equivalent (DE) is a measu

Dextrose equivalent (DE) is a measure of the amount of reducing sugars present in a sugar product, relative to dextrose (a.k.a. glucose), expressed as a percentage on a dry basis. For example, a maltodextrin with a DE of 10 would have 10% of the reducing power of dextrose (which has a DE of 100). Maltose, a disaccharide made of two glucose (dextrose) molecules has a DE of 52, correcting for the water loss in molecular weight when the two molecules are combined (180/342). Sucrose actually has a DE of zero even though it is a disaccharide, because both reducing groups of the monosaccharides that make it are connected, so there are no remaining reducing groups. For solutions made from starch, it is an estimate of the percentage reducing sugars present in the total starch product.

In all glucose polymers, from the native starch to glucose syrup, the molecular chain begins with a reducing sugar, containing a free aldehyde. As the starch is hydrolysed, the molecules become shorter and more reducing sugars are present. Because different reducing sugars (e.g. fructose and glucose) have different sweetness, it is incorrect to assume that there is any direct relationship between DE and sweetness.

The DE describes the degree of conversion of starch to dextrose:

starch is close to zero,
glucose/dextrose is 100 (percent),
dextrins varies between 1 and 13,
maltodextrins varies between 3 and 20
glucose syrups contain a minimum of 20% reducing sugars.

Kết quả (Việt) 1:

Dextrose tương đương (DE) là một thước đo số lượng giảm đường hiện nay trong một sản phẩm đường, tương đối so với dextrose (aka glucose), thể hiện như là một tỷ lệ phần trăm trên một cơ sở khô. Ví dụ, một maltodextrin với một DE 10 sẽ có 10% lượng giảm dextrose (trong đó có một DE 100). Maltose, các một disacarit làm bằng hai đường (dextrose) phân tử có một DE 52, điều chỉnh cho mất nước trong trọng lượng phân tử khi hai phân tử là kết hợp (180/342). Sucroza thực sự có một DE zero mặc dù nó là một disacarit, bởi vì cả hai nhóm giảm monosacarit mà làm cho nó được kết nối, do đó, có không còn giảm nhóm. Giải pháp được làm từ tinh bột, nó là ước tính tỷ lệ phần trăm giảm đường hiện nay trong sản phẩm tất cả tinh bột.Trong tất cả-glucose-polyme từ tinh bột bản địa để xi-rô đường, Chuỗi phân tử bắt đầu với một giảm đường, có chứa một Anđêhít miễn phí. Khi tinh bột hydrolysed, các phân tử trở thành ngắn hơn và thêm giảm đường hiện diện. Bởi vì đường giảm khác nhau (ví dụ như fructose và glucose) có vị ngọt khác nhau, đó là sai để giả định rằng có bất kỳ mối quan hệ trực tiếp giữa DE và vị ngọt.DE mô tả mức độ chuyển đổi tinh bột để dextrose:tinh bột là gần bằng không,đường/dextrose là 100 (phần trăm),dextrins khác nhau giữa 1 và 13,maltodextrins thay đổi giữa 3 và 20xi-rô đường chứa tối thiểu là 20% giảm đường.