area difference of ≥90%, compared t

area difference of ≥90%, compared to at least one of the other classes,
are put in italic. In addition, compounds detected only in one class,
which can be potential markers, are put in bold italic. As can be seen
from Fig. 2 and Table 1, in all vegetables, almost all discriminant volatiles
are in italic, meaning their concentration is more than 90%
different in the different classes. In addition, 3, 1, 8 and 9 volatiles
were detected as potential markers in pumpkin, red beet, onion and
potato, respectively.
Even though studies reporting the effect of high pressure at elevated
temperature on the formation of volatile compounds in pumpkin,
red beet, onion and potato are scarce, in the following sections
(Sections 3.1–3.4), vegetable by vegetable, it will be tried to link the selected
discriminant volatiles to possible reaction pathways, since thiswill
increase insight into the effect of this novel food sterilization technique on
quality-related chemical reactions.
3.1. Pumpkin
Pumpkin is a good source of beta-carotene, water-soluble vitamins
and amino acids (Seo, Burri, Quan, & Neidlinger, 2005). Processed
pumpkin has a characteristic volatile profile comprising of aldehydes,
ketones, alcohols, furan derivatives, sulfur-containing compounds and
N-hetero-cyclic compounds (Siegmund & Murkovic, 2004). The formation
of these volatile compounds ismostly linked to chemical reactions,
such as carotenoid degradation, lipid degradation and the Maillard
reaction. Thermal-induced degradation of carotenoids leads to the
formation of compounds such as 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexanone,
2,6,6-trimethylcyclohexanone, 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane-
1-carboxaldehyde and 2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-one
(Kanasawud & Crouzet, 1990).As canbe seen inTable 1, such compounds
(e.g. 2,2,6-trimethylcyclohexanone, α-ionone, 1,2,5,5-tetramethyl-1,3-
cyclopentadiene, α-cyclocitral, 2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene-1-acetaldehyde)
were dominantly selected discriminating the volatile fraction
of HPHT and conventional thermally treated pumpkin puree. These compounds
were detected at higher concentration after HPHT sterilization,

Kết quả (Việt) 1:

khu vực khác nhau của ≥90%, so với ít nhất một trong các lớp học khác,được đặt trong nghiêng. Ngoài ra, hợp chất này được phát hiện chỉ trong một lớp học,đó có thể là dấu hiệu tiềm năng, được đặt trong in đậm nghiêng. Có thể nhìn thấytừ hình 2 và bảng 1, tất cả rau, hầu như tất cả biệt thức volatilesđang ở trong nghiêng, nghĩa là nồng độ của họ là hơn 90%khác nhau ở các lớp khác nhau. Ngoài ra, 3, 1, 8 và 9 volatilesđược phát hiện như là các dấu hiệu tiềm năng trong bí ngô, củ cải đỏ, củ hành vàkhoai tây, tương ứng.Mặc dù nghiên cứu báo cáo tác dụng của cao áp lực caonhiệt độ về sự hình thành của các hợp chất dễ bay hơi trong bí ngô,củ cải đỏ, hành tây và khoai tây đang khan hiếm, trong các phần sau(Phần 3.1-3,4), rau của thực vật, nó sẽ cố gắng liên kết được lựa chọnbiệt thức volatiles để có thể phản ứng đường, kể từ thiswilllàm tăng hiểu biết về tác dụng của kỹ thuật khử trùng thực phẩm cuốn tiểu thuyết này trênchất lượng liên quan đến phản ứng hóa học.3.1. bí ngôBí ngô là một nguồn tốt của beta-caroten, vitamin tan trong nướcvà các axit amin (Seo, Burri, Quan & Neidlinger, 2005). Xử lýbí ngô có một hồ sơ dễ bay hơi đặc trưng gồm andehit,xeton, rượu, furan derivatives, hợp chất có chứa lưu huỳnh vàNhóm cyclic N dị hợp chất (Siegmund & Murkovic, 2004). Sự hình thànhCác hợp chất dễ bay hơi ismostly được liên kết với các phản ứng hóa học,chẳng hạn như carotenoid xuống cấp, suy thoái lipid và Maillardphản ứng. Nhiệt gây ra sự suy thoái của carotenoid dẫn đến nhữnghình thành các hợp chất như 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexanone,2,6,6-trimethylcyclohexanone, 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane -1-carboxaldehyde và 2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-one(Kanasawud & Crouzet, năm 1990). Như canbe thấy inTable 1, các hợp chất như vậy(ví dụ: 2,2,6-trimethylcyclohexanone, α-ionone, 1,2,5,5-tetramethyl - 1,3 -cyclopentadiene, α-cyclocitral, 2,6,6-trimethyl-1-cyclohexene-1-acetaldehyde)dominantly đã được lựa chọn phần dễ bay hơi phân biệt đối xửHPHT và pumpkin puree nhiệt được điều trị thông thường. Các hợp chấtđược phát hiện ở các nồng độ cao hơn sau khi khử trùng HPHT,

Kết quả (Việt) 2:

chênh lệch diện tích ≥90%, so với ít nhất một trong các lớp khác,
được đặt những chữ in nghiêng. Ngoài ra, hợp chất được phát hiện chỉ trong một lớp học,
mà có thể là dấu hiệu tiềm năng, được đặt những chữ in nghiêng đậm. Như có thể thấy
từ hình. 2 và Bảng 1, trong tất cả các loại rau, gần như tất cả các chất bay hơi discriminant
là những chữ in nghiêng, có nghĩa là sự tập trung của họ là hơn 90%
khác nhau trong các lớp khác nhau. Ngoài ra, 3, 1, 8 và 9 chất bay hơi
đã được phát hiện như là dấu hiệu tiềm năng trong bí ngô, củ cải đỏ, hành tây và
khoai tây, tương ứng.
Mặc dù các nghiên cứu báo cáo tác động của áp suất cao ở cao
nhiệt độ trên hình thành các hợp chất dễ bay hơi trong bí đỏ,
màu đỏ củ cải, hành tây và khoai tây là khan hiếm, trong các phần sau
(phần 3,1-3,4), rau bằng rau, nó sẽ cố gắng để liên kết các lựa chọn
chất bay hơi discriminant để con đường phản ứng có thể, kể từ thiswill
tăng hiểu biết về tác dụng khử trùng thực phẩm tiểu thuyết này kỹ thuật về
các phản ứng hóa học chất lượng liên quan.
3.1. Bí ngô
Bí ngô là một nguồn tốt của beta-carotene, vitamin tan trong nước
và axit amin (Seo, Burri, Quân, & Neidlinger, 2005). Chế biến
bí ngô có một hồ sơ biến động đặc trưng bao gồm của andehit,
xeton, rượu, các dẫn chất furan, các hợp chất chứa lưu huỳnh và
các hợp chất N-dị vòng (Siegmund & Murkovic, 2004). Sự hình thành
của các hợp chất dễ bay hơi ismostly liên quan đến các phản ứng hóa học,
chẳng hạn như suy thoái carotenoid, thoái hóa lipid và Maillard
phản ứng. Phân hủy do nhiệt gây ra carotenoid dẫn đến sự
hình thành của các hợp chất như 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexanone,
2,6,6-trimethylcyclohexanone, 2-hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexane-
1-carboxaldehyde và 2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-một
(Kanasawud & Crouzet, 1990) .Như canbe thấy inTable 1, các hợp chất như vậy
(ví dụ 2,2,6-trimethylcyclohexanone, α-ionone, 1,2,5 , 5-tetramethyl-1,3-
cyclopentadiene, α-cyclocitral, 2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-acetaldehyd)
được dominantly chọn phân biệt phần dễ bay hơi
của HPHT và thường được xử lý nhiệt bí ngô xay nhuyễn. Các hợp chất này
được phát hiện ở nồng độ cao hơn sau khi HPHT khử trùng,