As the coffee grounds are wet, gase

As the coffee grounds are wet, gases and volatile compounds are dissolved and lost, and soluble compounds are simultaneously drawn out from the coffee. This primarily occurs as chemical and physical reactions between the coffee and the water, and we call it extraction. Really, the term can be used in this context interchangeably with brewing, as the extraction process makes up the nuts & bolts of coffee brewing. Chemical engineers might call it "leaching" or "percolation". When chemists speak of extraction they are referring to the specific separation of a particular substance from a mixture (or whole product). In our case, we are separating many important soluble solids from a ground coffee product. When a product is brought into contact with a solvent, some components of that product behave as soluble and other as insoluble. In brewing, ground coffee is our product and water is the "universal" solvent. In truth, without extraction, we would forever just have coffee grounds in water. It turns out, the term "extraction" that we use today refers to a few different types of reactions that are acting to transfer coffee solubles from coffee to water over time to create our coffee beverage. Currently, the method the coffee industry has to quantify extraction is as the percentage of solubles yield (also know as brewing yield) from the amount of coffee grounds used to prepare the brew. This has generally been agreed upon to be ideal between 18-22%. Anything under or over that has been characterized, from a sensory standpoint, by low extraction yields exhibiting a sour, sweet flavor and high extraction yields with bitter, astringent flavors, respectively.
Soluble compounds can exit the coffee grounds through a few different types of chemical reactions, all dependent on temperature, time and agitation. In fact, the may go through more than one of the below processes. The chemical reactions which occur during coffee extraction are:

Kết quả (Việt) 2:

Như bã cà phê ướt, khí và các hợp chất dễ bay hơi được giải thể và bị mất, và các hợp chất hòa tan được đồng thời rút ra từ cà phê. Điều này chủ yếu xảy ra là phản ứng hóa học và vật lý giữa cà phê và nước, và chúng tôi gọi nó là khai thác. Thực sự, thuật ngữ có thể được sử dụng trong bối cảnh này thay thế cho nhau với sản xuất bia, như quá trình khai thác nên các hạt & bu lông của pha cà phê. Kỹ sư hóa học có thể gọi nó là "thẩm thấu" hoặc "thấm". Khi các nhà hóa học nói về khai thác họ đang đề cập đến việc tách cụ thể của một chất cụ thể từ một hỗn hợp (hoặc toàn bộ sản phẩm). Trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi đang ly thân nhiều chất rắn hòa tan quan trọng từ một sản phẩm cà phê rang xay. Khi một sản phẩm được đưa vào tiếp xúc với dung môi, một số thành phần của sản phẩm mà cư xử như hòa tan và không hòa tan khác. Trong sản xuất bia, cà phê bột ​​là sản phẩm của chúng tôi và nước là "phổ quát" dung môi. Trong sự thật, mà không khai thác, chúng tôi sẽ mãi mãi chỉ có bã cà phê trong nước. Hóa ra, thuật ngữ "khai thác" mà chúng ta sử dụng ngày nay đề cập đến một vài loại khác nhau của các phản ứng đó đang hành động để chuyển các chất tan cà phê từ cà phê với nước theo thời gian để tạo ra thức uống cà phê của chúng tôi. Hiện nay, phương pháp của ngành cà phê có để định lượng khai thác là như tỷ lệ phần trăm của năng suất các chất tan (hay còn gọi là năng suất sản xuất bia) từ số tiền của bã cà phê sử dụng để chuẩn bị bia. Điều này nhìn chung đã được thoả thuận là lý tưởng giữa 18-22%. Bất cứ điều gì dưới hoặc trên đã được mô tả, từ một quan điểm cảm giác, bởi sản lượng khai thác thấp trưng bày một chua, hương vị ngọt ngào và sản lượng khai thác cao với cay đắng, hương vị làm se, tương ứng.
Hợp chất hòa tan có thể thoát khỏi bã cà phê thông qua một vài loại khác nhau của hóa học phản ứng, tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian và kích động. Trong thực tế, có thể đi qua nhiều hơn một trong những quá trình dưới đây. Các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình khai thác cà phê là: