Figure 6.29   The proteins of egg w

Figure 6.29   The proteins of egg white are denatured (as evidenced by their precipitation and aggregation) during cooking. More than half of the protein in egg whites is ovalbumin. (Ovalbumin pdb id 5 1OVA)
Figure 6.30   Proteins can be denatured by heat, with  commensurate loss of function. Ribonuclease A (blue) and  ribonuclease B (red) lose activity above about 55°C. These  two enzymes share identical protein structures, but ribonuclease B possesses a carbohydrate chain attached to Asn34.  (Adapted from Arnold, U., and Ulbrich-Hofmann, R., 1997.  Kinetic and thermodynamic thermal stabilities of ribonuclease A and ribonuclease B. Biochemistry 36:2166-2172.)

Kết quả (Việt) 1:

Con số 6,29 protein lòng trắng trứng được denatured (như chứng minh bởi mưa và tập hợp của họ) trong khi nấu. Hơn một nửa của protein trong lòng trắng trứng là ovalbumin. (Ovalbumin pdb id 5 1OVA)Con số 6,30 protein có thể được denatured bởi nhiệt, với xứng mất chức năng. Ribonuclease (màu xanh) và ribonuclease B (đỏ) mất các hoạt động trên khoảng 55° C. Những enzyme hai chia sẻ cấu trúc protein giống hệt nhau, nhưng ribonuclease B sở hữu một chuỗi carbohydrate gắn vào Asn34. (Chuyển thể từ Arnold, Hoa Kỳ, và Ulbrich-Hofmann, R., 1997. Động lực và nhiệt nhiệt stabilities ribonuclease A và ribonuclease sinh hóa sinh 36:2166-2172.)

Kết quả (Việt) 2:

Hình 6.29 Các protein của lòng trắng trứng được biến tính (bằng chứng là lượng mưa và tập hợp của họ) trong khi nấu. Hơn một nửa trong số các protein trong lòng trắng trứng là ovalbumin. (Ovalbumin pdb id 5 1OVA)
Hình 6.30 Protein có thể được biến tính bởi nhiệt, với tổn thất tương xứng về chức năng. Ribonuclease A (màu xanh) và ribonuclease B (màu đỏ) mất hoạt động trên khoảng 55 ° C. Hai enzyme chia sẻ cấu trúc protein giống hệt nhau, nhưng ribonuclease B sở hữu một chuỗi carbohydrate thuộc Asn34. (Trích từ Arnold, U., và Ulbrich-Hofmann, R., 1997. Kinetic và sự ổn định nhiệt nhiệt của ribonuclease A và B. ribonuclease Hóa sinh 36:. 2166-2172)