Establish record-keeping and docume

Establish record-keeping and documentation procedures (Principle 7)
Generally, the records maintained for the HACCP System should include the following:

A summary of the hazard analysis, including the rationale for determining hazards and control measures.
The HACCP Plan
Listing of the HACCP team and assigned responsibilities.

Description of the food, its distribution, intended use, and consumer.

Verified flow diagram.

HACCP Plan Summary Table that includes information for:

Steps in the process that are CCPs
The hazard(s) of concern.

Critical limits

Monitoring*

Corrective actions*

Verification procedures and schedule*

Record-keeping procedures*

* A brief summary of position responsible for performing the activity and the procedures and frequency should be provide

Kết quả (Việt) 1:

Thiết lập thủ tục giữ hồ sơ, tài liệu (nguyên tắc 7)Nói chung, các bản ghi được duy trì cho hệ thống HACCP bao gồm sau đây:Một bản tóm tắt phân tích mối nguy hiểm, bao gồm cả những lý do cho việc xác định mối nguy hiểm và biện pháp kiểm soát.Kế hoạch HACCPDanh sách Nhóm HACCP và được giao trách nhiệm.Mô tả về thực phẩm, phân phối, sử dụng dự định của nó, và người tiêu dùng.Sơ đồ dòng chảy đã được xác minh.HACCP kế hoạch tóm tắt bảng đó bao gồm các thông tin cho:Bước trong quá trình CCPsHazard(s) mối quan tâm.Quan trọng giới hạnGiám sát *Hành động khắc phục *Thủ tục xác minh và lịch trình *Giữ hồ sơ thủ tục ** Một bản tóm tắt ngắn gọn của vị trí trách nhiệm thực hiện các hoạt động và các thủ tục và tần số nên được cung cấp

Kết quả (Việt) 2:

Thiết lập lưu trữ hồ sơ và thủ tục tài liệu (Nguyên tắc 7)
Nói chung, các hồ sơ lưu trữ cho hệ thống HACCP nên bao gồm những điều sau đây:

. Một bản tóm tắt của phân tích rủi ro, bao gồm cả lý do để xác định các mối nguy hiểm và các biện pháp kiểm soát
Các HACCP Kế hoạch
Liệt kê của đội HACCP . và trách nhiệm được giao

Mô tả các thực phẩm, phân phối của mình, mục đích sử dụng, và người tiêu dùng.

Xác minh sơ đồ dòng chảy.

Kế hoạch HACCP Tóm tắt Bảng bao gồm các thông tin về:

các bước trong quá trình đó là CCP
. các mối nguy hiểm (s) quan tâm

giới hạn quan trọng

giám sát *

Biện pháp khắc phục *

thủ tục xác minh và lịch *

Thủ tục Ghi-giữ *

* Một bản tóm tắt ngắn gọn về vị trí trách nhiệm thực hiện các hoạt động và các thủ tục và tần số nên được cung cấp