there has been an increased interes

there has been an increased interest in the development of food colorants from natural sources as alternatives to synthetic dyes because of both legislative actions and consumer concerns. Anthocyanins emerge as a great interest for the food industry since they give a wide range of colors as well as nutraceutical activities. Nevertheless, due to a low stability to environmental conditions during processing and storage, introducing those compounds into foods is challenging. Microencapsulation may be an efficient way to introduce such compounds into those products. Hence, this review will focus on microencapsulation of anthocyanins using spray drying to develop natural colorant pigments that possess high stability, solubility and dispersibility. This review refers to updated information regarding microencapsulation of anthocyanins by spray drying, as well as its effectiveness, developments and optimized conditions are discussed.

Kết quả (Việt) 1:

đã có một quan tâm đến gia tăng sự phát triển của thực phẩm chất màu từ nguồn tự nhiên như là lựa chọn thay thế để tổng hợp thuốc nhuộm vì hành động lập pháp và mối quan tâm của người tiêu dùng. Anthocyanin nổi lên như là một lợi ích lớn cho ngành công nghiệp thực phẩm, kể từ khi họ cung cấp cho một loạt các màu sắc cũng như các hoạt động nutraceutical. Tuy nhiên, do một sự ổn định thấp với các điều kiện môi trường trong xử lý và lưu trữ, giới thiệu các hợp chất vào thực phẩm là khó khăn. Microencapsulation có thể là một cách hiệu quả để giới thiệu các hợp chất như vậy vào các sản phẩm đó. Do đó, nhận xét này sẽ tập trung vào microencapsulation của anthocyanins sử dụng phun làm khô để phát triển tự nhiên màu sắc tố có tính ổn định cao, độ hòa tan và dispersibility. Nhận xét này đề cập đến các thông tin Cập Nhật về microencapsulation của anthocyanins bởi phun làm khô, cũng như hiệu quả của nó, phát triển và tối ưu hóa các điều kiện được thảo luận.

Kết quả (Việt) 2:

đã có sự quan tâm không ngừng trong sự phát triển của màu thực phẩm từ các nguồn tự nhiên thay thế cho thuốc nhuộm tổng hợp vì cả hai hành động lập pháp và mối quan tâm của người tiêu dùng. Anthocyanins nổi lên như là một mối quan tâm lớn cho ngành công nghiệp thực phẩm kể từ khi họ đưa ra một loạt các màu sắc cũng như các hoạt động dinh dưỡng. Tuy nhiên, do một sự ổn định thấp với điều kiện môi trường trong quá trình chế biến và bảo quản, giới thiệu những hợp chất vào thực phẩm là một thách thức. Microencapsulation có thể là một cách hiệu quả để giới thiệu các hợp chất này vào sản phẩm đó. Do đó, tổng quan này sẽ tập trung vào microencapsulation của anthocyanins sử dụng sấy phun để phát triển các sắc tố tạo màu tự nhiên mà có tính ổn định cao, khả năng hòa tan và phân tán. Đánh giá này đề cập đến các thông tin cập nhật về microencapsulation của anthocyanins bởi sấy phun, cũng như hiệu quả, phát triển và điều kiện tối ưu hóa được thảo luận.