The most important parameter for al

The most important parameter for all these changes is the retrogradation of the starch [39, 59]. The gluten fraction of bread seems to have some influence on staling as well. The speed of the ‘redenaturation’ of the gluten proteins is much slower compared to the speed of the retrogradation of starch [60]. Some authors consider the influence of the changes in gluten fraction as very important in the staling process [61]. Some other parameters, such as pentosans, lipids and water seem to have some influence as well [62–67]. One possible way to prolong the shelf life of baked goods is the use of emulsifiers. Due to their chemical structure they can interact with all substances discussed above and have an influence on the staling process [68]. Again the effects expected from the use of DATEM are rather limited. Nevertheless, a certain influence on volume and softness of the crumb are reported [69]. The most effective class of emulsifiers within this context seem to be monoglycerides [70].

Kết quả (Việt) 1:

Các tham số quan trọng nhất cho tất cả những thay đổi này là retrogradation tinh bột [39, 59]. Phần gluten bánh mì dường như có một số influence trên staling là tốt. Tốc độ của 'redenaturation' của các protein gluten chậm hơn nhiều so với tốc độ của retrogradation tinh bột [60]. Một số tác giả xem xét influence của những thay đổi trong phần gluten như là rất quan trọng trong quá trình staling [61]. Một số tham số khác, chẳng hạn như pentosans, chất béo và nước dường như có một số influence cũng [62-67]. Một trong những cách có thể để kéo dài tuổi thọ của hàng hoá nướng là sử dụng emulsifiers. Do cấu trúc hóa học của họ, họ có thể tương tác với tất cả các chất thảo luận ở trên và có một influence về quá trình staling [68]. Một lần nữa hiệu ứng mong đợi từ việc sử dụng của DATEM là khá hạn chế. Tuy nhiên, một influence nhất định về khối lượng và êm ái của hạt báo cáo [69]. Lớp emulsifiers trong bối cảnh này, hiệu quả nhất dường như monoglycerides [70].

Kết quả (Việt) 2:

Các thông số quan trọng nhất đối với tất cả những thay đổi này là sự thoái hóa của tinh bột [39, 59]. Các phần gluten của bánh mì dường như có một số trong ảnh hướng fl trên staling là tốt. Tốc độ của các 'redenaturation' của các protein gluten là chậm hơn nhiều so với tốc độ của sự thoái hóa của tinh bột [60]. Một số tác giả xem xét trong fl ảnh hướng của những thay đổi trong phần gluten là rất quan trọng trong quá trình staling [61]. Một số thông số khác, chẳng hạn như pentosans, chất béo và nước dường như có một số trong fl ảnh hướng cũng [62-67]. Một cách có thể để kéo dài thời hạn sử dụng của hàng hoá nướng là việc sử dụng các ers fi emulsi. Do cấu trúc hóa học của họ, họ có thể tương tác với tất cả các chất thảo luận ở trên và có một trong fl ảnh hướng về quá trình staling [68]. Một lần nữa những tác động dự kiến ​​từ việc sử dụng các DATEM là khá hạn chế. Tuy nhiên, một số trong ảnh hướng fl về khối lượng và độ mềm của các mảnh vụn được báo cáo [69]. Các lớp học hiệu quả nhất của ers fi emulsi trong bối cảnh này dường như là monoglycerides [70].