sample. The area of the negative re

sample. The area of the negative region of the curve may be
referred to as ‘work of cohesion’ –with increase in value resistant
become more to withdrawal the sample which is an indication of
the cohesiveness and also consistency/viscosity of sample.
Results of texturalanalysis of intact yoghurt samples in
the three experiments aresummarized in Table 1and Fig. 1 and 2.
It is evident from the table 1 that the mean for firmness
(Mean Max. +ve Force) and consistency (Mean +ve Area) of
sample 1 was higher than that of sample 2 and was significantly
differ (p

Kết quả (Việt) 1:

mẫu. Các khu vực vùng tiêu cực của các đường cong có thểđược gọi là 'làm việc gắn kết'-với sự gia tăng trong giá trị khángtrở thành nhiều hơn để thu hồi các mẫu đó là một dấu hiệu củahoạt và cũng nhất quán/độ nhớt của mẫu.Kết quả của texturalanalysis các mẫu sữa chua còn nguyên vẹn trongaresummarized ba thí nghiệm ở bảng 1and hình 1 và 2.Nó là điều hiển nhiên từ bảng 1 có nghĩa là cho độ cứng(Có nghĩa là tối đa + ve quân) và nhất quán (nghĩa là + ve khu vực)mẫu 1 là cao hơn của mẫu 2 và là đáng kểkhác biệt (p < 0,05) từ mỗi khác. Tham số này là cao hơn trongsample1 chỉ ra rằng các mẫu có độ cứng hơn so với 1rằng của mẫu 2. nó cũng nhìn thấy từ các bảng đó có ý nghĩa nhấtcohesiveness (có nghĩa là tối đa - ve quân) và chỉ số độ nhớt (có nghĩa là-ve tích) của mẫu 1 là cao hơn của mẫu 2 và làđáng kể khác nhau (p < 0,05) từ mỗi khác. Các tham sốcao hơn trong mẫu 1 chỉ ra rằng các mẫu 1 đã nhiều hơnđộ nhớt cao hơn của mẫu 2.Nó được ghi nhận từ kết quả (table1 và hình 1, 2) màsữa chua sữa dê có ít cứng hơn bò sữa sữa chua. Nócó thể là do nội dung tổng chất rắn sữa đã được sử dụng cho cácchuẩn bị. Pennaet al. (1997) và Kristoet và những người khác (2003) đã được nêuđộ cứng của sữa chua là phụ thuộc vào nội dung của TS. Cáckết cấu khác biệt giữa các sữa chua được quy cho cáctrong số các loại sữa được sử dụng và sự khác biệt sáng tác của họ. Kết quảloài này là phù hợp với Aggarwal, (1974) thông báo rằng cứngsữa dê sữa chua là thấp hơn bò sữa sữa chua. Nó đãcũng nhìn thấy con dê sữa sữa chua ít nhớt hơn sữa bòsữa chua (table1and hình 1, 2). Báo cáo Farnsworth et al. (2006)rằng tăng tổng chất rắn sữa đã được hiển thị để cải thiệnsữa chua nhớt. Kết quả là trong thỏa thuận với kết quả củaDuitschaever (1978) báo cáo rằng dê sữa sữa chua là ítđộ nhớt cao hơn làm từ sữa bò. Bozanicet al.(1998)báo cáo rằng sữa chua chế từ sữa dê có một nhẹ nhàng hơnnhất quán và độ nhớt thấp hơn so với những người chuẩn bị từ con bòsữa. Domagla (2008) nói rằng nhớt rõ ràng của sữa dêsữa chua là thấp hơn và đường cong lưu lượng được đặc trưng bởi mộthysteresis loop lá và nghiêng hơn các sữa chua từ nhỏ hơnsữa bò. Phân tích kết cấu của bò sữa sữa chua và sữa chua sữa dêtiết lộ rằng dê sữa sữa chua có độ cứng thấp,nhất quán, cohesiveness và các chỉ số độ nhớt hơn sữa bòsữa chua. Sữa chua sữa dê được công ty ít hơn và ít nhớthơn so với sữa chua sữa bò.

Kết quả (Việt) 2:

mẫu vật. Các khu vực của vùng tiêu cực của đường cong có thể được
gọi là 'công việc của sự gắn kết "-với tăng kháng giá trị
ngày càng trở nên thu hồi các mẫu đó là một dấu hiệu của
sự cố kết và cũng nhất quán / độ nhớt của mẫu.
Kết quả của texturalanalysis của mẫu sữa chua còn nguyên vẹn trong
ba thí nghiệm aresummarized trong Bảng 1and hình. 1 và 2.
Rõ ràng từ bảng 1 là trung bình của độ cứng
(Mean Max. Ve Force) và nhất quán (Mean ve Area) của
mẫu 1 là cao hơn so với các mẫu 2 và đã được đáng kể
khác nhau (p <0,05 ) từ mỗi khác. Thông số này cao hơn ở
sample1 chỉ ra rằng các mẫu 1 có độ săn chắc hơn
mà mẫu 2.It cũng đã được nhìn thấy từ bảng trị trung bình cho
sự gắn kết (Mean Max. Force-ve) và chỉ số độ nhớt (Mean
Area-ve ) của mẫu 1 là cao hơn so với các mẫu 2 và là
đáng kể khác nhau (p <0,05) từ mỗi khác. Những thông số này
cao hơn ở mẫu 1 cho biết mẫu 1 là nhiều
nhớt hơn so với các mẫu 2.
Nó được ghi nhận từ các kết quả (table1 và hình 1, 2) mà
sữa chua sữa dê có ít độ săn chắc hơn sữa chua sữa bò. Nó
có thể là do tổng chất rắn nội dung của sữa đã được sử dụng cho
việc chuẩn bị. Pennaet al. (1997) và Kristoet al. (2003) đã nói
rằng sự săn chắc của sữa chua là phụ thuộc vào nội dung TS. Những
khác biệt về kết cấu giữa sữa chua được cho là do các
loại sữa được sử dụng và sự khác biệt về thành phần của họ. Kết quả
tìm thấy là phù hợp với Aggarwal, (1974) đã báo cáo rằng sự săn chắc
của sữa chua sữa dê thấp hơn sữa bò yoghurt.It được
cũng thấy rằng sữa chua sữa dê ít nhớt hơn sữa bò
sữa chua (table1and hình 1, 2). Farnsworth et al. (2006) báo cáo
rằng việc tăng tổng chất rắn của sữa đã được hiển thị để cải thiện
sữa chua nhớt. Kết quả là trong thỏa thuận với kết quả của
Duitschaever (1978) báo cáo rằng sữa dê sữa chua ít
nhớt hơn so với làm từ sữa bò. Bozanicet al. (1998)
báo cáo rằng sữa chua được chế biến từ sữa dê có một mềm mại
nhất quán và độ nhớt thấp hơn so với những người chuẩn bị từ bò
milk.Domagla (2008) cho rằng độ nhớt biểu kiến của sữa dê
sữa chua thấp và đường cong dòng chảy của nó được đặc trưng bởi một
nhỏ khu vực vòng trễ và nghiêng hơn những của sữa chua từ
bò sữa.
phân tích kết cấu của sữa chua sữa bò và sữa chua sữa dê
tiết lộ rằng sữa dê sữa chua đã có thấp hơn độ săn chắc,
nhất quán, sự gắn kết và chỉ số độ nhớt hơn so với sữa bò
sữa chua. Sữa chua sữa dê ít công ty và ít nhớt
hơn sữa chua sữa bò.