The stress value decreased with inc

The stress value decreased with increasing water content at constant
Henky strain. The drum distances at peak pressure levels for
both control and 5 g/100 g BGC enriched dough decreased with
water addition.
The bubble height at P2 increased with addition of water for
doughs with an exception for the control dough at the highest
water level where the value dropped significantly (Table 2). The
Henky strain of composite dough increased gradually with addition
of water, whereas no systematic trend was observed for the control
dough samples. In general, the bubble height and limiting strain
increased with water addition due to plasticization of the dough.
Additional water makes the dough soft, and therefore deformation
energy and maximum stress values decreased accordingly. However,
the difference in various biaxial extension parameters between
the control and BGC incorporated dough could be attributed
to the difference in water absorption behavior, complexity of the
dough and difference in interaction among starch, protein and BGC
in the dough. The relationship between shear stress (s) and Henky
strain (ε) of the dough can be described by power-type equation as
shown below:

Kết quả (Việt) 1:

Giá trị căng thẳng giảm xuống với sự gia tăng hàm lượng nước tại liên tụcCăng thẳng Henky. Đỉnh cao áp lực cấp cho khoảng trống trong cáchkiểm soát và 5 g/100 g BGC bột giảm với phong phú.Ngoài ra nước.Bong bóng đỉnh cao tại P2 tăng với bổ sung nước chodoughs với một ngoại lệ cho bột điều khiển lúc cao nhấtmực nước nơi giá trị giảm xuống đáng kể (bảng 2). CácHenky căng thẳng của hỗn hợp bột tăng dần với bổ sungnước, trong khi không có xu hướng có hệ thống đã được quan sát để kiểm soátbột mẫu. Trong tổng hợp, bong bóng chiều cao và hạn chế căng thẳngtăng với các nước ngoài do plasticization của bột.Bổ sung nước làm cho bột mềm, và do đó sự biến dạngnăng lượng và các giá trị tối đa căng thẳng giảm cho phù hợp. Tuy nhiên,sự khác biệt trong tham số biaxial mở rộng khác nhau giữaBGC kết hợp bột và kiểm soát có thể được quyđể sự khác biệt trong hành vi hấp thụ nước, độ phức tạp của cácbột và sự khác biệt trong sự tương tác giữa các tinh bột, protein và BGCtrong bột. Mối quan hệ giữa ứng suất cắt (s) và Henkycăng thẳng (ε) của bột có thể được miêu tả bằng phương trình loại nguồn điện nhưHiển thị dưới đây:

Kết quả (Việt) 2:

Giá trị căng thẳng giảm khi tăng hàm lượng nước tại liên tục
căng Henky. Khoảng cách trống ở các cấp độ áp lực cao cho
cả kiểm soát và 5 g / 100 g BGC giàu bột giảm với
Ngoài nước.
Chiều cao bong bóng tại P2 tăng với bổ sung nước cho
bột nhào với một ngoại lệ cho bột kiểm soát ở mức cao nhất
mức nước nơi giá trị đã giảm đáng kể (Bảng 2). Các
căng thẳng Henky bột hỗn hợp tăng dần với bổ sung
nước, trong khi đó không có xu hướng hệ thống được áp dụng cho việc kiểm soát
các mẫu bột. Nói chung, chiều cao bong bóng và hạn chế căng thẳng
gia tăng với Ngoài nước do plasticization của bột.
Nước bổ sung làm cho bột mềm, và do đó biến dạng
năng lượng và giá trị căng thẳng tối đa giảm cho phù hợp. Tuy nhiên,
sự khác biệt trong các tham số mở rộng hai trục khác nhau giữa
kiểm soát và BGC hợp bột có thể được quy
cho sự khác biệt trong hành vi hút nước, độ phức tạp của
bột và sự khác biệt trong sự tương tác giữa tinh bột, protein và BGC
trong bột. Mối quan hệ giữa ứng suất cắt (s) và Henky
căng thẳng (ε) của bột có thể được mô tả bằng điện-loại phương trình như
hình dưới đây: