Sanitation programs in the seafood

Sanitation programs in the seafood industry are essential to provide the processor with guidelines that will give the consumer a high-quality, wholesome food. Because these guidelines relate to the facility and work practices, proper planning of new, expanded, and renovated plants should be considered. Every production phase of the distribution chain, from harvest to the consumer, must ensure that only wholesome products are provided to the ultimate consumer. Effective sanitation contributes to the maintenance of desired seafood quality.
Seafood processors should be familiar with microorganisms that cause spoilage and foodborne illness. Also, they need to know about characteristics of various types of soil, effective cleaning compounds and sanitizers, available cleaning equipment, and effective cleaning procedures.
Each processor should be equally familiar with existing federal, state, and local public health regulations. Regulatory requirements are by no means the only reason that the seafood processor should practice strict sanitary procedures. Another important factor is the consumer’s increased awareness of nutritional value, wholesomeness, and processing conditions of all foods, including seafood.
SANITARY CONSTRUCTION
CONSIDERATIONS
A hygienically designed plant can enhance the wholesomeness of all foods and dramatically improve the effectiveness and efficiency of the sanitation program. Even a well- designed plan is not a safeguard against microbial infection or other contamination unless it is accomplished by sound maintenance and sanitation. in a hygienic operation, the employer or management team should ensure good housekeeping and should be constantly vigilant against ineffective sanitary practices for all physical facilities, unit operations, employees, and materials. Chapter 14 contains design and construction considerations to supplement those discussed here.
Site Requirements
A clean and attractive site is necessary. Clean premises should be maintained for a satisfactory public image, to promote the individual firm and the industry. First impressions of a site are important to regulatory personnel and to the public, who are favorably impressed by a clean, neat, and orderly plant. The condition of the plant premises frequently reflects the caliber of the plant
hygienic practices. According to the U.S. Food and Drug Administration (FDA), areas that are inadequately drained “may contribute to contamination of food products through seepage or foodborne filth and by providing an environment conducive to the proliferation of microorganisms and insects.” Excessively dusty roads, yards, or parking lots constitute a contamination source in areas where food is exposed. improperly stored refuse, litter, equipment, and uncut weeds or grass within the immediate vicinity of the plant buildings or structures may provide a breeding place or harborage for rodents, insects, and other pests.
The site should be equipped with the capa-bility to dispose off the seafood plant wastes. Solids, liquids, vapors, and odors emanating from a plant present a poor image and can result in legal action by either regulatory groups and/or concerned citizens. Waste disposal facilities must be designed to meet federal, state, and local requirements.
The site must also supply an ample amount of potable water for plant operations. if water is drawn from wells, analysis for mineral content and microbial load should be conducted, and the water must meet the standards established by the appropriate regulatory agency. After water use, adequate provisions should be made for wastewater discharge.
Construction Requirements
Although construction requirements are addressed in Chapter 14, this information relates to considerations for seafood processing plants. Materials that do not absorb water and are easily cleaned with resistance to corrosion and other deterioration, should be incorporated. openings should be equipped with air or mesh screens to prevent entry of insects, rodents, birds, and other pests. A brief discussion of sanitary features of various construction phases will be covered to provide guidelines for establishing a hygienic facility designed for effective cleaning.
Floors
Floors should be constructed of an impervious material, such as waterproof concrete or tile. The material should be durable with a surface that is even enough to prevent accumulation of debris but not smooth enough to cause slipping and falling. A rough finish or use of embedded abrasive particles can reduce accidents. A frequently used surface is a water- based acrylic epoxy resin that provides a durable, nonabsorbent, easy-to-clean surface that can double the life of the concrete floor. This finish should contain an abrasive material to provide a skid-resistant surface. Although the cost is nearly prohibitive, acid brick floors are known to be satisfactory and durable.
Floor Drains
A drainage outlet should be provided in the processing area for each 37 m2 of floor space. As with other processing plants, floors in the processing areas should have a slope to a drainage outlet of 2%. It is imperative that this slope be uniform, with no dead spots to trap water and debris. All drains should contain traps. Drainage lines should have an inside diameter of at least 10 cm and should be constructed of cast iron, steel, or polyvinyl chloride tubing. State and local codes should be checked to verify that these materials are permitted. Drainage lines should be vented to the outside air to reduce odors and contamination. All vents should be screened to prevent entrance of pests into the plant. It is also recommended that contamination be further reduced by connection of drain lines from toilets directly into the sewage system instead of into other drainage lines.
Ceilings
Ceilings should be constructed at least 3 m high in work areas with a material impervious
to moisture. One acceptable material is Portland-cement plaster, with joints sealed by flexible sealing compound. A false ceiling prevents debris from overhead pipes, machinery, and beams from falling onto exposed products.
Walls and Windows
Walls should be smooth and flat with a nonabsorbent material such as glazed tile, glazed brick, smooth-surface Portland- cement plaster, or other nonabsorbent, nontoxic material. Concrete walls are satisfactory if they contain a smooth finish. Although painting is discouraged, a nontoxic paint that is not lead-based can be applied. Window sills, if present, should be slanted at a 45° angle to reduce debris accumulation.
Entrances
Entrances should be constructed of rust- resistant materials with tightly soldered or welded seams. Double-entry screened doors should be provided for outside entrances, as well as air curtains (or equivalent) over outside doorways in the processing areas.
Processing Equipment
Processing equipment should have a durable, smooth finish that is easily cleaned. Surfaces should be free of pits, cracks, and scale. The equipment should be designed to prevent contamination of products from lubricants, dust, and other debris. In addition to hygienic design for cleaning ease, equipment should be installed and maintained to facilitate cleaning of equipment surfaces and surrounding areas.
Where metal construction is essential, stainless steel should be used to protect seafood or other edible products. Galvanized metal is discouraged because it is not sufficiently resistant to the corrosive action of seafood products, cleaning compounds, or salt water. However, galvanized construction can be economically used for handling of waste materials. If galvanized material is used, it should be smooth and have a high- quality dip.
Cutting boards should be fabricated of a hard, nonporous, moisture-resistant material. They should be easy to remove for cleaning and should be kept smooth. This material should be abrasion- and heat-resistant, shatterproof, and nontoxic. Cutting boards should not contain material that will contaminate products.
Conveyor belts should be constructed of moisture-resistant material (such as nylon or stainless steel) that is easy to clean. Conveyors should be designed to eliminate debris- catching corners and inaccessible areas. This equipment, like other processing equipment, should be easily broken down for cleaning. Cleaning is facilitated through use of sealed or closed steel tubing, instead of angle or channel iron. Drive belts and pulleys should be protected with guard shields that are easily removed during cleaning. Motor mounts should be elevated enough to permit effective cleaning. Motors and oiled bearings should be located so that oil and grease will not come in contact with the product.
As with other food plants, stationary equipment should not be located within
0. 3 m of walls and ceilings, so that access for cleaning is available. Equipment should be mounted at the same distance above the floor or have a watertight seal with the floor. All wastewater should be discharged through flumes or tanks, so that it is delivered with an uninterrupted connection to the drainage system without flowing over the floor.

Kết quả (Việt) 1:

Chương trình vệ sinh môi trường trong ngành công nghiệp hải sản là rất cần thiết để cung cấp cho bộ vi xử lý nguyên tắc mà sẽ cung cấp cho người tiêu dùng một chất lượng cao, thực phẩm lành. Bởi vì các nguyên tắc liên quan để thực hiện những cơ sở và công việc, đúng kế hoạch của nhà máy mới, mở rộng, và được tân trang lại cần được xem xét. Mỗi giai đoạn sản xuất của chuỗi phân phối, từ thu hoạch cho khách hàng, phải đảm bảo rằng chỉ lành sản phẩm được cung cấp cho khách hàng cuối cùng. Vệ sinh môi trường hiệu quả góp phần vào việc duy trì chất lượng mong muốn hải sản.
bộ vi xử lý hải sản nên quen thuộc với vi sinh vật gây bệnh hư hỏng và thực phẩm. Ngoài ra, họ cần phải biết về các đặc tính của các loại đất, có hiệu quả các hợp chất làm sạch và sanitizers, có làm sạch thiết bị, và hiệu quả làm sạch thủ tục.
mỗi bộ vi xử lý nên đều quen thuộc với hiện tại Liên bang, tiểu bang, và quy định y tế công cộng địa phương. Yêu cầu quản lý do không có nghĩa là lý do duy nhất bộ xử lý hải sản nên thực hành quy trình vệ sinh nghiêm ngặt. Một yếu tố quan trọng khác là của người tiêu dùng tăng nhận thức về giá trị dinh dưỡng, wholesomeness, và xử lý các điều kiện của tất cả các loại thực phẩm, bao gồm cả hải sản.
vệ sinh xây dựng
cân nhắc
một nhà máy vệ thiết kế có thể tăng cường wholesomeness tất cả các loại thực phẩm và cải thiện đáng kể hiệu quả và hiệu quả của chương trình vệ sinh môi trường. Ngay cả một tốt-được thiết kế kế hoạch không phải là một bảo vệ chống lại vi khuẩn nhiễm hoặc ô nhiễm khác trừ khi nó được thực hiện bởi âm thanh bảo dưỡng và vệ sinh môi trường. trong một hoạt động vệ sinh, sử dụng lao động hoặc đội ngũ quản lý phải đảm bảo vệ sinh tốt và phải liên tục cảnh giác chống lại không hiệu quả thực hành vệ sinh cho tất cả các tiện nghi thể chất, đơn vị hoạt động, nhân viên, và vật liệu. Chương 14 có thiết kế và xây dựng cân nhắc để bổ sung những thảo luận đây.
trang web yêu cầu
trang web sạch và hấp dẫn là cần thiết. Sạch tại chỗ nên được duy trì cho một hình ảnh công cộng đạt yêu cầu, để thúc đẩy các công ty cá nhân và các ngành công nghiệp. Đầu tiên hiện diện của một trang web rất quan trọng để quản lý nhân sự và cho công chúng, người thuận lợi rất ấn tượng bởi một sạch, thực vật gọn gàng, và có trật tự. Các điều kiện của các cơ sở thực vật thường xuyên phản ánh tầm cỡ của nhà máy
vệ sinh thực hành. Theo thực phẩm Mỹ và Cục quản lý dược (FDA), khu vực là không đầy đủ đầu nguồn "có thể đóng góp vào ô nhiễm của các sản phẩm thực phẩm thông qua thấm hoặc thực phẩm rác rưởi và bằng cách cung cấp một môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng." Quá nhiều bụi đường, bãi hoặc bãi đậu xe chiếm một nguồn ô nhiễm tại các khu vực nơi thực phẩm được tiếp xúc. không đúng cách lưu trữ từ chối, rác, thiết bị, và chưa cắt cỏ dại hay cỏ trong vùng lân cận ngay lập tức của thực vật tòa nhà hoặc cấu trúc có thể cung cấp một địa điểm giống hoặc harborage cho động vật gặm nhấm, côn trùng, và các loài gây hại.
trang web nên được trang bị với capa-bility để bỏ ra các chất thải thực vật hải sản. Chất rắn, lỏng, hơi, và mùi phát ra từ một nhà máy trình bày một hình ảnh nghèo và có thể dẫn đến các hành động pháp lý hoặc quy định nhóm và/hoặc công dân liên quan. Tiện nghi xử lý chất thải phải được thiết kế để đáp ứng liên bang, tiểu bang và địa phương yêu cầu.
trang web cũng phải cung cấp một số tiền phong phú của nước sạch cho các hoạt động thực vật. Nếu nước được rút ra từ wells, phân tích cho tải nội dung và vi khuẩn khoáng sản nên được thực hiện, và nước phải đáp ứng các tiêu chuẩn thành lập bởi cơ quan pháp lý thích hợp. Sau khi sử dụng nước, đầy đủ quy định phải được thực hiện cho xử lý nước thải xả.
xây dựng yêu cầu
mặc dù yêu cầu xây dựng được đề cập trong chương 14, thông tin này có liên quan để xem xét cho nhà máy chế biến thuỷ sản. Vật liệu hấp thụ nước và dễ dàng làm sạch với khả năng chống ăn mòn và khác bị hư hại, nên được kết hợp. hở nên được trang bị với máy hoặc lưới màn hình để ngăn chặn các mục nhập của côn trùng, động vật gặm nhấm, chim và các loài gây hại khác. Một cuộc thảo luận ngắn gọn các tính năng vệ sinh của giai đoạn xây dựng khác nhau sẽ được bảo hiểm cung cấp hướng dẫn để thiết lập một cơ sở vệ sinh được thiết kế để làm sạch hiệu quả.
sàn
sàn cần được xây dựng của một vật liệu không thấm nước, chẳng hạn như không thấm nước bê tông hoặc gạch. Các tài liệu nên được bền với một bề mặt là thậm chí đủ để ngăn chặn sự tích tụ của mảnh vỡ nhưng không trơn đủ để gây ra trượt và rơi xuống. Một kết thúc thô hoặc sử dụng các hạt mài mòn nhúng có thể làm giảm tai nạn. Một bề mặt thường xuyên được sử dụng là một nước-dựa trên acrylic nhựa epoxy cung cấp một bền, nonabsorbent, dễ dàng làm sạch bề mặt mà có thể tăng gấp đôi là cuộc đời của sàn bê tông. Kết thúc này nên chứa một vật liệu mài mòn để cung cấp một bề mặt chống trượt. Mặc dù chi phí là gần prohibitive, axit gạch tầng đang được biết đến là thỏa đáng và bền.
sàn chảy
một cửa hàng thoát nước cần được cung cấp trong lĩnh vực chế biến cho mỗi m2 37 sàn. Như với các nhà máy chế biến, sàn nhà trong các lĩnh vực chế biến nên có độ dốc vào ổ cắm điện hệ thống thoát nước của 2%. Nó là bắt buộc rằng dốc này được thống nhất, không có điểm chết để bẫy nước và các mảnh vỡ. Tất cả cống nên chứa bẫy. Đường thoát nước cần phải có một bên trong đường kính tối thiểu 10 cm và cần được xây dựng của gang, thép, hoặc PVC ống. Tiểu bang và địa phương mã cần được kiểm tra để xác minh rằng các tài liệu được phép. Hệ thống thoát nước đường nên được thông hơi để không khí bên ngoài để giảm mùi hôi và ô nhiễm. Lỗ thông hơi tất cả nên được kiểm tra để ngăn chặn lối vào của sâu bệnh vào nhà máy. Nó cũng được khuyến khích rằng ô nhiễm được tiếp tục giảm các kết nối của cống đường từ nhà vệ sinh trực tiếp vào hệ thống nước thải thay vì vào các hệ thống thoát nước đường.
trần
trần nhà cần được xây dựng ở ít nhất là 3 m cao trong khu vực làm việc với một vật liệu không thấm nước
ẩm. Một tài liệu chấp nhận được là xi măng Portland thạch cao, với khớp kín bởi linh hoạt niêm phong hợp chất. Một trần giả sẽ ngăn ngừa các mảnh vỡ từ ống trên không, Máy móc, và dầm rơi vào tiếp xúc với sản phẩm.
bức tường và cửa sổ
bức tường nên được mịn màng và phẳng với một vật liệu nonabsorbent chẳng hạn như ngói bằng kính, kính gạch, mịn bề mặt xi măng Portland thạch cao, hoặc tài liệu khác nonabsorbent, nontoxic. Bức tường bê tông là đạt yêu cầu nếu họ có một kết thúc êm. Mặc dù bức tranh được khuyến khích, một sơn nontoxic đó không phải là dựa trên dẫn có thể được áp dụng. Ngưỡng cửa sổ, nếu có, nên được xéo ở một góc 45 độ để giảm mảnh vỡ tích lũy.
lối vào
lối vào cần được xây dựng của các vật liệu chất tẩy chịu với đường nối Hàn chặt chẽ hoặc Hàn. Cửa ra vào kiểm tra kép sẽ được cung cấp cho bên ngoài lối vào, cũng như máy màn cửa (hoặc tương đương) qua cöûa ra vaøo bên ngoài trong lĩnh vực chế biến.
xử lý thiết bị
thiết bị xử lý cần phải có một bền, mịn kết thúc dễ dàng làm sạch. Bề mặt nên được miễn phí của hố, vết nứt, và quy mô. Các thiết bị cần được thiết kế để ngăn ngừa ô nhiễm của các sản phẩm từ dầu mỡ bôi trơn, bụi và mảnh vụn khác. Ngoài việc vệ sinh thiết kế để làm sạch một cách dễ dàng, thiết bị nên được cài đặt và duy trì để tạo điều kiện làm sạch bề mặt thiết bị và xung quanh khu vực.
nơi xây dựng bằng kim loại là điều cần thiết, thép không gỉ nên được sử dụng để bảo vệ hải sản hoặc các sản phẩm ăn được. Mạ kẽm kim loại không được khuyến khích bởi vì nó không đủ khả năng chịu tác động ăn mòn của thủy sản, hợp chất làm sạch, hoặc nước muối. Tuy nhiên, mạ kẽm xây dựng có thể được sử dụng về kinh tế để xử lý số vật liệu phế thải. Nếu mạ kẽm vật liệu được sử dụng, nó nên là mịn màng và có một dip chất lượng cao
thớt nên được chế tạo vật liệu cứng, nonporous, chống ẩm. Họ cần được dễ dàng để loại bỏ để làm sạch và nên được giữ mịn. Tài liệu này nên được mài mòn - và -chịu nhiệt, shatterproof và nontoxic. Thớt nên chứa vật liệu sẽ làm ô nhiễm sản phẩm.
băng cần được xây dựng của vật liệu chống ẩm (chẳng hạn như ni lông hoặc thép không gỉ) là dễ dàng để làm sạch. Băng tải nên được thiết kế để loại bỏ mảnh vụn - góc đánh bắt và không thể tiếp cận các khu vực. Thiết bị này, giống như các thiết bị chế biến khác, nên được dễ dàng chia nhỏ để làm sạch. Làm sạch tạo điều kiện thông qua sử dụng của kín hoặc đóng cửa thép ống, thay vì sắt góc hoặc kênh. Thắt lưng lái xe và ròng rọc cần được bảo vệ với lá chắn bảo vệ dễ dàng được gỡ bỏ trong quá trình làm sạch. Động cơ gắn kết nên nâng cấp đủ để cho phép làm sạch hiệu quả. Động cơ và vòng bi dầu nên được đặt để cho dầu và mỡ sẽ không tiếp xúc với sản phẩm.
như với cây trồng thực phẩm khác, thiết bị không nên được đặt trong
0. 3 m của bức tường và trần nhà, do đó, tiếp cận để làm sạch là có sẵn. Thiết bị nên được đặt tại cùng một khoảng cách trên sàn nhà hoặc có một con dấu kín nước với sàn nhà. Xử lý nước thải tất cả nên được thải ra thông qua flumes hoặc xe tăng, do đó nó được phân phối với một kết nối không bị gián đoạn vào hệ thống thoát nước mà không có chảy qua đáy.

Kết quả (Việt) 2:

Chương trình vệ sinh môi trường trong ngành thủy sản là rất cần thiết để cung cấp các bộ xử lý với các hướng dẫn sẽ cung cấp cho người tiêu dùng một chất lượng cao, thực phẩm lành mạnh. Bởi vì các hướng dẫn liên quan đến cơ sở và công việc thực hành, kế hoạch thích hợp mới, mở rộng, cải tạo và nhà máy cần được xem xét. Mỗi giai đoạn sản xuất của chuỗi phân phối, từ thu hoạch cho người tiêu dùng, phải đảm bảo rằng chỉ có các sản phẩm lành mạnh được cung cấp cho người tiêu dùng cuối cùng. Vệ sinh môi trường có hiệu quả góp phần vào việc duy trì chất lượng thủy sản mong muốn.
chế biến thủy sản nên quen thuộc với các vi sinh vật gây hư hỏng và bệnh tật do thực phẩm. Ngoài ra, họ cần biết về đặc điểm của các loại đất, các hợp chất làm sạch hiệu quả và vệ sinh, thiết bị làm sạch có sẵn, và quy trình vệ sinh hiệu quả.
Mỗi bộ xử lý nên được bình đẳng quen thuộc với các quy định y tế công cộng liên bang, tiểu bang và địa phương hiện có. Yêu cầu quy định này không phải là lý do duy nhất mà bộ vi xử lý hải sản nên thực hành các thủ tục vệ sinh nghiêm ngặt. Một yếu tố quan trọng là nâng cao nhận thức của người tiêu dùng giá trị dinh dưỡng, lành, và điều kiện chế biến của tất cả các loại thực phẩm, bao gồm cả thủy sản.
XÂY DỰNG vệ sinh
XEM XÉT
Một nhà máy được thiết kế hợp vệ sinh có thể nâng cao lành của tất cả các loại thực phẩm và cải thiện đáng kể hiệu quả và hiệu quả của chương trình vệ sinh môi trường. Ngay cả một kế hoạch được thiết kế tốt không phải là một bảo vệ chống lại nhiễm trùng vi khuẩn hoặc ô nhiễm khác, trừ khi nó được thực hiện bằng cách duy trì âm thanh và vệ sinh. trong một hoạt động vệ sinh, nhóm nghiên cứu sử dụng lao động hoặc quản lý phải đảm bảo tốt vệ sinh và phải liên tục cảnh giác chống lại thực hành vệ sinh không hiệu quả cho tất cả các cơ sở vật chất, hoạt động đơn vị, nhân viên, và các tài liệu. Chương 14 có thiết kế và xây dựng cân nhắc để bổ sung những thảo luận ở đây.
Yêu cầu trang web
Một trang web sạch và hấp dẫn là cần thiết. Cơ sở sạch sẽ nên được duy trì trong một hình ảnh công thỏa đáng, để thúc đẩy các công ty cá nhân và ngành công nghiệp. Ấn tượng đầu tiên của một trang web quan trọng đối với nhân viên quản lý và cho công chúng, những người đang thuận lợi ấn tượng bởi một nhà máy sạch sẽ, gọn gàng, và có trật tự. Các điều kiện của các cơ sở nhà máy thường xuyên phản ánh tầm cỡ của nhà máy
thực hành vệ sinh. Theo Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), các khu vực được không đầy đủ để ráo nước "có thể góp phần gây ô nhiễm sản phẩm thực phẩm thông qua rò rỉ hoặc do thực phẩm rác rưởi và bằng cách cung cấp một môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng." Con đường bụi bặm quá mức, sân , hoặc bãi đỗ xe là một nguồn ô nhiễm tại các khu vực thực phẩm tiếp xúc. rác không đúng cách lưu trữ, xả rác, thiết bị, và cắt cỏ hoặc cỏ trong vùng lân cận của các tòa nhà hoặc các công trình nhà máy có thể cung cấp một nơi sinh sản hoặc HARBORAGE cho động vật gặm nhấm, côn trùng và sâu bệnh khác.
Các trang web nên được trang bị những capa nhiệm để vứt bỏ các chất thải nhà máy thủy sản. Chất rắn, chất lỏng, hơi và mùi hôi phát ra từ một nhà máy trình bày một hình ảnh kém và có thể dẫn đến hành động pháp lý của một trong hai nhóm quản lý và / hoặc công dân có liên quan. Cơ sở xử lý chất thải phải được thiết kế để đáp ứng liên bang, tiểu bang và địa phương yêu cầu.
Các trang web cũng phải cung cấp một số lượng phong phú của nước sạch cho các hoạt động nhà máy. nếu nước được lấy từ giếng, phân tích cho hàm lượng khoáng chất và vi sinh vật tải cần được tiến hành, và các nước phải đáp ứng các tiêu chuẩn do các cơ quan quản lý thích hợp. Sau khi sử dụng nước, quy định đầy đủ nên được thực hiện xả nước thải.
Yêu cầu xây dựng
Mặc dù yêu cầu xây dựng được đề cập trong Chương 14, thông tin này liên quan đến những cân nhắc cho các nhà máy chế biến thủy sản. Vật liệu không hấp thụ nước và có thể dễ dàng làm sạch với năng chống ăn mòn và suy thoái khác, nên được kết hợp. mở nên được trang bị màn hình không khí hoặc lưới để ngăn chặn xâm nhập của côn trùng, động vật gặm nhấm, chim và côn trùng khác. Một cuộc thảo luận ngắn gọn về các tính năng vệ sinh của giai đoạn xây dựng khác nhau sẽ được bảo hiểm để cung cấp hướng dẫn cho việc thiết lập một cơ sở vệ sinh được thiết kế để làm sạch hiệu quả.
Sàn nhà
Sàn nhà phải được xây dựng của một vật liệu không thấm nước, chẳng hạn như bê tông không thấm nước hoặc ngói. Vật liệu nên có độ bền với một bề mặt mà thậm chí còn đủ để ngăn chặn sự tích tụ của các mảnh vỡ nhưng không đủ mịn để gây trượt và rơi xuống. Một kết thúc thô hoặc sử dụng các hạt mài mòn nhúng có thể giảm thiểu tai nạn. Một bề mặt thường được sử dụng là một acrylic nhựa epoxy nước dựa trên cung cấp một bền, nonabsorbent, dễ làm sạch bề mặt có thể tăng gấp đôi tuổi thọ của sàn bê tông. Kết thúc này nên chứa một vật liệu mài mòn để cung cấp một bề mặt chống trượt. Mặc dù chi phí là gần như cấm, sàn gạch axit được biết đến là thỏa đáng và bền.
Tầng cống
Một cửa thoát nước cần được cung cấp trong khu vực chế biến cho mỗi 37 m2 sàn. Như với các nhà máy chế biến khác, tầng trong các lĩnh vực xử lý nên có độ dốc thoát nước vào ổ cắm điện là 2%. Điều bắt buộc là dốc này được thống nhất, không có điểm chết để nước bẫy và các mảnh vỡ. Tất cả các hệ thống thoát nước nên có bẫy. Các đường thoát nước nên có đường kính bên trong ít nhất 10 cm và phải được xây dựng bằng gang, thép, hoặc polyvinyl clorua ống. Mã số tiểu bang và địa phương cần được kiểm tra để xác minh rằng các tài liệu này được phép. Các đường thoát nước nên thể cho thoát ra không khí bên ngoài để giảm mùi hôi và ô nhiễm. Tất cả các lỗ thông hơi nên được kiểm tra để ngăn chặn lối vào của sâu bệnh vào cây. Nó cũng khuyến cáo rằng ô nhiễm được giảm hơn nữa bằng cách kết nối của đường thoát nước từ nhà vệ sinh trực tiếp vào hệ thống thoát nước thay vì vào các đường thoát nước khác.
trần
trần phải được xây dựng cao ít nhất 3 m trong khu vực làm việc với một loại vật liệu không thấm nước
với độ ẩm. Một vật liệu có thể chấp nhận là thạch cao Portland-xi măng, với khớp đóng dấu niêm phong hợp chất linh hoạt. Một trần giả ngăn chặn các mảnh vỡ từ đường ống trên cao, máy móc, và dầm rơi vào sản phẩm tiếp xúc.
Tường và Windows
Tường nên trơn tru và bằng phẳng với một vật liệu nonabsorbent như gạch men, gạch men, mịn bề mặt thạch cao Portland-xi măng, hoặc khác nonabsorbent, vật liệu không độc hại. Bức tường bê tông là đạt yêu cầu nếu họ có một kết thúc suôn sẻ. Mặc dù bức tranh không được khuyến khích, một sơn không độc hại mà không dẫn dựa trên có thể được áp dụng. Ngưỡng cửa sổ, nếu có, nên nghiêng một góc 45 ° để giảm sự tích tụ các mảnh vụn.
Cổng
Cổng phải được xây dựng bằng vật liệu không rỉ kháng với đường nối hàn hoặc hàn chặt chẽ. Kép cửa sàng lọc cần được cung cấp cho lối vào bên ngoài, cũng như rèm cửa không khí (hoặc tương đương) trên cửa ra vào bên ngoài trong các lĩnh vực chế biến.
Thiết bị chế biến
thiết bị chế biến cần phải có một kết thúc mịn bền mà có thể dễ dàng làm sạch. Bề mặt phải miễn hố, vết nứt, và quy mô. Các thiết bị cần được thiết kế để ngăn chặn ô nhiễm các sản phẩm từ dầu nhờn, bụi và các mảnh vụn khác. Ngoài thiết kế hợp vệ sinh để làm sạch một cách dễ dàng, thiết bị sẽ được cài đặt và duy trì để tạo điều kiện làm sạch bề mặt thiết bị và khu vực xung quanh.
Trường hợp xây dựng kim loại là điều cần thiết, thép không gỉ nên được sử dụng để bảo vệ hải sản hoặc sản phẩm ăn được khác. Kim loại mạ kẽm không được khuyến khích vì nó không đủ khả năng chống tác động ăn mòn của sản phẩm thủy sản, các hợp chất làm sạch, hoặc nước muối. Tuy nhiên, xây dựng mạ kẽm có thể được sử dụng kinh tế để xử lý các chất thải. Nếu vật liệu mạ kẽm được sử dụng, nó sẽ được mịn màng và có chất lượng cao nhúng.
tấm cắt nên được chế tạo trong một, không xốp, vật liệu chống ẩm cứng. Họ phải được dễ dàng để loại bỏ để làm sạch và nên được giữ trơn tru. Tài liệu này nên được mài mòn và chịu nhiệt, chống vỡ, và không độc hại. Thớt không nên chứa tài liệu đó sẽ gây ô nhiễm sản phẩm.
Băng tải phải được xây dựng bằng vật liệu chống ẩm (như nylon hoặc thép không gỉ) đó là dễ dàng để làm sạch. Băng tải nên được thiết kế để loại bỏ các mảnh vụn góc bắt và các khu vực không thể tiếp cận. Thiết bị này, như thiết bị chế biến khác, nên dễ bị phá vỡ để làm sạch. Làm sạch được hỗ trợ thông qua sử dụng các ống thép kín hoặc đóng cửa, thay vì góc hoặc kênh sắt. Thắt lưng ổ đĩa và ròng rọc phải được bảo vệ với lá chắn bảo vệ được dễ dàng loại bỏ trong quá trình làm sạch. Gắn kết động cơ nên được nâng lên đủ để cho phép làm sạch hiệu quả. Động cơ và vòng bi dầu phải được bố trí sao cho dầu mỡ sẽ không tiếp xúc với sản phẩm.
Như với cây lương thực khác, thiết bị văn phòng phẩm nên không được nằm trong vòng
0. 3 m của bức tường và trần nhà, để truy cập để làm sạch có sẵn. Thiết bị phải được gắn ở cùng một khoảng cách trên sàn nhà hoặc có con dấu kín nước với sàn. Tất cả nước thải nên được thải ra qua flumes hoặc xe tăng, do đó nó được gửi với một kết nối không bị gián đoạn hệ thống thoát nước không chảy trên sàn.