This study evaluated the efficacy of

This study evaluated the efficacy of gamma irradiation to in activate foodborne pathogens in black pepper (Pipernigrum) and red pepper (driedCapsicumannuum). Black pep perand red pepper in oculated with Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium were subjected to gamma irradiation in the range of 0,1,2,3 and 5 kGy, and color change was evaluated after treatment. Pathogen populations decreased with increasing treatment doses. A gamma irradiation dose of 5 kGy decreased E. coli O157:H7 and S. Typhimurium populations N4.4 to N5.2 log CFU/g in black pepper with out causing color change. Similarly,5 kGy of gamma irradiation yielded reductionof3.8toN5.2 log CFU/g for E.coli O157:H7 and S.Typhimurium in red pepper. During gamma irradiation treatment,L⁎,a⁎ and b⁎ values of red pepper were not signifi cantly changed except for2 97 μm to 420μm sizered pepper treated with 5 kGy of gamma irradiation. Basedon the D-value of pathogens in black peppe rand red pepper, S. Typhimurium showed more resistant to gamma irradiation than did E. coli O157:H7. These results show that gamma irradiation has potential as a non-thermal process for in activating foodborne pathogens in spices with minimal color changes. © 2013 Elsevier B.V. All rights reserved.

Kết quả (Việt) 1:

Nghiên cứu này đánh giá efficacy của bức xạ gamma để kích hoạt thực phẩm gây bệnh ở hạt tiêu đen (Pipernigrum) và ớt đỏ (driedCapsicumannuum). Hạt tiêu đỏ đen pep perand ở oculated với Escherichia coli O157: H7 và Salmonella Typhimurium được chịu các bức xạ gamma trong phạm vi của 0,1,2,3 và 5 kGy, và thay đổi màu sắc được đánh giá sau khi điều trị. Quần thể mầm bệnh đã giảm với sự gia tăng liều lượng điều trị. Một liều chiếu xạ gamma của 5 kGy giảm E. coli O157: H7 và S. Typhimurium quần N4.4 N5.2 đăng CFU/g hạt tiêu đen với ra gây ra màu thay đổi. Tương tự, 5 kGy chiếu xạ gamma mang lại Nhật ký reductionof3.8toN5.2 CFU/g E.coli O157: H7 và S.Typhimurium trong ớt đỏ. Trong thời gian điều trị bức xạ gamma, L⁎, a⁎ và b⁎ các giá trị của ớt đỏ đã không signifi cantly thay đổi Ngoại trừ for2 97 μm để 420μm sizered tiêu điều trị với 5 kGy chiếu xạ gamma. Basedon D-giá trị của các tác nhân gây bệnh trong ớt đỏ đen peppe rand, S. Typhimurium đã cho thấy nhiều khả năng chịu bức xạ gamma hơn E. coli O157: H7. Các kết quả cho thấy rằng bức xạ gamma có tiềm năng như là một quá trình-nhiệt cho kích hoạt các tác nhân gây bệnh thực phẩm gia vị với thay đổi màu sắc tối thiểu. © 2013 Elsevier B.V Tất cả các quyền.

Kết quả (Việt) 2:

Nghiên cứu này đánh giá ef fi cacy chiếu xạ gamma trong các mầm bệnh do thực phẩm kích hoạt trong hạt tiêu đen (Pipernigrum) và hạt tiêu đỏ (driedCapsicumannuum). Đen pep perand ớt đỏ trong oculated với Escherichia coli O157: H7 và Salmonella Typhimurium đã phải chịu chiếu xạ gamma trong khoảng 0,1,2,3 và 5 kGy, và thay đổi màu sắc được đánh giá sau khi điều trị. quần thể tác nhân gây bệnh giảm khi tăng liều điều trị. Một liều phóng xạ gamma 5 kGy giảm E. coli O157: H7 và S. Typhimurium dân N4.4 để N5.2 log CFU / g trong hạt tiêu đen với ra gây biến đổi màu sắc. Tương tự như vậy, 5 kGy chiếu xạ gamma mang lại reductionof3.8toN5.2 log CFU / g cho E.coli O157: H7 và S.Typhimurium trong ớt đỏ. Trong xử lý chiếu xạ gamma, L⁎, a⁎ và b⁎ giá trị của hạt tiêu đỏ là không trọng yếu đáng thay đổi ngoại trừ for2 97 mm đến 420μm tiêu sizered điều trị bằng 5 kGy chiếu xạ gamma. Basedon D-giá trị của các mầm bệnh trong Peppe rand ớt đỏ đen, S. Typhimurium cho thấy khả năng chống bức xạ gamma hơn so với E. coli O157: H7. Những kết quả này cho thấy phóng xạ gamma có tiềm năng là một quá trình phi nhiệt cho trong việc kích hoạt những mầm bệnh trong gia vị với những thay đổi màu sắc tối thiểu. © 2013 Elsevier BV Tất cả quyền được bảo lưu.