An intensive environmental investig

An intensive environmental investigation at the processing facility revealed several potential sources of contamination.
Records indicated isolation of coliforms from the rillettes production line. Production of rillettes had increased during that time, and time of disinfection had been shortened to the apparent detriment of product safety. Further, the epidemic-associated subtype of L. monocytogenes was isolated from smoked pork breast, the hood over the frankfurter processing line, and, two months after the outbreak ended, from one of the filling and packaging machines for rillettes. These results support both raw materials and the processing environment as potential sources of product contamination. As a result of these findings, raw materials and cooked product areas were better separated, a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan was developed and implemented, bacteriological monitoring throughout the processing chain was reinforced, and the processor initiated post packaging pasteurization of rillettes.

Kết quả (Việt) 2:

Một cuộc điều tra về môi trường chuyên sâu tại các cơ sở chế biến đã tiết lộ một số nguồn tiềm năng gây ô nhiễm.
ghi chỉ cô lập của coliforms từ các dây chuyền sản xuất rillettes. Sản xuất rillettes đã tăng lên trong thời gian đó, và thời gian khử trùng đã được rút ngắn để gây thiệt hại rõ ràng về an toàn sản phẩm. Hơn nữa, các subtype dịch liên quan của L. monocytogenes được phân lập từ hun khói vú heo, mui xe trong dây chuyền chế biến Frankfurter, và, hai tháng sau khi bùng phát dịch kết thúc, từ một trong những chiết và đóng gói máy móc cho rillettes. Những kết quả này hỗ trợ cả hai nguyên liệu và xử lý môi trường như là nguồn tiềm năng ô nhiễm sản phẩm. Như một kết quả của những phát hiện này, nguyên liệu và các lĩnh vực sản phẩm nấu chín đã tách tốt hơn, một phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) kế hoạch đã được phát triển và triển khai thực hiện, giám sát vi khuẩn trong suốt chuỗi chế biến đã được tăng cường, và bộ xử lý bắt đầu bài đóng gói thanh trùng của rillettes .