is a food derived from milk that is

is a food derived from milk that is produced in a wide range of flavors, textures, and forms by coagulation of the milk protein casein. It comprises proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. During production, the milk is usually acidified, and adding the enzyme rennet causes coagulation. The solids are separated and pressed into final form.[1] Some cheeses have molds on the rind or throughout. Most cheeses melt at cooking temperature.

Hundreds of types of cheese from various countries are produced. Their styles, textures and flavors depend on the origin of the milk (including the animal's diet), whether they have been pasteurized, the butterfat content, the bacteria and mold, the processing, and aging. Herbs, spices, or wood smoke may be used as flavoring agents. The yellow to red color of many cheeses, such as Red Leicester, is produced by adding annatto. Other ingredients may be added to some cheeses, such as black pepper, garlic, chives or cranberries.

For a few cheeses, the milk is curdled by adding acids such as vinegar or lemon juice. Most cheeses are acidified to a lesser degree by bacteria, which turn milk sugars into lactic acid, then the addition of rennet completes the curdling. Vegetarian alternatives to rennet are available; most are produced by fermentation of the fungus Mucor miehei, but others have been extracted from various species of the Cynara thistle family. Cheesemakers near a dairy region may benefit from fresher, lower-priced milk, and lower shipping costs.

Kết quả (Việt) 2:

là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ sữa được sản xuất trong một loạt các hương vị, kết cấu, và các hình thức bằng kết tủa của casein protein sữa. Nó bao gồm protein và chất béo từ sữa, thường là sữa bò, trâu, dê, cừu hoặc. Trong sản xuất, sữa thường được axit hóa, và thêm các men dịch enzyme gây đông máu. Các chất rắn được tách ra và ép thành dạng cuối cùng. [1] Một số loại pho mát có khuôn mẫu trên vỏ hoặc trong suốt. Hầu hết các loại pho mát tan chảy ở nhiệt độ nấu. Hàng trăm loại pho mát từ các nước khác nhau được sản xuất. Phong cách của họ, kết cấu và hương vị phụ thuộc vào nguồn gốc của sữa (bao gồm cả chế độ ăn uống của con vật), cho dù họ đã được tiệt trùng, các nội dung bơ, các loại vi khuẩn và nấm mốc, xử lý, và lão hóa. Các loại thảo mộc, gia vị, hoặc khói gỗ có thể được sử dụng như là các đại lý hương liệu. Màu vàng sang màu đỏ của nhiều loại pho mát, như Red Leicester, được sản xuất bằng cách thêm Annatto. Các thành phần khác có thể được thêm vào một số loại pho mát, chẳng hạn như hạt tiêu đen, tỏi, hẹ hoặc nam việt quất. Đối với một vài loại pho mát, sữa được curdled bằng cách thêm axit như giấm hoặc nước cốt chanh. Hầu hết các loại pho mát được axit hóa đến một mức độ thấp hơn do vi khuẩn, chất đường trong sữa thành axit lactic, sau đó việc bổ sung men dịch vị hoàn thành các hiện tượng vón cục. Lựa chọn thay thế chay để rennet có sẵn; hầu hết được sản xuất bằng quá trình lên men của nấm Mucor miehei, nhưng những người khác đã được chiết xuất từ các loài khác nhau của gia đình thistle Cynara. Cheesemakers gần một khu vực chăn nuôi bò sữa có thể được hưởng lợi từ tươi hơn, thấp hơn giá sữa, và chi phí vận chuyển thấp hơn.