14.7 SummaryThe major developments

14.7 Summary
The major developments in fermentation technology in the latter part of the 20th century and into the present day have focused on the cylindroconical fermenting vessel, which has been operated in batch sizes of up to 6,000 hl (3,600 imp. brl). The development of the vessel has reflected the increased dominance in the brewing world of beers produced by bottom fermenting yeasts. Recent developments of the cylindroconical vessel have included improvements in yeast pitching control to maximize the pitching of viable yeast and improved temperature control and cleaning. Overall fermentation control systems, where changes in the state of the fermenter can be effected automatically arising from the measurement of primary fermentation parameters such as density, are not in wide use. The difficulty of achieving cost effectiveness in this area provides encouragement for the proponents of continuous fermentation technologies.
Continuous primary fermentation with free cell systems is difficult to exploit consistently and commercially. Large volumes of an established brand in a consistent market, and skill and enthusiasm of operators are needed for success. This has been achieved only in New Zealand. Immobilized yeast technology would seem to be the most likely continuous system for widespread applicability. Extremely rapid fermentation is achievable (20 hours) and this can be allied to rapid maturation also with immobilized yeast. However, a problem remains, the perceived inflexibility of continuous systems and inability to deal with a range of beer brands requiring different yeasts. Nevertheless developments in the use of immobilized yeast for continuous primary fermentation will occur, as there is real potential for major reduction in brewery variable cost when this technique succeeds.

Kết quả (Việt) 1:

14.7 tóm tắtNhững phát triển lớn trong công nghệ lên men trong phần sau của thế kỷ 20 và vào ngày nay đã tập trung vào các tàu men cylindroconical, mà đã được sử dụng trong hàng loạt các kích cỡ của lên đến 6.000 hl (3.600 imp. brl). Sự phát triển của tàu đã phản ánh sự gia tăng trong thế giới pha cà phê của các loại bia được sản xuất bởi dưới lên men nấm men. Các phát triển gần đây của cylindroconical tàu có bao gồm những cải tiến trong nấm men bày điều khiển để tối đa hóa bày khả thi nấm men và cải thiện kiểm soát nhiệt độ và làm sạch. Tổng thể hệ thống kiểm soát quá trình lên men, nơi các thay đổi trong nhà nước của fermenter có thể được thực hiện tự động phát sinh từ việc đo đạc chính lên men tham số như mật độ, đang không ở trong sử dụng rộng rãi. Khó khăn để đạt được hiệu quả chi phí trong lĩnh vực này cung cấp các khuyến khích cho những người ủng hộ của các công nghệ liên tục quá trình lên men.Quá trình lên men chính liên tục với các hệ thống di động miễn phí là khó khăn để khai thác một cách nhất quán và thương mại. Các số lượng lớn của một thương hiệu được thành lập trong một thị trường phù hợp, và kỹ năng và sự nhiệt tình của nhà khai thác là cần thiết cho sự thành công. Điều này đã đạt được chỉ ở New Zealand. Công nghệ hỏng men sẽ có vẻ là nhiều khả năng hệ thống liên tục cho các ứng dụng phổ biến rộng rãi. Quá trình lên men cực kỳ nhanh chóng đạt được (20 giờ) và điều này có thể được liên minh với các trưởng thành nhanh chóng cũng với hỏng men. Tuy nhiên, một vấn đề vẫn còn, không thể uốn cong nhận thức của hệ thống liên tục và không có khả năng đối phó với một loạt các nhãn hiệu bia đòi hỏi nấm men khác nhau. Tuy nhiên dự án trong việc sử dụng của nấm men hỏng liên tục quá trình lên men chính sẽ xảy ra, như có là tiềm năng thực sự giảm lớn trong chi phí biến nhà máy bia khi kỹ thuật này thành công.

Kết quả (Việt) 2:

14.7 Tóm tắt
Các phát triển quan trọng trong công nghệ lên men trong các phần sau của thế kỷ 20 và vào ngày nay đã tập trung vào các tàu cylindroconical lên men, đã vận hành ở quy mô lô lên đến 6.000 hl (3.600 imp. Brl). Sự phát triển của tàu đã phản ánh sự thống trị gia tăng trong sản xuất bia thế giới của các loại bia được sản xuất bằng cách lên men dưới nấm men. Phát triển gần đây của tàu cylindroconical đã bao gồm những cải tiến trong điều khiển ném bóng của nấm men để tối đa hóa bày của nấm men hữu hiệu và cải thiện kiểm soát nhiệt độ và làm sạch. Nhìn chung hệ thống điều khiển quá trình lên men, khi thay đổi trạng thái của các fermenter có thể được thực hiện tự động phát sinh từ việc đo đạc các thông số quá trình lên men chính như mật độ, không được sử dụng rộng rãi. Khó khăn trong việc đạt được hiệu quả chi phí trong khu vực này cung cấp khuyến khích cho những người ủng hộ của công nghệ lên men liên tục.
Lên men sơ cấp liên tục với các hệ thống di động miễn phí là khó khăn để khai thác một cách nhất quán và thương mại. Khối lượng lớn của một thương hiệu thành lập một thị trường phù hợp, và các kỹ năng và sự nhiệt tình của các nhà khai thác là cần thiết cho sự thành công. Có được điều này chỉ có ở New Zealand. Công nghệ nấm men cố định dường như là hệ thống liên tục có khả năng nhất để áp dụng rộng rãi. Vô cùng nhanh chóng lên men có thể đạt được (20 giờ) và điều này có thể được liên minh với sự trưởng thành nhanh chóng cũng với nấm men cố định. Tuy nhiên, một vấn đề vẫn còn, sự thiếu linh hoạt của hệ thống nhận thức liên tục và không có khả năng để đối phó với một loạt các thương hiệu bia đòi hỏi các loại men khác nhau. Tuy nhiên sự phát triển trong việc sử dụng nấm men cố định cho quá trình lên men chính liên tục sẽ xảy ra, là có tiềm năng thực sự giảm lớn trong nhà máy bia chi phí biến đổi khi kỹ thuật này thành công.