The addition of proteins while prep

The addition of proteins while preparing the coffee serves two purposes: 1) it helps the coffee grounds to flocculate, allowing them to sink faster to the bottom of the pot (this effect is probably more pronounced when using eggs) and 2) the proteins bind irreversibly to astringent and bitter tasting polyphenols in coffee to form insoluble complexes that will precipitate. The end result is a clearer coffee with a pleasant and mild taste. The bitterness is only barely noticeable, but the coffee still has enough “body” so it doesn’t feel too thin!

Kết quả (Việt) 1:

Việc bổ sung protein trong khi chuẩn bị cà phê phục vụ hai mục đích: 1) giúp Sân vườn cà phê để flocculate, cho phép họ chìm nhanh xuống đáy nồi (hiệu ứng này có lẽ rõ nét hơn khi sử dụng trứng) và 2) các protein ràng buộc irreversibly đến chất làm se và cay đắng nếm polyphenol trong cà phê để tạo thành phức hợp không tan sẽ kết tủa. Kết quả cuối cùng là một cà phê rõ ràng hơn với một hương vị dễ chịu và nhẹ. Vị đắng là chỉ barely đáng chú ý, nhưng cà phê vẫn có đủ "body" vì vậy, nó không cảm thấy quá mỏng!

Kết quả (Việt) 2:

Việc bổ sung các protein trong khi chuẩn bị cà phê phục vụ hai mục đích: 1) nó giúp các bã cà phê để từng cục, cho phép họ chìm nhanh xuống đáy nồi (hiệu ứng này có lẽ là rõ rệt hơn khi sử dụng trứng) và 2) các protein liên kết không hồi phục với chất làm se và cay đắng polyphenol nếm cà phê để tạo thành phức hợp không hòa tan nó sẽ kết tủa. Kết quả cuối cùng là một cà phê rõ hơn, có hương vị dễ chịu và nhẹ. Sự cay đắng chỉ là hầu như không đáng kể, nhưng cà phê vẫn có đủ "cơ thể" để nó không cảm thấy quá mỏng!