The night before you plan to eat, m

The night before you plan to eat, make the broth. Rinse the bones and the oxtail thoroughly under cold water. Bring a pot of water to boil, add salt, and add the bones and oxtail. You should see scum float up to the water’s surface. Once there is no more blood on the bones (3 to 4 minutes), transfer the bones and oxtail to a bowl and rinse again with cold water. Discard the water in the pot.
While you are “poaching” the bones and oxtail, toast the onions and ginger over a gas burner until they’re charred all over (you can use a metal cooling rack over the burner or place them at the base of the poaching pot). If you don’t have a gas burner, toast the vegetables in a 400ºF toaster oven until charred, about 5 to 10 minutes. Once all sides are charred, remove the burned bits.
In a new tall soup pot, combine bones, oxtail, and onions, and add 2 pieces of rock sugar and 2 tablespoons of fish sauce. Add enough cold water to cover all the ingredients in the pot, then bring everything to a boil, uncovered, over high heat.
While you are waiting for the broth to boil, poach the brisket. Clean the pot you used to poach the bones and oxtail, then fill it two-thirds of the way with cold water, add salt, and bring to a boil. Add the brisket and boil for 2 minutes, then remove the brisket and discard the water. Place the brisket and toasted ginger in the broth pot and turn the heat to medium low. Simmer, uncovered, until the brisket is cooked through but still tough (you don’t want the meat to be falling apart), 1.5 to 2 hours. Remove the cooked brisket, season the meat with salt and pepper, and coat it with fish sauce on both sides. Set aside and let cool before refrigerating.
Heat a medium skillet over medium-high heat. Add spices and toast, stirring often, until the spices are fragrant and lightly toasted, about a minute. Collect the spices in a mesh ball infuser, or tie them in a piece of cheesecloth. Drop the spices into the broth.
Simmer the broth for at least 2 hours and up to 4 hours (the longer the better). While the broth simmers, skim as much fat from the top as you can. Turn off the heat and let the broth cool to room temperature, then let it sit, covered, in the fridge overnight.
One hour before serving, skim the congealed fat off the top of the broth, discard the fat, then return the pot to medium heat and bring the broth to a simmer.
Meanwhile, prepare the flank steak. Thinly slice the meat and pound it with the blunt edge of the knife. Set aside (the meat is served raw).
Presoak the rice noodles in cold water for at least 10 minutes (and up to 1 hour), then drain.
Prepare the toppings by washing the bean sprouts and Thai basil, slicing the limes and chiles, chopping the green onion ends, and, for presentation, cutting the white parts of the green onion into thin, vertical strips. If time allows, I also like to add small pieces of cut ginger.
Take the cooked brisket from the previous night and cut into thin slices.

Kết quả (Việt) 1:

Đêm trước khi bạn có kế hoạch để ăn, làm cho canh. Rửa sạch xương và oxtail kỹ lưỡng dưới vòi nước lạnh. Mang theo một nồi nước đun sôi, thêm muối và thêm xương và oxtail. Bạn sẽ thấy cặn bã nổi lên đến bề mặt của nước. Một khi không có không có máu thêm vào xương (3-4 phút), chuyển xương và oxtail để một bát và rửa lại với nước lạnh. Loại bỏ nước trong nồi.Trong khi bạn đang "Lâm tặc" xương và oxtail, bánh mì nướng hành và gừng trên một ổ ghi khí cho đến khi họ đang charred trên (bạn có thể sử dụng một kim loại vỉ Hong bánh trong đầu ghi hoặc đặt chúng tại các cơ sở của poaching nồi). Nếu bạn không có một đầu cháy gas, bánh mì nướng các loại rau trong một lò nướng bánh mỳ 400ºF cho đến khi charred, khoảng 5-10 phút. Sau khi tất cả các bên charred, loại bỏ các bit bị đốt cháy.Trong một nồi canh cao mới, kết hợp xương, oxtail, và hành tây và thêm 2 miếng phèn và 2 muỗng canh nước mắm. Thêm đủ nước lạnh để trang trải tất cả các nguyên liệu vào nồi, sau đó mang lại cho tất cả mọi thứ vào đun sôi một, phát hiện, nhiệt độ cao hơn.Trong khi bạn đang chờ đợi canh sôi, poach ức. Làm sạch nồi bạn sử dụng để poach xương và oxtail, sau đó điền vào nó hai phần ba con đường với nước lạnh, thêm muối và mang đun sôi một. Thêm thịt và đun sôi trong 2 phút, sau đó loại bỏ thịt và loại bỏ nước. Đặt thịt và gừng nướng trong nồi canh và biến nhiệt độ trung bình thấp. Đun nhỏ lửa, phát hiện, cho đến khi ức nấu chín thông qua nhưng vẫn còn khó khăn (bạn không muốn thịt để rơi xuống ngoài), 1,5 đến 2 giờ. Loại bỏ thịt nấu chín, mùa thịt với muối và hạt tiêu, và áo nó với nước mắm trên cả hai mặt. Đặt sang một bên và để cho mát trước khi lạnh.Đun nóng skillet vừa qua nhiệt độ cao trung bình. Thêm gia vị và bánh mì nướng, khuấy thường xuyên, cho đến khi các loại gia vị có mùi thơm và nhẹ toasted, khoảng một phút. Thu thập các loại gia vị trong một lưới bóng infuser hoặc buộc chúng vào một mảnh vải màn. Thả các loại gia vị vào canh.Hơi sôi nước luộc cho ít nhất 2 giờ và lên đến 4 giờ (còn tốt hơn). Trong khi canh simmers, gầy như nhiều chất béo từ đỉnh như bạn có thể. Turn off nhiệt và để cho mát canh để nhiệt độ phòng, sau đó để cho nó ngồi, phủ, trong tủ lạnh qua đêm.Một giờ trước khi ăn, gầy béo congealed off đầu canh, loại bỏ chất béo, sau đó trở lại nồi vừa và mang lại canh đến một hơi sôi.Trong khi đó, chuẩn bị sườn bít tết. Thinly slice thịt và bảng có lưỡi dao, thẳng thừng. Thiết lập sang một bên (thịt được phục vụ nguyên).Presoak mì gạo trong nước lạnh trong ít nhất 10 phút (và lên đến 1 giờ), sau đó để ráo nước.Chuẩn bị các lớp trên bề mặt bằng cách rửa bean sprouts và húng Thái, cắt lát chanh và chiles, đầu hành lá, cắt, và trình bày, cắt các phần trắng của hành lá vào dải mỏng, dọc. Nếu thời gian cho phép, tôi cũng muốn thêm miếng nhỏ cắt gừng.Lấy thịt nấu chín từ đêm trước và cắt thành lát mỏng.

Kết quả (Việt) 2:

Đêm trước khi bạn có kế hoạch để ăn, làm cho nước dùng. Rửa sạch xương và đuôi bò triệt để dưới vòi nước lạnh. Mang một nồi nước sôi, thêm muối, và thêm xương và đuôi bò. Bạn sẽ thấy váng nổi lên mặt nước. Một khi không có máu thêm về xương (3-4 phút), chuyển xương và đuôi bò vào một cái bát và rửa sạch lại bằng nước lạnh. Vứt bỏ nước vào nồi.
Trong khi bạn đang "săn trộm" xương và đuôi bò, bánh mì nướng hành và gừng trên một bếp gas cho đến khi họ đang cháy trên tất cả (bạn có thể sử dụng một rack làm nguội kim loại trên bếp hoặc đặt chúng ở cơ sở của nồi săn trộm). Nếu bạn không có một bếp gas, bánh mì nướng các loại rau trong lò nướng cho đến 400ºF cháy, khoảng 5-10 phút. Một khi tất cả các bên đều cháy đen, loại bỏ các bit bị đốt cháy.
Trong một nồi súp cao mới, kết hợp xương, đuôi bò và hành tây, và thêm 2 miếng đường phèn và 2 muỗng canh nước mắm. Thêm đủ nước lạnh để trang trải tất cả các thành phần trong nồi, sau đó mang lại cho tất cả mọi thứ để đun sôi, phát hiện, trên nhiệt độ cao.
Trong khi bạn đang chờ đợi cho nước dùng đun sôi, câu trộm lồng ngực. Làm sạch nồi bạn dùng để câu trộm xương và đuôi bò, sau đó điền vào nó hai phần ba quãng đường với nước lạnh, thêm muối và đun sôi. Thêm ức và đun sôi trong 2 phút, sau đó tháo ức và loại bỏ nước. Đặt ức và gừng nướng vào nồi nước dùng và biến nhiệt xuống thấp trung bình. Đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi ức được nấu chín thông qua nhưng vẫn còn khó khăn (bạn không muốn thịt được đổ vỡ), 1,5-2 giờ. Tháo ức nấu chín, mùa thịt với muối và hạt tiêu, và áo khoác nó với nước mắm trên cả hai mặt. Đặt sang một bên và để nguội trước khi làm lạnh.
Đun nóng một chảo vừa trên lửa vừa. Thêm gia vị và bánh mì nướng, khuấy thường xuyên, cho đến khi gia vị rất thơm và nướng nhẹ, khoảng một phút. Thu thập các gia vị vào một Infuser lưới bóng, hay buộc chúng trong một mảnh vải. Thả các loại gia vị vào nước luộc.
Hơi sôi nước dùng cho ít nhất 2 giờ đến 4 giờ (dài hơn càng tốt). Trong khi simmers nước dùng, lướt càng nhiều chất béo từ đầu như bạn có thể. Tắt lửa và để canh mát đến nhiệt độ phòng, sau đó để cho nó ngồi, bảo hiểm, trong tủ lạnh qua đêm.
Một giờ trước khi ăn, đọc lướt qua các chất béo đông tụ ra khỏi đỉnh của nước dùng, loại bỏ các chất béo, sau đó quay trở lại nồi để nhiệt độ trung bình và mang lại cho nước dùng vào một hơi sôi.
trong khi đó, chuẩn bị thịt nướng sườn. Xắt lát thịt và pound nó với các cạnh thẳng thừng của con dao. Đặt sang một bên (thịt được phục vụ nguyên liệu).
Presoak mì gạo trong nước lạnh trong ít nhất 10 phút (và lên đến 1 giờ), sau đó để ráo nước.
Chuẩn bị các lớp trên bề mặt bằng cách rửa sạch giá đỗ và rau húng quế Thái, slicing chanh và ớt , cắt hành tây màu xanh lá cây kết thúc, và, để trình bày, cắt phần trắng của hành lá vào, dải dọc mỏng. Nếu thời gian cho phép, tôi cũng muốn thêm miếng nhỏ cắt gừng.
Hãy ức nấu từ tối hôm trước và cắt thành lát mỏng.