Additionally, the differencesin the

Additionally, the differences
in the PC and PE contents of sunflower and soybean lecithins
were studied regarding a potential causal correlation to the
measured rheological parameters. Previous studies using
enriched lecithin samples revealed PC as the most effective
glycerophospholipid in reducing chocolate viscosity and PE in
decreasing the yield value.17−19 Thus, a regression analysis was
done for the respective glycerophospholipid content of the
lecithin sample and the rheological result of the prepared
chocolate mass (original concentration). Nevertheless, a
correlation between the PE content of the lecithins and the
yield value could not be found for any of the chocolates
prepared in this study. In addition, neither the 10% lower
(SN1) nor the 10% higher (SN2) PC content with regard to SJ
(Table S1 in the Supporting Information) had a divergent effect
on the viscosity of dark or milk chocolate. However, a negative
correlation (r = −0.99) between the PC content and the
viscosity of white chocolate was found for the studied samples.
Further investigations with a higher number of samples and
different concentrations of lecithin have to verify this initial
result. In summary, the content differences for PC (18.4−22.2
mg/g) or PE (13.8−22.3 mg/g) in the lecithin samples seem to
be too marginal to be the reason for the slight differences in the
rheology of milk or dark chocolate by using sunflower or
soybean lecithin. Nevertheless, a correlation between viscosity
and PC content was indicated for white chocolate.

Kết quả (Việt) 1:

Ngoài ra, sự khác biệttrong nội dung PC và PE của đậu tương và hướng dương lecithinsđược nghiên cứu về sự tương quan nhân quả tiềm năng để cácđo lưu biến tham số. Nghiên cứu trước đây bằng cách sử dụnglàm giàu lecithin mẫu tiết lộ máy tính như là hiệu quả nhấtglycerophospholipid trong việc giảm độ nhớt sô cô la và PE tronggiảm năng suất value.17−19 vì vậy, một phân tích hồi quy đổilàm cho mình glycerophospholipid nội dung của cáclecithin mẫu và kết quả lưu biến của sự chuẩn bịkhối sô cô la (nồng độ ban đầu). Tuy nhiên, mộtmối tương quan giữa nội dung PE các lecithins và cácgiá trị sản lượng không thể tìm được bất cứ sô cô la cácchuẩn bị sẵn sàng trong nghiên cứu này. Ngoài ra, không phải là 10% thấp hơn(SN1) cũng không phải nội dung (SN2) PC cao hơn 10% đối với SJ(Bảng S1 trong thông tin hỗ trợ) có một hiệu ứng khác nhauvào độ nhớt của bóng tối hay sữa sô cô la. Tuy nhiên, một tiêu cựctương quan (r = −0.99) giữa nội dung máy PC vàđộ nhớt của sô cô la trắng được tìm thấy cho các mẫu nghiên cứu.Tiếp tục điều tra với một số cao hơn của mẫu vàCác nồng độ khác nhau của lecithin có xác minh này ban đầu của bạnkết quả. Tóm lại, sự khác biệt nội dung cho máy tính (18.4−22.2mg/g) hoặc PE (13.8−22.3 mg/g) trong các mẫu lecithin dường nhưđược quá biên là lý do cho sự khác biệt nhỏ trong cáclưu biến của sữa hay sô cô la đen tối bằng cách sử dụng hướng dương hoặclecithin đậu nành. Tuy nhiên, sự tương quan giữa độ nhớtvà nội dung của máy tính được chỉ định cho sô cô la trắng.

Kết quả (Việt) 2:

Ngoài ra, sự khác biệt
trong máy tính và PE nội dung của hướng dương và đậu nành lecithin
đã được nghiên cứu về mối tương quan nhân quả tiềm năng để các
thông số lưu biến đo. Các nghiên cứu trước đây sử dụng
mẫu lecithin làm giàu tiết lộ máy tính như là hiệu quả nhất
glycerophospholipid trong việc giảm độ nhớt sô cô la và PE trong
giảm năng suất value.17-19 Như vậy, một phân tích hồi quy được
thực hiện đối với các nội dung glycerophospholipid tương ứng của
mẫu lecithin và kết quả lưu biến của chuẩn bị
khối socola (nồng độ ban đầu). Tuy nhiên, một
sự tương quan giữa hàm lượng PE của lecithin và các
giá trị năng suất không thể được tìm thấy cho bất kỳ của sôcôla
chuẩn bị trong nghiên cứu này. Ngoài ra, không thấp hơn 10%
(SN1) cũng không cao hơn 10% (SN2) nội dung PC đối với SJ
(Bảng S1 trong các thông tin hỗ trợ) có ảnh hưởng khác nhau
về độ nhớt của tối hoặc sữa sô cô la. Tuy nhiên, một tiêu cực
tương quan (r = -0,99) giữa nội dung PC và
độ nhớt của sô cô la trắng được tìm thấy cho các mẫu nghiên cứu.
Các nghiên cứu với một số cao hơn của mẫu và
nồng độ khác nhau của lecithin đã để xác minh ban đầu này
kết quả. Tóm lại, sự khác biệt nội dung cho PC (18,4-22,2
mg / g) hoặc PE (13,8-22,3 mg / g) trong các mẫu lecithin dường như
là quá nhẹ để có lý do cho sự khác biệt nhỏ trong
lưu biến sữa hoặc tối sô cô la bằng cách sử dụng hướng dương hay
đậu nành lecithin. Tuy nhiên, mối tương quan giữa độ nhớt
và máy tính nội dung đã được chỉ định cho sô cô la trắng.