216 Modifying lipids for use in foo

216 Modifying lipids for use in food

to IV 100; the result is formation of crystals of better quality that can be

more easily filtered.

Olive oil (Table 10.1)

Virgin olive oil is obtained from olives by mechanical or other physical

means only. The IOOC (International Olive Oil Council) and EC (European

Community) have developed standard definitions for olive-based oils: extra

virgin, virgin, ordinary and lampante virgin olive oils; pommace oil is solvent-
extracted from mechanical extraction residue (Mordret et al., 1997). The

best quality extra virgin olive oil is characterized by good sensorial evaluation,

low acidity (1 % max) and low content of minor components like waxes and

free alcohols. Olive oil is the richest traditional source of monounsaturated

oleic acid which contributes to its health benefits. Under normal transport

conditions, olive oil is liquid; however, if temperatures fall within the

solidification range, the oil has to be heated during transportation to achieve

pumpability and reduce oil losses; however, long heating is not recommended,

mainly for oxidative stability reasons. Winterization of olive oil prior to

transportation is a means of reducing the problem, especially in the case of

low iodine value products; crystallization of extra virgin olive oil can be

performed below 5 °C in order to remove the most saturated fraction and

improve its cold stability. The stearin, enriched in palmitic and stearic

components, can be re-fractionated into a harder stearin; both fractions have

potential applications in the margarine industry.

Kết quả (Việt) 1:

216 Modifying lipid cho sử dụng trong thực phẩmđến IV 100; kết quả là hình thành các tinh thể chất lượng tốt hơn có thểlọc dễ dàng hơn.Dầu ô liu (bảng 10.1)Dầu ô liu virgin từ ô liu thu được bằng cơ khí hay vật lý kháccó nghĩa là chỉ. IOOC (dầu ô liu quốc tế Hội đồng) và EC (Châu ÂuCộng đồng) đã phát triển các định nghĩa tiêu chuẩn cho loại dầu ô liu dựa trên: phụVirgin, virgin, bình thường và lampante virgin dầu ôliu; pommace dầu là dung môi-chiết xuất từ khai thác cơ khí cặn (Mordret và ctv., 1997). Cáctốt nhất chất lượng dầu extra virgin olive được đặc trưng bởi đánh giá mô tốt,thấp độ chua (tối đa 1%) và thấp nội dung của các thành phần nhỏ như sáp vàrượu miễn phí. Dầu ô liu là nguồn giàu truyền thống của monounsaturatedaxit oleic góp phần lợi ích sức khỏe của nó. Theo giao thông vận tải bình thườngđiều kiện, dầu ô liu là lỏng; Tuy nhiên, nếu nhiệt độ giảm trong vòng cácsolidification range, dầu đã được đun nóng trong giao thông vận tải để đạt đượcpumpability và giảm tổn thất dầu; Tuy nhiên, Hệ thống sưởi lâu là không nên,chủ yếu là vì các lý do sự ổn định oxy hóa. Winterization dầu olive trước khigiao thông vận tải là một phương tiện của việc giảm các vấn đề, đặc biệt là trong trường hợp củai-ốt thấp giá trị sản phẩm; tinh dầu ôliu thêm khiết có thểthực hiện dưới 5 ° C để loại bỏ các phần nhất bão hòa vàcải thiện sự ổn định của nó lạnh. Stearin, phong phú trong palmitic, stearicthành phần, có thể được tái fractionated thành một stearin khó hơn; cả hai dạng số thập phân cótiềm năng ứng dụng trong ngành công nghiệp bơ thực vật.