Recent developments in sensor techn

Recent developments in sensor technologies and data analysis procedures have stimulated interests to develop rapid techniques to detect postmortem quality changes in muscle food (Olafsdottir et al., 1997a, 2004; Ellis and Goodacre, 2001). For accurate evaluation of quality no single index can encompass all the complex changes occurring during spoilage of fish (Martin et al., 1978) and therefore a multisensor concept hasbeen introduced based on simultaneous instrumental analysis of various sensory related attributes (Olafsdottir et al., 2004).
The detection of specific spoilage organisms (SSO) like She- wanella putrefaciens, Pseudomonas ssp. and Photobacterium phosphoreum is considered more reliable than total viable counts (TVC) to accurately evaluate the freshness or spoilage level of fish products (Dalgaard, 2000; Gram etal., 2002).The potential of H2S- producing organisms, like S. putrefaciens,todevelopsulfur compounds contributing to off-flavor described as onion, cabbage and putrid spoilage odors at advanced stages of storage in fish is well known (Miller et al., 1973a; Herbert et al., 1975). S. putrefaciens has been identified as the main SSO in whole cod (Herbert and Shewan, 1976; Jørgensen et al., 1988)aswellasin aerobically stored haddock fillets (Levin, 1968; Chai et al., 1971). Development of ammonia-like and fishy off-flavors has been related to fish spoilage bacteria like S. putrefaciens and P. phosphoreum that can reduce TMAO to TMA (Jørgensen and Huss, 1989; Dalgaard, 1995). P. phosphoreum was identified as an important TMA producer in iced cod and in cod fillets (Van Spreekens, 1974; Van Spreekens and Toepoel, 1981) and has been suggested as the main spoilage organism in packed cod fillets, although this bacterium does not produce intensive off odors (Dalgaard et al., 1993; Dalgaard, 1995).Other well knownspoilage bacteria likePseudomonas spp.do not produce TMA from TMAO (Castelletal.,1959). Earlier studies on the formation of odorous degradation compounds in fish (cod, haddock and rockfish) from the North Atlantic area showed that pseudomonads, in particular P. fragi, were responsible for quality changes and development of sweet,fruity off odors inchilledfish (Castell andGreenough, 1957; Castell et al., 1959; Miller et al., 1973b). More recently the importance of pseudomonads in spoilage in fish species from the Mediterranean Sea (Koutsoumanis and Nychas, 1999) and American plaice (Lauzon, 2000) has been reported. Growth of pseudomonads species was modeled as a function of storage time and correlated well with organoleptical shelf-life in Mediterranean species (Koutsoumanis and Nychas, 2000

Kết quả (Việt) 2:

Phát triển gần đây trong công nghệ cảm biến và các thủ tục phân tích dữ liệu đã kích thích lợi ích để phát triển các kỹ thuật nhanh chóng để phát hiện những thay đổi chất lượng trong thực phẩm sau khi chết cơ (Olafsdottir et al, 1997a, 2004;. Ellis và Goodacre, 2001). Để đánh giá chính xác về chất lượng không có chỉ số duy nhất có thể bao gồm tất cả các thay đổi phức tạp xảy ra trong quá trình hư hỏng của cá (Martin et al., 1978) và do đó là một khái niệm hasbeen multisensor giới thiệu dựa trên phân tích cụ đồng thời của nhiều thuộc tính có liên quan cảm giác (Olafsdottir et al., 2004).
Việc phát hiện các sinh vật hư hỏng cụ thể (SSO) như She- putrefaciens wanella, Pseudomonas ssp. và Photobacterium phosphoreum được coi là đáng tin cậy hơn so với tổng số lượng khả thi (TVC) để đánh giá chính xác sự tươi mát hoặc hư hỏng cấp các sản phẩm cá (Dalgaard, 2000;. Gram etal, 2002) .Công tiềm năng của H2S- vật sản xuất, như S. putrefaciens, hợp chất todevelopsulfur góp phần off-hương vị mô tả như hành tây, bắp cải và mùi thối hỏng ở giai đoạn tiến triển của lưu trữ trong các loại cá cũng được biết đến (Miller et al, 1973a;.. Herbert et al, 1975). S. putrefaciens đã được xác định là SSO chính trong toàn bộ cá tuyết (Herbert và Shewan, 1976;. Jørgensen et al, 1988) aswellasin philê cá tuyết chấm đen hiếu khí được lưu trữ (Levin, 1968; Chai et al., 1971). Phát triển của amoniac và tanh như ngoài hương vị có liên quan tới cá vi khuẩn gây hư hỏng như S. putrefaciens và P. phosphoreum có thể giảm TMAO để TMA (Jørgensen và Huss, 1989; Dalgaard, 1995). P. phosphoreum được xác định là một nhà sản xuất TMA quan trọng trong cod đá và phi lê cá tuyết (Van Spreekens, 1974; Van Spreekens và Toepoel, 1981) và đã được đề xuất như là các sinh vật hư hỏng chính trong philê cá tuyết đóng gói, mặc dù vi khuẩn này không sản xuất mùi off chuyên sâu (Dalgaard et al, 1993;. Dalgaard, 1995) .Other vi khuẩn cũng knownspoilage likePseudomonas spp.do không tạo TMA từ TMAO (Castelletal, 1959.). Các nghiên cứu trước đây về sự hình thành các hợp chất có mùi suy thoái trong cá (cá tuyết, cá tuyết chấm đen và rockfish) từ khu vực Bắc Đại Tây Dương cho thấy pseudomonads, đặc biệt là P. fragi, chịu trách nhiệm về thay đổi chất lượng và phát triển của ngọt, trái cây ra mùi inchilledfish (Castell andGreenough , 1957; Castell et al, 1959;.. Miller et al, 1973b). Gần đây hơn tầm quan trọng của pseudomonads trong sự hư hỏng ở các loài cá từ biển Địa Trung Hải (Koutsoumanis và Nychas, 1999) và cá bơn sao Mỹ (Lauzon, 2000) đã được báo cáo. Tăng trưởng của pseudomonads loài được mô hình hóa như một hàm của thời gian lưu trữ và tương quan tốt với organoleptical thời hạn sử dụng trong các loài Địa Trung Hải (Koutsoumanis và Nychas, 2000