At 70 - 75oC, small amounts of α-Am

At 70 - 75oC, small amounts of α-Amylase will lead to a fast liquefaction of the paste fomed from amylopectin. This takes place via the formation of branched pieces (border dextrins) which are composed out of the so - called "not point" of amylopectin.
Theoretically, α-Amylase can transform linear amylose into 87% maltose and 13% glucose; whereas from the branched amylopectin, 73% maltose, 19% glucose and 8% isomaltose are potentially possible. In practice these maltose values are not be obtained. The reason is that the generated maltose blocks the effect of α-Amylase. Only when the maltose fermentation starts, the α-Amylase will continue to saccharify virtually all the remaining dectrins.

Kết quả (Việt) 2:

70 - 75oC, lượng nhỏ α-Amylase sẽ dẫn đến một hóa lỏng nhanh chóng của dán fomed từ amylopectin. Điều này diễn ra thông qua việc hình thành các mảnh phân nhánh (dextrin biên giới) được sáng tác ra khỏi cái - gọi là "không điểm" của amylopectin.
Về mặt lý thuyết, α-Amylase có thể chuyển đổi tuyến tính vào lượng amylose 87% maltose và glucose 13%; trong khi từ amylopectin phân nhánh, 73% maltose, glucose 19% và 8% isomaltose là khả năng có thể. Trong thực tế, các giá trị maltose không thể thu được. Lý do là các khối tạo ra maltose ảnh hưởng của α-Amylase. Chỉ khi quá trình lên men maltose bắt đầu, α-Amylase sẽ tiếp tục saccharify hầu như tất cả các dectrins còn lại.