In literature, due to differences i

In literature, due to differences in the used and tested systems there is still contradiction about
he in vitro and in vivo antioxidant effects of tocopherol and tocotrienol isomers.130,131 Several factors
have been reported to inf uence the tocopherol against lipid oxidation, such as
1. The rate by which tocopherols can transfer hydrogen atoms from the 6-hydroxyl group to
the lipoperoxyl radical, which is ranked as following, between the different isomers: alpha >
beta > gamma > delta.
2. Reactivity of the tocopheryl radical/stoichiometry that governs its conversion to the non
radical species. For instance, the sterically hindered α-tocopheryl radical is converted to a
non-radical species slower than other isomers with δ-tocopherol being the fastest.
3. Stability of the tocopherols at elevated temperatures is in the following order: delta >
gamma > beta > alpha.
Taking into account that different orders of isomer activity have been previously reported, it can be
concluded that antioxidant potential of tocopherols is mainly dependent on the tested lipid system.
ndeed, the antioxidant activities of tocopherols have been investigated in various lipid substrates,
ncluding vegetable oils, animal fats, emulsions, PUFAs, etc.132 Huang et al.133 proposed that the
elative antioxidant activity of different tocopherols depends on temperature, lipid composition,
physical state (bulk phase, emulsion), and tocopherol concentration.
In general, tocopherols behave as chain breaking antioxidants by competing with the fatty acids
of their lipid substrate (RH) for the chain peroxyl radicals (ROO*).3 α-Tocopherols, for instance,
donate a hydrogen to a peroxyl radical resulting in a α-tocopherol semiquinone radical (Reaction
2.31). This may further donate another hydrogen to produce methyl tocopherol quinone or react
with another α-tocopheryl semiquinone radical (Reaction 12.32) to produce α-tocopherol dimer
Reaction 12.33) which also possesses antioxidant activity134:
ROO – toc ROOH -toc–semiq• •+ α ⇒ + α (Reaction 12.31)
α + ⇒-toc–semiq ROO ROOH and methyl–tocqin• • (Reaction 12.32)
α +-toc–semiq -toc–semiq -toc–dimer• •α ⇒ α (Reaction 12.33)
Several authors9,130 claimed that adding tocopherols to vegetable oils (even to the ref ned oils when
a small tocopherol fraction was removed during deodorization) hardly shows any improvement in
he oxidative stability due to the fact that an optimum concentration of these compounds is still
present.
In food manufacturing practice, it is recommended to keep the amount of the total α-tocoph
erol (natural or added) at levels between 50 and 500 ppm, depending on the kind of food product,
because at suff ciently higher levels of addition the effect may become prooxidant.10 On the basis
of hydroperoxide formation, α-tocopherol was found to exert an antioxidant activity at low concen
rations but this changed to prooxidant effect at high concentrations (e.g. >1000 ppm).51 However,
α-tocopherol still acted as an antioxidant with respect to the formation of volatiles, which is the
determining factor in f avor keep-ability of oil- and fat-containing foods.135 α-Tocopherol is con
idered as the major antioxidant of olive oil with an activity dependent on both concentration and
emperature.136 In aqueous linoleic acid micelles solution, α-tocopherol was a more effective anti
oxidant than γ–tocopherol.137 In another study, γ-tocopherol retained antioxidant activity at higher
concentrations than α-tocopherol, though its effectiveness was not increased with concentration in
oybean oil.138 Generally, it has been found that under common test conditions in oils, the antioxi
dant activity decreases from δ-tocopherol to α-tocopherol.139,140 However, several authors found that

Kết quả (Việt) 1:

Trong văn học, do sự khác biệt trong các hệ thống được sử dụng và thử nghiệm vẫn còn mâu thuẫn vềông trong ống nghiệm và chất chống oxy hoá tại vivo tác dụng của tocopherol và tocotrienol isomers.130,131 một số yếu tốđã báo cáo để inf uence tocopherol chống lại quá trình oxy hóa chất béo, chẳng hạn như1. tỷ lệ mà tocopherols có thể chuyển các nguyên tử hiđrô từ nhóm chức hiđrôxyl 6radical lipoperoxyl, mà được xếp hạng như sau, giữa các đồng phân khác nhau: alpha >Phiên bản beta > gamma > delta.2. phản ứng tocopheryl căn/stoichiometry rằng việc chuyển đổi của mình để các phòng khôngLoài cực đoan. Ví dụ, sterically cản trở α-tocopheryl căn được chuyển thành mộtcăn loài chậm hơn so với khác giả ổn định với δ-tocopherol là nhanh nhất.3. độ ổn định của tocopherols ở nhiệt độ cao là theo thứ tự sau đây: delta >Gamma > beta > alpha.Tham gia vào tài khoản mà đơn đặt hàng khác nhau của các hoạt động đồng phân đã được báo cáo trước đây, nó có thểkết luận rằng chất chống oxy hóa tiềm năng của tocopherols là chủ yếu phụ thuộc vào hệ thống thử nghiệm lipid.ndeed, các hoạt động chống oxi hóa của tocopherols đã được nghiên cứu trong các chất lipid,ncluding dầu thực vật, mỡ động vật, nhũ tương, PUFAs, etc.132 Huang et al.133 đề xuất rằng cácelative chất chống oxy hóa hoạt động của tocopherols khác nhau phụ thuộc vào nhiệt độ, thành phần lipid,vật lý nhà nước (giai đoạn với số lượng lớn, nhũ tương), và nồng độ tocopherol.Nói chung, tocopherols cư xử như phá vỡ các chất chống oxy hóa bởi cạnh tranh với các axit béo Chuỗisố của bề mặt lipid (RH) cho các gốc tự do peroxyl chuỗi (ROO *).3 α-Tocopherols, ví dụ,tặng một hydro peroxyl triệt để dẫn đến một α-tocopherol semiquinone cấp tiến (phản ứng2,31). điều này có thể tiếp tục tặng một hydro để sản xuất methyl tocopherol quinone hoặc phản ứngvới α-tocopheryl semiquinone cực đoan khác (phản ứng 12.32) để sản xuất các α-tocopherol dimerPhản ứng 12.33) mà cũng có chất chống oxy hóa activity134:ROO-toc ROOH - toc-semiq• • + α ⇒ + α (phản ứng 12.31)Α + ⇒-toc-semiq ROO ROOH và methyl-tocqin• • (phản ứng 12.32)Α +-toc-semiq - toc-semiq - toc-dimer• •α ⇒ α (phản ứng 12.33)Một số authors9, 130 tuyên bố rằng việc thêm tocopherols để dầu thực vật (ngay cả với các ref ned dầu khimột phần nhỏ tocopherol đã được gỡ bỏ trong quá trình deodorization) hầu như không cho thấy bất kỳ cải tiến trongÔng ổn định oxy hóa do thực tế là nồng độ tối ưu của các hợp chất vẫn cònhiện nay.Trong thực phẩm sản xuất thực tế, nó được khuyến khích để giữ số tiền của tất cả α-tocophErol (tự nhiên hoặc bổ sung) ở các cấp độ từ 50 đến 500 ppm, tùy thuộc vào loại sản phẩm thực phẩm,bởi vì suff ciently cao cấp bổ sung các hiệu ứng có thể trở thành prooxidant.10 trên cơ sởhình thành hydroperoxide, α-tocopherol đã được tìm thấy để phát huy một chất chống oxy hóa hoạt động tại thấp concenkhẩu phần ăn, nhưng điều này thay đổi có hiệu lực prooxidant ở nồng độ cao (ví dụ: > 1000 ppm).51 Tuy nhiên,Α-tocopherol vẫn hành động như một chất chống oxy hoá đối với sự hình thành của volatiles, mà là cácxác định các yếu tố trong f avor giữ-khả năng của dầu và chất béo-có chứa foods.135 α-Tocopherol là conidered là chất chống oxy hóa chính của dầu ô liu với một hoạt động phụ thuộc vào cả hai tập trung vàemperature.136 trong dung dịch axit linoleic micelles giải pháp, các α-tocopherol là một hiệu quả hơn chốngoxy hóa hơn γ–tocopherol.137 trong nghiên cứu khác, γ-tocopherol giữ lại hoạt động chống oxi hóa cao hơnnồng độ hơn α-tocopherol, mặc dù hiệu quả của nó không được tăng lên với nồng độ trongoybean oil.138 nói chung, nó đã được thấy rằng dưới điều kiện thử nghiệm phổ biến trong các loại dầu, antioxidant hoạt động giảm từ δ-tocopherol để α-tocopherol.139,140 Tuy nhiên, một số tác giả thấy rằng

Kết quả (Việt) 2:

Trong văn học, do sự khác biệt trong các hệ thống sử dụng và thử nghiệm vẫn còn mâu thuẫn về
ông in vitro và in vivo tác dụng chống oxy hóa của tocopherol và tocotrienol isomers.130,131 Một số yếu tố
đã được báo cáo để inf ảnh hướng các tocopherol chống lại quá trình oxy hóa lipid, chẳng hạn như
1. Tỷ lệ mà tocopherols có thể chuyển các nguyên tử hydro từ nhóm 6-hydroxyl để
các lipoperoxyl triệt để, nó được xếp hạng như sau, giữa các đồng phân khác nhau: alpha>
. Beta> gamma> delta
2. Phản ứng của tocopheryl triệt / lượng pháp mà điều chỉnh việc chuyển đổi sang các phi
loài triệt để. Ví dụ, các sterically cản trở α-tocopheryl triệt để được chuyển đổi thành một
loài không triệt để chậm hơn so với đồng phân khác với δ-tocopherol là nhanh nhất.
3. Sự ổn định của tocopherols ở nhiệt độ cao là theo thứ tự sau đây: đồng bằng>
gamma> beta> alpha.
Nếu tính rằng đơn đặt hàng khác nhau của hoạt động đồng phân đã được báo cáo trước đây, nó có thể được
kết luận rằng khả năng chống oxy hóa của tocopherols là chủ yếu phụ thuộc vào các thử nghiệm lipid hệ thống.
ndeed, các hoạt động chống oxy hóa của tocopherols đã được nghiên cứu trong chất béo khác nhau,
ncluding dầu thực vật, mỡ động vật, nhũ tương, PUFA, etc.132 Huang et al.133 đề xuất rằng các
hoạt động chống oxy hóa elative của tocopherols khác nhau phụ thuộc vào nhiệt độ, thành phần lipid,
trạng thái vật lý (giai đoạn số lượng lớn, nhũ tương), và nồng độ tocopherol.
Nói chung, tocopherols hành xử như chuỗi phá chất chống oxy hóa bằng cách cạnh tranh với các axit béo
của cơ chất lipid của họ (SKSS) cho các gốc peroxyl chuỗi (ROO *). 3 α -Tocopherols, ví dụ,
tặng một hydro đến một kết quả triệt peroxyl trong một α-tocopherol semiquinone (phản ứng
2.31). Điều này có thể tiếp tục tặng hydro khác để sản xuất methyl tocopherol quinone hoặc phản ứng
với một α-tocopheryl semiquinone (Phản ứng 12,32) để sản xuất α-tocopherol dimer
Phản ứng 12,33) mà cũng sở hữu activity134 chất chống oxy hóa:
ROO - toc ROOH -toc-semiq • • + α ⇒ + α (Reaction 12.31)
α + ⇒-toc-semiq ROO ROOH và methyl-tocqin • • (phản ứng 12,32)
α + -toc-semiq -toc-semiq -toc-dimer • • α ⇒ α (phản ứng 12,33)
một số authors9,130 ​​tuyên bố rằng việc thêm tocopherols với các loại dầu thực vật (thậm chí đến các loại dầu ref định nghĩa khi
một phần nhỏ tocopherol nhỏ đã được loại bỏ trong quá khử mùi) hầu như không cho thấy bất kỳ sự cải thiện trong
ông ổn định oxy hóa do thực tế rằng một nồng độ tối ưu của các hợp chất này vẫn còn
hiện diện .
trong thực tế sản xuất thực phẩm, nó được khuyến khích để giữ tổng lượng α-tocoph
Erol (tự nhiên hoặc bổ sung) ở mức từ 50 đến 500 ppm, tùy thuộc vào loại sản phẩm thực phẩm,
bởi vì tại suff ciently cấp độ cao hơn của việc bổ sung các hiệu quả có thể trở thành prooxidant.10 Trên cơ sở
của sự hình thành hydroperoxide, α-tocopherol đã được tìm thấy để gây một hoạt động chống oxy hóa concen thấp
khẩu phần nhưng điều này đã thay đổi để prooxidant tác dụng ở nồng độ cao (ví dụ như> 1000 ppm) .51 Tuy nhiên,
α-tocopherol vẫn đóng vai trò như một chất chống oxy hóa đối với sự hình thành các chất dễ bay hơi, mà là với
yếu tố quyết định trong f avor giữ-khả năng của foods.135 dầu và chất béo có chứa α-tocopherol là con
idered như các chất chống oxy hóa chính của dầu ô liu với một hoạt động phụ thuộc trên cả sự tập trung và
emperature.136 Trong dung dịch nước giải pháp mixen axit linoleic, α-tocopherol là một chống hiệu quả hơn
oxy hóa hơn γ-tocopherol.137 Trong một nghiên cứu khác, γ-tocopherol giữ lại hoạt động chống oxy hóa cao hơn
nồng độ so với tocopherol, mặc dù hiệu quả của nó không được tăng theo nồng độ trong
oil.138 oybean Nói chung, nó đã được tìm thấy rằng trong điều kiện thử nghiệm phổ biến trong các loại dầu, các antioxi
hoạt động dant giảm từ δ-tocopherol để a-tocopherol.139,140 Tuy nhiên, một số tác giả thấy rằng