The shear also causes some of the f

The shear also causes some of the fat droplets to collide and coalesce. The mixed protein-emulsifier layer is designed so that the emulsion is stable under static conditions but unstable under shear. Even though mono-/diglycerides and lecithin are called emulsifiers, their function in ice cream is to de-emulsify the fat. Needle-like fat crystals protruding from the droplet surface help this process. They can puncture the mixed protein emulsifier layer on the other droplet, allowing the droplets to coalesce

Kết quả (Việt) 1:

Cắt cũng gây ra một số các giọt chất béo để va chạm và kết hợp lại. Hỗn hợp protein-emulsifier lớp được thiết kế để cho nhũ tương là ổn định điều kiện tĩnh nhưng không ổn định dưới cắt. Mặc dù mono- / diglyxerit và lecithin được gọi là natri NaNO2, chức năng của họ trong kem để de-emulsify là chất béo. Kim nhô ra từ bề mặt giọt tinh chất béo giúp quá trình này. Họ có thể đục thủng lớp emulsifier hỗn hợp protein trên giọt khác, cho phép các giọt để liên hiệp

Kết quả (Việt) 2:

Việc cắt cũng gây ra một số các giọt chất béo để va chạm và hợp nhất. Các lớp protein chất nhũ hỗn hợp được thiết kế để nhũ tương là ổn định trong điều kiện tĩnh nhưng không ổn định dưới cắt. Mặc dù mono / diglycerides và lecithin được gọi là chất nhũ hoá, chức năng của chúng trong kem là để de-nhũ hóa chất béo. tinh thể chất béo kim như nhô ra từ sự giúp đỡ bề mặt giọt quá trình này. Họ có thể đâm thủng lớp protein chất nhũ hỗn hợp trên các giọt khác, cho phép các giọt lại với nhau