Chuẩn bị/sản xuấtĐây là giai đoạn quan trọng của chu kỳ điều khiển. Chi phí của các thực phẩm được tiêu thụ tùy thuộc vào hai yếu tố:1. số lượng bữa ăn sản xuất2. chi phí cho mỗi bữa ănĐể kiểm soát thực phẩm chi phí hoạt động phải có khả năng:Kiểm soát số để được phục vụ các thực choKiểm soát chi phí thực phẩm cho mỗi bữa ăn trước khi nó sản xuất và dịch vụ bằng cách sử dụng các hệ thống trước chi phí, bằng cách sử dụng tiêu chuẩn, công thức nấu ăn, cho thấy phần kiểm soát.
đang được dịch, vui lòng đợi..
