In various development trends in to

In various development trends in tourism demand , food is no longer just serve as support elements , serving the needs of visitors eating alone which became the purpose of travel . In fact , many travel agencies around the world have organized the culinary tourism program with the primary purpose of serving the needs of visitors to enjoy the unique traditional flavor at tourist attractions .
Stemming from that reason, in recent years food culture has become one of the factors to be exploited and used in promotion activities to attract tourists. However , the fact that the use of food elements to organize promotion activities to attract international tourists today still many issues that need to be improved to better suit the needs and response more effective promotion activities to promote tourism .

Round Preliminarily culinary competition " The golden spoons 2014 " in Hanoi on 24/9 area

1.Overview of the Vietnam Food Culture

Vietnam Cuisine brings its own culture with North, Central and South . Each region has the bold cuisine of local , influenced the practice population and abundant natural conditions , creating the cultural diversity of the country's cuisine .
noodle north

















Quang noodle south


Southern pancakes

*Vietnam food culture was formed and developed in association with the development of society. Vietnamese cuisine today , as obtained through long-term development of national history is diverse and harmonious. There are traditional Vietnamese cuisine , with dishes influenced by Chinese culture , French food culture and food culture both India ...
*Through the trade between the countries Vietnam cuisine is influenced by the processing of India with spices characteristic , typical dishes . The historical period of almost 1000 years under showed not only writing but eating practices , processing is also affected from China , creating a system of culture dishes with Chinese cuisine . Moreover , with nearly 100 years under colonial rule of France , Vietnam cuisine is influenced greatly from the processing of typical French with lots of sauces , broth .
*In the current period , the context of globalization and international economic integration is taking place deep , Vietnamese culinary culture to the more variable conditions for development
*Food culture is constituted essentially by the elements of tangible and intangible . In particular , expressions of the immaterial nature of the food operations are: the rituals , how to perform culinary activities ; how to choose ingredients , spices in processing ; how to arrange structures meal of the day ...
*Tangible factors include the food and drink was formed to develop and shape the characteristics are varied and plentiful . In the system of Vietnam cuisine exist four main categories:
- Vietnamese cuisine , the dishes , although experienced many ups and downs of history , remains unchanged , with bold Vietnam .

- Dishes influence of Chinese food culture : how much processing using fats or vegetable oils have a strong influence from China , how to taste characteristics (using herbs north ) .
The cuisine culinary culture influence China
- Dishes cultural influence of French cuisine : the processing can use sauces . The food is used more and broth sauce : sweet and sour sauce , spicy and sour sauce , broth in .

The dishes influenced by French culture

- Dishes influenced food culture of India and the Southeast Asian countries affected by the spices of Indian origin
The culinary culture , especially the processing , conditioning and position values are in terms of sensory Vietnamese people to acquire and change to suit the needs , living conditions and preferences





.

Although food culture influenced dishes from China but do not have too much fat in the process . On the other hand , Vietnamese food culture influenced the culture of French cuisine but not too picky in the use of sauces such as French ; influenced by India , Thailand ... but the taste of dishes not too spicy ...
Vietnam dishes prepared according to the principles of yin and yang harmony . This feature is Tran Ngoc Add to that the Vietnam distinguishes five levels of food according to yin and yang , with five elements : Welding ( Marine ) , heat ( Fire ) , moderate ( Jupiter ) , wages ( Kim ) and average ( Turkey ) . To create the harmony of yin and yang , the role of different types of spices : sour , bitter , salty , sweet and spicy vegetables other .

Northern dishes taste relatively harmonious spicy , sour , salty , sweet . Central dish hot spicy and salty . Southern dish spicy , sweet and fat in coconut milk . The distinctive characteristic of this because of the influence of regional climate
The way of the Vietnamese food are also different from most countries around the world . Features common food dish, sauce using general , eat with chopsticks ... has shown how eating bold ethnic cultural traditions
The drinks are also very diversified , reflecting seasonal weather associated with the status quo and with the natural conditions and customs in each region.
2. The role and how to exploit the value of food culture to attract tourists
2.1 . The role of food culture





In fact , not always food culture is also used in the promotion of tourism, food culture but there are certain roles and contribute to the success of the promotion, increase the efficiency of operations. That role is expressed through the following points:
- Food culture is a constitutive element of promotional activities to attract tourists.
Food culture is filtered through food , beverages characteristic and typical way of eating is a constitutive element of promotion activities to promote tourism , provide information and a chance for visitors calendar to experience all the aspects of traditional culture and thereby stimulating demand for guest traveling
- Food culture contribute to diversify , increase the attractiveness for tourism promotion activities .
Besides experience many activities that can be organized as involved as art crafts , participate oratorio forms of traditional art and culture , an activity that visitors have many opportunities to experience , that is engaged in processing and enjoy traditional dishes nation .
- Traditional food culture is an important information content
Tourism promotion activities is not only to provide simple information that should have many different content to create a system of general operational nature psychological impact , stimulate curiosity and stimulus potential tourists .
Information dissemination tourists traveling very diverse interest , namely hotels , attractions , landscape , means of transport , traffic conditions , and culinary elements ( expressed by name food items ) . Thus , information on food issues is equally important because many tourists are very interested in this issue .
. How to exploit the value of food culture to attract tourists
In fact , countries often use forms such as processing performed directly and have the customer experience ; processing organizations and served at restaurants , hotels ; presentation of the documentary film , video and still images using the food culture . Each form has different characteristics and are normally used in the program to coordinate tourism promotion .
Construction and extraction process using typical dishes for tourism promotion . The process of promotion of typical dishes in the overall tourism promotion activities in general and the tourism industry is dominated by this activity . Here mainly lakhai and use of traditional dishes to organize promotion to attract tourists.
- Research:To carry out tourism promotion , including the use of typical dishes , to fully research the characteristics of the cuisine of the country : the source , origin , formation and development , processes transformers , equipment processing service , product consumption patterns , the location of food in the food system Vietnam , representing the public domain , meaning, material characteristics , price nutritional value , its role in community life .
- Choose:The choice is deciding which dish ( food category ) can be used to cater for market promotion activities ; the timing and form of the use of the typical dishes that appeal to guests ; selection of dishes expressions .
- Prepare: Based on the approved plan , based on the list of food , should have prepared plans for the organization of the demonstration activities , introduce ... Depending on the form chosen by the preparation will be different.
For processing operations and served at locations such as restaurants , hotels, the preparation is similar but in addition, the contract or memorandum of cooperation between the organizers and the facility will take place this operation is necessary . For documentary film forms , reports , the preparation shown in the contents as to the script , invited tourists ( character ) , the cameraman , handles editing, subtitling introduction and record producer .
For direct the presentation of dishes and the opportunity for guests to experience the preparatory work is relatively complex . Preparing materials and equipment for processing instruments and equipment to serve the consumer , and enjoy all the activities prepared for the experience of visitors, regional organizations activities . Besides, to prepare human resources for processing , process serving , translated if necessary .
- Implementation:On the basis of the content was prepared , in conjunction with the contents of the master plan of promotion activities , to organize the activities as planned .
- To review and assess :Summarizing the results of the assessment achieved, lessons learned for the next operation .
3. The exploitation of valuable food culture to promote tourism promotion of Vietnam tourism today
- The cultural week activities in foreign tourism
Activity Vietnam cultural weeks abroad are organized regularly in recent years . In co

Kết quả (Việt) 2:

Trong xu hướng phát triển khác nhau trong nhu cầu du lịch, thực phẩm không còn chỉ phục vụ như là các yếu tố hỗ trợ, phục vụ nhu cầu của du khách ăn một mình mà đã trở thành mục đích của chuyến đi. Trong thực tế, nhiều cơ quan du lịch trên thế giới đã tổ chức các chương trình du lịch ẩm thực với mục đích chủ yếu phục vụ nhu cầu của du khách thưởng thức các hương vị truyền thống độc đáo tại các điểm tham quan du lịch.
Xuất phát từ lý do đó, trong những năm gần đây văn hóa ẩm thực đã trở thành một trong những yếu tố được khai thác và sử dụng trong các hoạt động xúc tiến để thu hút khách du lịch. Tuy nhiên, thực tế là việc sử dụng các yếu tố thực phẩm để tổ chức các hoạt động xúc tiến để thu hút khách du lịch quốc tế hiện nay vẫn còn nhiều vấn đề cần phải được cải thiện để phù hợp hơn với nhu cầu và đáp ứng các hoạt động xúc tiến hiệu quả hơn để quảng bá du lịch. Vòng thi Sơ ẩm thực "The thìa vàng 2014 "tại Hà Nội ngày 24/9 khu vực 1.Overview của văn hóa ẩm thực Việt Nam Ẩm thực Việt Nam mang đến cho nền văn hóa riêng của mình với miền Bắc, Trung, Nam. Mỗi vùng có những món ăn đậm của địa phương, ảnh hưởng đến dân số thực tế và điều kiện tự nhiên phong phú, tạo ra sự đa dạng văn hóa ẩm thực của đất nước. Bắc mì Quảng phở nam bánh xèo miền Nam * văn hóa ẩm thực Việt Nam được hình thành và phát triển gắn với sự phát triển của xã hội. Ẩm thực Việt Nam ngày hôm nay, khi được thông qua sự phát triển lâu dài của lịch sử dân tộc là đa dạng và hài hòa. Có món ăn truyền thống Việt Nam, với các món ăn chịu ảnh hưởng của văn hóa Trung Quốc, văn hóa ẩm thực Pháp và văn hóa ẩm thực cả Ấn Độ ... * Thông qua thương mại giữa các quốc gia ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hưởng của chế biến của Ấn Độ với các loại gia vị đặc trưng, ​​món ăn đặc trưng. Giai đoạn lịch sử của gần 1000 năm dưới cho thấy không chỉ có văn bản, nhưng ăn hành, xử lý cũng bị ảnh hưởng từ Trung Quốc, tạo ra một hệ thống các món ăn văn hóa với các món ăn Trung Quốc. Hơn nữa, với gần 100 năm dưới sự cai trị thuộc địa của Pháp, ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hưởng rất nhiều từ việc xử lý điển hình của Pháp với rất nhiều nước sốt, nước dùng. * Trong giai đoạn hiện nay, trong bối cảnh toàn cầu hoá và hội nhập kinh tế quốc tế đang diễn ra sâu, Việt văn hóa ẩm thực với điều kiện biến đổi nhiều hơn cho sự phát triển * văn hóa thực phẩm được cấu thành chủ yếu bởi các yếu tố hữu hình và vô hình. Đặc biệt, những biểu hiện của tính chất phi vật chất của các hoạt động thực phẩm là: các nghi lễ, làm thế nào để thực hiện các hoạt động ẩm thực; làm thế nào để lựa chọn nguyên liệu, gia vị trong chế biến; làm thế nào để sắp xếp cơ cấu bữa ăn trong ngày ... * yếu tố hữu hình bao gồm các món ăn và thức uống đã được thành lập để phát triển và hình thành các đặc điểm rất đa dạng và phong phú. Trong hệ thống của ẩm thực Việt Nam tồn tại bốn loại chính: - ẩm thực Việt, các món ăn, mặc dù trải qua nhiều thăng trầm của lịch sử, vẫn không thay đổi, mang đậm chất Việt Nam. - Món ăn ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Trung Quốc: có bao nhiêu chế biến sử dụng mỡ hoặc dầu thực vật . có một ảnh hưởng mạnh mẽ từ Trung Quốc, làm thế nào để hương vị đặc trưng (sử dụng thuốc bắc) Các văn hóa ẩm thực các món ăn ảnh hưởng đến Trung Quốc - Món ăn ảnh hưởng văn hóa của ẩm thực Pháp: việc xử lý có thể sử dụng nước sốt. Các thực phẩm được sử dụng nhiều hơn và nước luộc mắm: nước mắm chua ngọt, nước sốt cay và chua, nước dùng trong. Các món ăn chịu ảnh hưởng của văn hóa Pháp - Món ăn thực phẩm văn hóa chịu ảnh hưởng của Ấn Độ và các nước Đông Nam Á bị ảnh hưởng bởi các loại gia vị có nguồn gốc Ấn Độ Các nền văn hóa ẩm thực , giá trị đặc biệt là việc xử lý, điều hòa và vị trí là về mặt con người cảm giác Việt tiếp thu và thay đổi cho phù hợp với nhu cầu, điều kiện và ưu sinh. Mặc dù chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực các món ăn từ Trung Quốc nhưng không có quá nhiều chất béo trong quá trình này. Mặt khác, văn hóa ẩm thực Việt chịu ảnh hưởng văn hóa của ẩm thực Pháp nhưng không quá cầu kỳ trong việc sử dụng các loại nước chấm như tiếng Pháp; chịu ảnh hưởng của Ấn Độ, Thái Lan ... nhưng hương vị của món ăn không quá cay ... món ăn Việt Nam chuẩn bị theo các nguyên tắc của âm dương hòa hợp. Tính năng này được Trần Ngọc Thêm vào đó là Việt Nam phân biệt năm cấp độ của thực phẩm theo âm dương, có năm yếu tố: hàn (Marine), nhiệt (Fire), trung bình (Jupiter), tiền lương (Kim) và trung bình (Thổ Nhĩ Kỳ). Để tạo sự hài hòa của âm và dương, vai trò của các loại khác nhau của các loại gia vị:. Chua, đắng, mặn, ngọt và các loại rau gia vị khác món ăn Bắc nếm cay tương đối hài hòa, chua, mặn, ngọt. Trung món ăn cay nóng và mặn. Cay món ăn miền Nam, ngọt và chất béo trong sữa dừa. Các đặc điểm khác biệt này do ảnh hưởng của khí hậu khu vực các đường của thực phẩm Việt cũng khác với hầu hết các quốc gia trên thế giới. Tính năng món ăn phổ biến, sử dụng chung nước sốt, ăn bằng đũa ... đã chỉ ra cách ăn truyền thống đậm văn hoá dân tộc Các đồ uống cũng rất đa dạng, phản ánh thời tiết theo mùa kết hợp với hiện trạng và với các điều kiện tự nhiên và phong tục ở từng khu vực. 2 . Vai trò và làm thế nào để khai thác giá trị của văn hóa ẩm thực để thu hút khách du lịch 2.1. Vai trò của văn hóa ẩm thực Trong thực tế, không phải lúc nào văn hóa ẩm thực cũng được sử dụng trong việc thúc đẩy du lịch, văn hóa ẩm thực nhưng có vai trò nhất định và đóng góp vào sự thành công của việc thúc đẩy, nâng cao hiệu quả của hoạt động. Vai trò đó được thể hiện qua các điểm sau đây: -. Văn hóa thực phẩm là một yếu tố cấu thành của hoạt động quảng cáo để thu hút khách du lịch văn hóa thực phẩm được lọc qua thực phẩm, đồ uống cách đặc trưng và tiêu biểu của ăn uống là một yếu tố cấu thành của hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch, cung cấp thông tin và một cơ hội cho du khách lịch để trải nghiệm tất cả các khía cạnh của nền văn hóa truyền thống và qua đó kích thích nhu cầu đi lại của khách -. văn hóa thực phẩm góp phần đa dạng hóa, tăng sức hấp dẫn cho các hoạt động xúc tiến du lịch Bên cạnh kinh nghiệm nhiều hoạt động có thể được tổ chức như tham gia như thủ công mỹ nghệ, tham gia các hình thức diễn xướng nghệ thuật truyền thống và văn hóa, một hoạt động mà du khách có nhiều cơ hội để trải nghiệm, đó là tham gia vào chế biến và thưởng thức các món ăn truyền thống dân tộc. - văn hóa ẩm thực truyền thống là một nội dung thông tin quan trọng các hoạt động xúc tiến du lịch không chỉ để cung cấp thông tin đơn giản mà nên có nhiều nội dung khác nhau để tạo ra một hệ thống các tác động tâm lý bản chất hoạt động chung, kích thích sự tò mò và kích thích khách du lịch tiềm năng. khách du lịch phổ biến thông tin đi du lịch quan tâm rất đa dạng, cụ thể là khách sạn, điểm du lịch, phong cảnh, phương tiện vận chuyển, điều kiện giao thông, và các yếu tố ẩm thực (thể hiện bởi mục tên thực phẩm). Do đó, thông tin về các vấn đề thực phẩm cũng không kém phần quan trọng vì nhiều khách du lịch là rất quan tâm đến vấn đề này. Làm thế nào để khai thác các giá trị văn hóa thực phẩm để thu hút khách du lịch. Trong thực tế, các nước thường sử dụng hình thức như: chế biến thực hiện trực tiếp và có kinh nghiệm của khách hàng; tổ chức chế biến và phục vụ tại các nhà hàng, khách sạn; trình bày của các bộ phim tài liệu, video và hình ảnh tĩnh bằng cách sử dụng văn hóa ẩm thực. Mỗi hình thức có những đặc điểm khác nhau và thường được sử dụng trong các chương trình phối hợp du lịch khuyến mãi. Xây dựng và quá trình khai thác sử dụng các món ăn điển hình cho xúc tiến du lịch. Quá trình khuyến mãi của các món ăn điển hình trong các hoạt động xúc tiến du lịch tổng thể nói chung và ngành công nghiệp du lịch đang bị chi phối bởi hoạt động này. Ở đây chủ yếu là lakhai và sử dụng các món ăn truyền thống để tổ chức xúc tiến để thu hút khách du lịch. - Nghiên cứu: Để thực hiện xúc tiến du lịch, bao gồm cả việc sử dụng các món ăn đặc trưng, ​​để nghiên cứu đầy đủ các đặc tính của các món ăn của đất nước: nguồn gốc, xuất xứ, hình thành và phát triển, quá trình biến, dịch vụ thiết bị chế biến, mô hình tiêu thụ sản phẩm, vị trí của thức ăn trong hệ thống thực phẩm Việt Nam, đại diện cho các lĩnh vực công cộng, ý nghĩa, đặc tính vật chất, giá trị dinh dưỡng giá, vai trò của nó trong đời sống cộng đồng. - Chọn: Sự lựa chọn là quyết định mà món ăn (loại thực phẩm) có thể được sử dụng để phục vụ cho các hoạt động xúc tiến thị trường; thời điểm và hình thức của việc sử dụng các món ăn đặc trưng để thu hút khách; lựa chọn các món ăn biểu. - Chuẩn bị: kế hoạch Dựa trên kế hoạch đã được phê duyệt, dựa trên danh sách các thực phẩm, nên đã chuẩn bị cho việc tổ chức các hoạt động trình diễn, giới thiệu ... Tùy thuộc vào hình thức lựa chọn bởi sự chuẩn bị sẽ khác nhau. Đối với hoạt động chế biến và phục vụ tại các địa điểm như nhà hàng, khách sạn, việc chuẩn bị tương tự nhưng thêm vào đó, hợp đồng, biên bản ghi nhớ hợp tác giữa các tổ chức và cơ sở sẽ diễn ra hoạt động này là cần thiết. Đối với hình thức phim tài liệu, báo cáo, chuẩn bị thể hiện trong các nội dung như kịch bản, mời khách du lịch (ký tự), quay phim, cho phép chỉnh sửa, giới thiệu phụ đề và sản xuất đĩa. Để trực tiếp trình bày các món ăn và cơ hội cho du khách trải nghiệm công tác chuẩn bị là tương đối phức tạp. Chuẩn bị vật liệu và trang thiết bị dụng cụ chế biến và thiết bị để phục vụ người tiêu dùng, và tận hưởng tất cả các hoạt động chuẩn bị cho những kinh nghiệm của du khách, các hoạt động tổ chức khu vực. Bên cạnh đó, để chuẩn bị nguồn nhân lực cho chế biến, quá trình phục vụ, dịch nếu cần thiết. - Thực hiện: Trên cơ sở các nội dung đã được chuẩn bị, kết hợp với các nội dung của quy hoạch tổng thể các hoạt động xúc tiến, tổ chức các hoạt động theo kế hoạch. - Để xem xét và đánh giá: Tổng kết các kết quả đánh giá đạt được, bài học kinh nghiệm cho các hoạt động tiếp theo. 3. Việc khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực để quảng bá xúc tiến du lịch của ngành du lịch Việt Nam hiện nay - Các hoạt động tuần lễ văn hóa du lịch nước ngoài Hoạt động Việt Nam tuần văn hóa ở nước ngoài được tổ chức thường xuyên trong những năm gần đây. Trong hợp