At these temperatures the reaction

At these temperatures the reaction commences normally but slackens off
suddenly or stops (‘breaking’). The emulsion breaks because the temperature of the fat is too high at the time of emulsification. Fig. 5 illustrates this
aspect for a hand-made emulsion at 55% at the instant of most characteristic
appearance.

Kết quả (Việt) 1:

Ở nhiệt độ các phản ứng bắt đầu bình thường nhưng slackens offđột nhiên hoặc ngừng ('phá'). Nhũ tương phá vỡ bởi vì nhiệt độ của chất béo quá cao vào lúc emulsification. 5 hình minh hoạ nàyCác khía cạnh cho một nhũ tương làm bằng tay tại 55% tại ngay lập tức của hầu hết các đặc tínhxuất hiện.

Kết quả (Việt) 2:

Ở nhiệt độ phản ứng bắt đầu bình thường nhưng bớt chăm tắt
đột ngột hoặc dừng ( 'phá vỡ'). Nhũ tương phá vỡ bởi vì nhiệt độ của chất béo là quá cao ở thời điểm nhũ tương hóa. Sung. 5 minh họa điều này
khía cạnh cho một nhũ tương làm bằng tay ở mức 55% ở liền của hầu hết các đặc điểm
xuất hiện.